高压锅酱猪蹄的做法？1、把猪蹄剁成块。2、准备好需要的配料。3、锅里添加水放入猪蹄和姜片。4、再加适量料酒（黄酒白酒也可以）。5、烧开煮一会祛除浮沫和血水后捞出猪蹄冲洗干净备用。6、把锅烧热后倒入油。7、油热后加入冰糖。8、待冰糖充分融化后放入八角、香叶、桂皮、葱段煸炒出香味。9、那么，高压锅酱猪蹄的做法？一起来了解一下吧。
酱猪蹄多长时间
如果用高压锅，上气后保持喷小气，半小时足够了；用普通锅，大火煮开后转小火，保持小滚，需要2.5－3小时。
普通锅的优点是方便控制，可以不时用筷子扎一下，能轻轻扎进去，凉了后不会太硬；喜欢吃筋道一点的，就不用煮太烂了。
酱猪蹄的做法
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
烹饪技巧
1、猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。
2、如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
用高压锅酱猪蹄的方法如下：
主料：猪蹄1000g
辅料：食用盐适量，食用油适量，冰糖适量，香叶适量，大料适量，桂皮适量，葱适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，
步骤一、猪蹄用清水清洗干净后备用。
步骤二、猪蹄冷水下锅，大火烧开焯水后捞出。
步骤三、锅中加入适量的老抽酱油和冰糖，翻炒至冰糖融化。
步骤四、加入猪蹄翻炒均匀。
步骤五、加入葱、生姜、香叶、桂皮、大料、料酒，翻炒均匀。
步骤六、加入适量的清水。
步骤七、合上盖子炖煮30分钟后关火。
步骤八、出锅装盘，制作完成。
黄豆炖猪蹄
主料：
猪蹄。黄豆。辅料：红糖。炖肉老抽。料酒。葱。姜。八角。桂皮。盐。鸡精。制作：
1.黄豆泡发5小时。
2.猪蹄用水煮开，把水倒出。再次用水煮开，把水倒出。（去浮沫，去腥）
3.在高压锅中放入猪蹄和黄豆，适量炖肉老抽，红糖，料酒以及八角，桂皮，葱姜。一小勺盐。放入没过猪蹄的水。
4.高压锅大火煮开，小火20分钟左右。
5.开盖放入鸡精，大火收汁。营养分析：
猪蹄：猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。黄豆：其中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。特点：口感独特，富含胶粘蛋白，增加皮肤弹性。
其实猪蹄这东西，味道好，而且好入味，要做好吃很容易：
把异味去干净
通常做法是
1、先用温水洗干净、擦干，然后仔细把猪毛去干净，要是偷懒，就用柴火或者煤气火把毛烧掉，同时略为烧糊猪皮之后刮干净。
2、去毛之后的猪蹄入凉水，加盐、廉价白酒，烧开后炖15分种，这个步骤是去皮臊味。
3、煮好后捞出来，洗干净，把残余的毛和死皮、脏污去掉，每个猪蹄切成4大块，然后入凉水，加料酒、大量葱姜蒜和少许盐，烧开后再炖10分钟捞出，这个步骤是去血污和肉臊味。
4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出，此时的猪蹄已经处理完成，而且接近7成熟，之后爱怎么作怎么做，都很好吃。
红烧法：处理好的猪蹄，加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟，就可以了。
酱烧法：处理好的猪蹄，加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖，旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄，然后关火，再等2个小时再吃。
此外，处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒，都很好吃。
2.酱猪蹄
材料：猪蹄3个，料酒，冰糖，盐，醋，酱油
做法：1、猪蹄洗净对半切开
2、把处理好的猪蹄下冷水锅，锅里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半个小时，然后改保温档，焖1个小时左右，中间都不要掀开锅盖。
放胡萝卜和黑木耳好吃。
准备用料：猪脚1个、胡萝卜1根、生姜片适量、香葱适量、黄酒适量、盐适量、黑木耳适量。
步骤一：将猪脚剁成小块浸泡水里3小时。
步骤二：锅内放入猪脚和冷水，点火加热，焯水后捞出。
步骤三：然后将猪脚，水，黄酒和生姜片放入炖锅里。
步骤四：盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时。
步骤五：汤汁变白时，加盐调味。
步骤六：胡萝卜去皮切块，泡发的黑木耳摘小朵。
步骤七：将胡萝卜、黑木耳、香葱碎加入锅中，继续炖一会。
步骤八：盛出享用。
以上就是高压锅酱猪蹄的做法的全部内容，做法：1、黄豆冲洗净，清水浸泡6小时以上。2、清水烧开，倒入猪蹄焯水后捞出。3、将猪蹄倒入高压锅，放入葱姜段，倒入没过猪蹄的热水。4、炒锅热油，放入冰糖炒糖色。5、冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了。6、将炒好的糖色倒入高压锅中，大火烧开。7、调入生抽、老抽、。
