泥猛鱼的做法大全？1.泥猛鱼清理干净内脏后洗净。2.在鱼身上两面都均匀撒一层盐。3.锅中热油把鱼平铺在平底锅内。4.煎至一面金黄厚翻面。5.把两面都煎金黄撒上一层姜丝蒜米。6.倒入适量水。7.加入适量老抽。8.加少许料酒。那么，泥猛鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
1. 准备工作
要做正宗的广东泥猛鱼，首先要准备好以下材料：
一条新鲜的泥猛鱼，约600克左右
一小块腐乳，约10克
一小块腐竹，约10克
一小块姜，约10克
一把葱，约50克
一小把干辣椒，约10克
一小把花椒，约5克
一瓣蒜，约5克
一小块冰糖，约10克
500毫升清水
2汤匙料酒
1茶匙盐
1汤匙生抽
1汤匙老抽
2. 制作步骤
制作广东泥猛鱼的步骤如下：
将泥猛鱼洗净，去掉腮和内脏，斜切成块，备用。
将腐乳捣碎成泥，把腐竹焯水软化后切成段，姜和蒜拍扁备用。
锅中加入适量食油，油热后加入葱姜蒜和花椒爆香，放入干辣椒后继续煸炒数秒钟。
将泥猛鱼块加入锅中，煎至两面金黄色，倒入料酒翻炒。
加入清水，加入腐乳泥，翻炒拌匀后放入焯软的腐竹，煮沸后转小火炖煮30分钟。
加入盐、冰糖、生抽、老抽，翻炒均匀后盖好盖继续焖煮5分钟，即可出锅。
3. 烹饪技巧
想要做出口感鲜美的正宗广东泥猛鱼，需要注意以下技巧：
选购新鲜的泥猛鱼，去掉腮和内脏，斜切成块。
先将葱姜蒜花椒爆香，再加入干辣椒煸炒，使调味料更香更入味。
加入清水后，要先加入腐乳泥炒匀，再加入腐竹段煮沸，这样能让泥猛鱼更加入味。
加入盐和冰糖时，加量要适中，以免影响味道。
最后加入生抽和老抽，使色泽更红润，口感更鲜美。
黄豆酱焖泥猛鱼
泥猛鱼在广东阳江这边的沿海特别的多，我经常会吃到这个鱼，也有很多种的做法，比较新鲜的就清蒸，我这次买的不是很新鲜了，就用黄豆酱来焖，也很好吃，特别下饭。
食材明细:
泥猛鱼四条姜丝适量 味精适量 生抽适量豆瓣酱适量
1.泥猛鱼清理干净肠子备用。
2.锅内热油放鱼进去。
3.一面煎一下后翻面加入姜丝。
4.倒少许盐入锅内。
5.放入两大勺黄豆酱。
6.加少许水。
7.加适量生抽。
8.加几粒味精。
9.盖上锅盖煮10分钟即可。
食材
(主料)泥猛鱼 2尾
(主料)鸡蛋 2个
(主料)节瓜 1个
(主料)水豆腐 1块
(主料)白胡椒 适量
(主料)茅台 适量
步骤
1.
泥猛清洗干净，去鳃去内脏。值得注意的是泥猛的背刺含有神经毒素。杀鱼的时候一定要注意别被扎到了，不然要疼好一阵。泥猛是野生海鱼，珠海这边万山岛桂山岛都能钓到。越大越给力！手掌大小的泥猛肉是弹牙的！吃起来比虾肉还要鲜嫩清甜！
2.
节瓜去皮，切片装碗备好。豆腐切小块，碗装备用。在处理节瓜的时候可以先用煲好开水。两尾泥猛大概放6到7碗水就差不多了。猛火烧开水吧。
3.
猛火烧开油，将鸡蛋两面煎黄。
4.
煎好的鸡蛋晾在锅的一边。泥猛鱼表面有吸水纸吸干水（防止溅油）然后下到锅里。中大火煎4分钟后，翻过来，另一边再煎3分钟。直到两面金黄。
5.
把烧开的水倒进锅里。盖上盖子，猛火10分钟烧开！（记得倒进锅里的一定要是沸腾的水！然后马上转猛火，最大火烧10分钟，如果冷水小火，那是绝对煲不出白汤的）
6.
10分钟后，打开盖子，这时候你会惊喜的发现，鱼香浓郁，汤比牛奶还要更浓更白！好吧！接下来加入准备好的水豆腐，加入适量的白胡椒碎。（我用的量是一小勺子）猛火转小火熬20分钟。
7.
20分钟后，加入切好的节瓜。
1、用料：鱼3条、葱1根、辣椒1只、姜1片、酱油2勺、油10克。
2、泥猛鱼先剪掉背鳍上的刺。
3、剪掉胸鳍下面的刺。
4、剪掉尾鳍下面的刺。
5、去掉鳃剪开肚。
6、洗干净里面的血丝，沙等杂物，刮干净腹膜。
7、背上划花刀装盘备用。
8、备好葱丝，辣椒丝等配料怕腥的朋友可以备点姜丝。
9、蒸锅烧开水放入泥猛鱼。
10、6分钟后开锅盖。
11、起锅淋上生抽。
12、放入葱丝辣椒丝热油淋上。
泥猛鱼的做法如下：
/原料：准备一斤新鲜的小泥猛鱼、半斤酸菜、蒜、酱油、盐、油、刀、锅。
1、将泥猛鱼杀好去内脏洗干净，然后将酸菜切成小块，蒜拍成末备用。
2、然后锅中放油，待油温升至冒烟后把鱼放入锅中。
3、慢火煎至金黄，煎至金黄后再翻另一面继续煎至金黄。
4、两面煎至金黄后好后放入蒜末，倒入酸菜加适量的水中火慢闷8分钟，让鱼的香味和酸菜的鲜味结合成美味。
5、这样焖出来的鱼，鱼汤程白色，焖好至汤汁稍微收干火美味就可以出锅啦，不要焖的太干，要留一点汤汁，因为带汤汁才会更好吃。
以上就是泥猛鱼的做法大全的全部内容，1.泥猛鱼清理干净肠子备用。2. 锅内热油放鱼进去。3. 一面煎一下后翻面加入姜丝。4. 倒少许盐入锅内。5. 放入两大勺黄豆酱。6. 加少许水。7. 加适量生抽。8. 加几粒味精。
