泥鳅炖茄子怎么做好吃？做法：泥鳅用几块咸肉加水和老酒煮熟；茄子切滚刀块用水浸泡，洗去碱水；辅料洗净切好备用，茄子加入适量盐炒软；茄子扒向锅边，把煮好的泥鳅倒入煮沸；加入适量酱油，如果汤汁较少，可加入适量开水；加入大蒜、那么，泥鳅炖茄子怎么做好吃？一起来了解一下吧。
1.
清水净养过3~4天的泥鳅适量，加入适量的盐，晃动均匀，将泥鳅蜇晕，然后倒入开水，将泥鳅完全烫死后，换冷水洗净外面的黏膜。
2.
青、红辣椒各适量，切成薄辣椒圈备用。生姜适量，切丝备用。干紫苏叶适量。锅烧热，去适量的油，光锅，依次煎出4个鸡蛋，要煎老煎香，将煎鸡蛋切成合适的条备用。
3.
锅烧热，去适量猪油，化开后加入姜丝炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然后加入适量的水，盖上锅盖，大火攻至汤浓色白。汤浓色白后下入泥鳅和干
要用清水养几个小时，将脏东西全部吐出来。先将泥鳅清洗干净，然后放入凉水锅中慢慢的加热，直到泥鳅不动的捞出来清洗干净，然后下锅油炸。然后起锅烧油和其他的菜一起炒，就非常的完美了。
用料：洋葱半个、泥鳅500g、大蒜1头、生姜沫2g、葱4g、郫县豆瓣酱一勺、生抽2勺、老醋2勺、甜面酱2勺、青椒1个、圆茄子1个、盐糖少许。
步骤：
1、泥鳅去头去尾，洗净外部粘液，可用淡盐水搓洗，比较容易去除粘液。
2、除去鳍，剪开肚子，拉出内脏，冲洗干净。有籽的一定要留下，不要扔了。
3、我用的泥鳅比较大，所有中间剁开成段。用姜片、葱段、料酒、盐糖、粗、生抽，抓匀腌制15粉分钟。
4、青椒切块。
5、蒜要多一点，切成较大蒜片。
6、准备葱姜。
7、洋葱切丝。另外茄子去皮去蒂头，切成薄厚均匀的一口大小片，图片参考后面烹饪样子。
8、先在不粘锅放油，待油温烧至七成热，中火翻炒泥鳅段，要把泥鳅单独挑出来不要带着腌制的汤，因为腌制液体中混合了血水粘液。
9、翻炒至卷曲变色取出。
10、不粘锅刷一下放油，煸炒葱姜蒜，蒜下一半留一半。
11、待葱姜蒜出香味，放入郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油。
12、加入较多开水。
13、烧至滚开，下准备好的泥鳅段，并加入两勺生抽。
14、待泥鳅炖煮五分钟后，下茄子块。
15、加盖焖煮20分钟。
16、后起盖，加入青椒和另一部分蒜。加醋、料酒大火开盖炖煮五分钟。
17、起锅装盘即可享用。
鲶鱼炖茄子的家常做法如下：
用料：鲶鱼2条、葱3根、姜5片、花椒一小把、蒜10多瓣、昂刺鱼6条、泥鳅4条、豆瓣酱1勺、料酒1勺、白糖5克、盐10克、生抽1勺、茄子3个。
1、准备工作，鱼洗净，葱姜蒜准备完毕，剁辣椒少许。
2、大火锅烧热，豆瓣酱下锅翻炒，葱姜蒜辣椒下锅，炒出香味。下鲶鱼，稍微煎一下，加入一罐啤酒。
3、煮大约十五分钟，加入撕好的茄子。
4、煮茄子略软后，加入昂刺鱼和泥鳅。
5、煮二十分钟后，放香菜和小葱，出锅。
1.泥鳅剖杀洗净，去内脏、料酒腌制20分钟。
2.油锅烧热，下泥嫩片、姜粒炒至泥鳅片伸展变直时，加入豆瓣酱、辣椒粉炒香出味，加入少许清水，放入酱油、白糖、味精、料酒；以中小火烧至汁稠味浓时，用水淀粉勾芡，将辣椒撒在泥鳅片上，撒香菜末即可。
以上就是泥鳅炖茄子怎么做好吃的全部内容，1．泥鳅宰杀后治净；茄子去皮，切成条。2．炒锅上火，放入猪油烧热，先下泥鳅略煎片刻，再投入姜片、葱段炒香，接着烹入料酒，掺入清水，烧开后倒砂锅内，以中火炖至汤色发白时，放入茄条，续炖15分钟，最后用精盐、。
