清炖牛肉的做法和调料？1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。3、之后准备好需要的辅料，如下图所示：4、锅里放入适量水，凉水下锅，那么，清炖牛肉的做法和调料？一起来了解一下吧。
最简单的煮牛肉，就是【清炖牛肉】了。材料简单【牛肉+白萝卜】，调料也简单简单到只有几种。做法简单到只是个炖就行了。
另外，煮牛肉想不柴。
1，在炖肉的时候，别提前放盐，盐在出锅前的时候在放。
2，肉的选择上，要肥瘦都有，五花肉这类最好。别选纯瘦的，比如里脊肉，纯瘦的肉适合炒菜用。
材料：牛腩500克，白萝卜300克，盐5克，鸡精5克，白芷5克，白扣5克，山楂5克，枸杞5克，姜片3片，白酒2勺，
1，牛肉洗净后，在冷水里浸泡1个小时，出血水。
2，牛肉切成大块，
3，起锅，冷水，大火，放入牛肉块，加入姜片+白酒，煮开，撇去浮沫，给牛肉焯水后，捞出。
4，起锅，热水，大火，放入牛肉+白芷+白扣+山楂，煮开后，转中小火，闷炖60分钟。
5，肉炖至断生，放入白萝卜片+枸杞，转小火，继续炖30分钟。
6，肉炖至酥烂，在加入盐+鸡精调味， 搅拌均匀，清炖牛肉就做好了。出锅，盛肉，放根香菜做点缀。
温馨小提示
白萝卜切成2-3CM厚就行了，不喜欢吃的，可以少加，或者用其他菜代替。
上班族的，建议用高压锅来炖煮，省时省力，效果是一样的。
清炖牛肉属于炖牛肉的极简做法，只需要注意牛肉的焯水去腥就可以了。
主料main
牛肉600克土豆0.5个胡萝卜1根生姜3-4片香葱2根3人份
辅料others
盐适量香叶2片黄酒1汤匙八角2个花椒1小撮白胡椒粉2小勺
清炖牛肉汤的做法
步骤step
1
牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水
步骤step
2
冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色
步骤step
3
准备好香料
步骤step
4
牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分
步骤step
5
牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒
步骤step
6
盖好锅盖，大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟，加入盐调味
步骤step
7
炖至牛肉酥烂
步骤step
8
胡萝卜、土豆切成滚刀块
步骤step
9
盛出部分牛肉汤在小汤锅中
步骤step
10
放入胡萝卜、土豆，加盐调味，继续炖至土豆软烂即可
步骤step
11
关火前加入切好的香葱碎，白胡椒粉
清炖牛肉汤的成品图
清炖牛肉汤的烹饪技巧
技巧tips
1、牛肉焯水要冷水下锅，捞起后用热水清洗干净
2、炖汤水量最好一次加足
3、牛肉汤味道鲜美，不用加鲜味调料
用料：牛腩肉四斤、葱一段姜6片、蒜6瓣、酱油5g-25g、盐5g-18g、老抽2-3铲勺、料酒2-3铲勺、花椒1勺-2勺、大料3-5个、香叶1片、干辣椒3个 。
做法：
1、四斤牛腩肉洗净，切块。
2、冷水放入牛肉，倒两铲勺料酒，开大火焯水，水开后撇出血沫。
3、肉完全变色后捞出控水。
4、牛肉倒锅里，加入温水，水没过牛肉两寸。
5、放六瓣蒜，六片姜，葱段两节，两铲勺料酒，两铲勺酱油，半勺老抽，半瓣大料，一片香叶，三个干辣椒。
6、开锅后撇去血沫，放入十粒花椒，改小火，小火慢炖，盖上锅盖收汁。
7、大约两个小时，放一勺盐再焖五分钟。（尝一下，如果肉不够烂再加点开水继续炖)
8、肉烂了就可以关火了。
9、成盘开吃。
主料： 牛肉(肥瘦) 750克
辅料： 青蒜 10克
调料： 黄酒 50克 桂皮 1克 胡椒粉 1克 味精 1克 小葱 10克 盐 3克 姜 10克 猪油（炼制） 50克 各适量
清炖牛肉的做法：
1. 牛肉用冷水洗净，切成4 大块；
2. 将牛肉块下冷水锅煮至四成熟，除去血水和腥膻味捞出，再清洗一下，切成约4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条；
3. 青蒜切成0.78 厘米长的段；
4. 取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，将牛肉放入，加桂皮、黄酒、葱结、姜片、精盐、熟猪油、清水1000毫升，在旺火上烧制；
5. 待烧开后，移小火上炖约2 小时，去掉葱、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。
超详细的牛肉汤配方
常年在家熬汤，每次抓100左右的香料两个来月就完了，熬的汤不管直接喝还是做菜、火锅都是很不错的。棒骨一根，砸开。脊骨4节左右。肉1、2斤，肚绷子、肋条、腱花都行，看个人爱好。水20升左右，我专门有个汤桶，家里没这么大锅的按比例减就是了。
骨头，肉放锅里，接水泡上，至少半天，中间换次水。
换上净水，大火烧开。有条件的倒掉重来，懒得倒的拿网子撇净浮末。撇沫一定要在将开未开的时候，一旦滚开就把血沫滚成絮状的了。
第一步:将牛肉切成丁，用清水浸泡一个小时左右。
第二步，锅中焯水，放入冷水中，煮出浮沫。
第三步，将牛肉捞出，用温水冲洗，控制水分。
第四步。将牛肉放入高压锅中，加入500ml清水和一汤匙料酒；吃牛肉汤面，多补充水分。
第五步，加入一汤匙酱油；放入茴香；最后加一些山楂片。
第六步。盖上锅盖，起火，排气后按下安全阀，SAIC上转火，小火炖13分钟。
第七步:关火，等限压阀回落开盖，加入适量盐调味。
第八步。放在碗里，撒点香菜。
以上就是清炖牛肉的做法和调料的全部内容，最简单的煮牛肉,就是【清炖牛肉】了。材料简单【牛肉+白萝卜】,调料也简单简单到只有几种。做法简单到只是个炖就行了。 另外,煮牛肉想不柴。 1,在炖肉的时候,别提前放盐,盐在出锅前的时候在放。
