酸菜鱼头怎么做好吃？1、把鱼头放热油锅小煎后盛出；2、把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开；3、小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）；4、最后，那么，酸菜鱼头怎么做好吃？一起来了解一下吧。
用料：
活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
制法：
1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
特点：
色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。
全程图片讲解
http://life.women.sohu.com/20041104/n222837330.shtml
以下方法差不多
1 :先是买回来的草鱼，体重约1500G左右即可
●2 :洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
●3 :鱼洗净剪去鱼鳍
●4 :然后切成段
●5 :用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
●6 :抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。
酸菜鱼头汤
原料：
鱼头、年糕、白菜、香菜。
调料：
食用油、酸菜鱼佐料。
做法：
1、把鱼头放热油锅小煎后盛出；
2、把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开；
3、小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）；
4、最后，搭上香菜就OK了！
酸菜鱼头
食材：
酸菜一包
大头鱼鱼头一个
蒜
姜
干辣椒
花椒
香菜各适量
浓汤宝牛肉味一盒
生抽
料酒
七味唐辛子（日本辣椒粉）适量
油
麻油
盐
胡椒粉
。
做法：
1、鱼头洗干净晾干水撒少许胡椒粉
盐和料酒腌片刻
2、酸菜洗干净切碎
姜去皮切3-5大片
蒜5-8个切碎
干辣椒切碎
香菜用盐水浸泡5分钟洗干净刮掉根部泥屑再切碎分开叶子和根茎2部分
3、适量花椒混合油炸出香味后捞出花椒放入姜和蒜以及辣椒爆炒出香味后倒入酸菜和少许料酒爆炒片刻后加3大碗水大火和浓汤宝大火煮开煮出味道（约3-5分钟）
4、按照个人辣度承受撒七味粉后加入鱼头和香菜的根茎部煮至出味鱼头熟再加入少许生抽和胡椒粉调味
5、适量油烧至滚烫，把切碎香草叶子撒在鱼头锅表面
6、把热油浇在鱼头锅上再搅拌一下即可开吃
主料：酸菜鱼佐料130g
辅料：油10g、盐5g、淀粉10g、料酒10g、酱油10g、大葱10g
步骤
1.草鱼洗净
2.切好鱼头和鱼尾，鱼骨备用
3.备好酸菜鱼佐料
4.锅烧热，放少许油
5.放鱼头和鱼尾，鱼骨煎制一下
6.反面再煎制一下
7.放适量料酒去腥
8.放适量酱油增色
9.放清水沫过鱼
10.放入姜片
11.放入酸菜鱼佐料煮10分钟
12.放适量盐
13.放适量味精提鲜
14.再煮1分钟，就做好了
小贴士
翻锅时注意不要太用力，以免肉烂，也不宜久煮。
用料：
活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
制法：
1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
酸菜鱼头的做法
酸菜鱼头的独特清香一向很受大家欢迎，下面我就来给大家支招啦。
1、较为简单的酸菜鱼头的`做法
主料：鱼头
调料：葱、料酒
做法步骤：
1）先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒下；
2）然后填汤,再放入味好的鱼头一起煮熟.扔几段葱进去一起煮，最后放入调味包即可；
3）最后才把葱花撒在鱼上面。
2、酸菜鱼头煲
原料：花鲢鱼头1只（约1000克）、粉皮300克、清汤1500克、芹菜50克、猪肉片50克、水发香菇40克、青蒜段25克
调料：酸菜鱼头料、黄酒3克、葱姜5克、味精1克、麻油1克、清油15克
做法步骤：
1）在鱼头两侧肉的部位处各剞一刀，下巴两叶各斩一刀；粉皮切成三角块；
2）鱼头放在热油锅中稍煎一下捞出；
3）将酸菜鱼头料的菜料倒入油锅炒香盛出，同葱姜、芹菜一起放入纱布袋中；
4）肉片炒一下，加入黄酒、清汤、香菇、纱布袋及酸菜鱼头料的粉料、鱼头，用中火烧15分钟后取出布袋，将其余的全部盛入砂锅里，并加入粉皮、味精，烧开后放入青蒜叶，滴上麻油即成。
以上就是酸菜鱼头怎么做好吃的全部内容，1）在鱼头两侧肉的部位处各剞一刀，下巴两叶各斩一刀；粉皮切成三角块；2）鱼头放在热油锅中稍煎一下捞出；3）将酸菜鱼头料的菜料倒入油锅炒香盛出，同葱姜、芹菜一起放入纱布袋中；4）肉片炒一下，加入黄酒、。
