骨里香鸡爪做法？骨里香配方！！！原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，那么，骨里香鸡爪做法？一起来了解一下吧。
骨里香配方！！！！！原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
卤料：1.肉桂----适量
2.八角----适量
3.草果----适量
4.辣椒干---少许
5.花椒-----少许
6.酱油----一瓶
7.姜------少许
8.糖------少许
做法：
1。大火烧一锅水，放入姜片。水开时将鸡爪飞水，沥干。
2。另起一锅，放入水，卤料，大火烧开，水开时将1沥干的鸡爪放入。
3。大火烧开后转小火卤10分钟。不要掀锅，再放置30分钟。
4。将鸡爪捞起。
卤水不要倒掉，下次卤的时候还可以用，卤水是越卤越香的哦
骨里香，知名餐饮品牌，那么，?
骨里香配方和做法
原料：A.八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B.葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。C.冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
D.猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E.料包2个，色拉油2000克。
制作：1、将A料包入料包种备用;将B料中所有原料的一半包入料包***干辣椒丝全部***备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。
鸡爪的做法如下：
准备材料：鸡爪500克，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁，生姜切成片，两粒八角，几片香叶，几粒花椒备用。
1、把鸡爪焯一下水，锅内烧水，把鸡爪冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后，打去锅中的浮沫，把鸡爪倒出来，用清水冲洗干净、沥干水分备用，这一步主要是为了去除鸡爪中的血水减少腥味。
2、锅内烧油，油温五成热时，把鸡爪放入锅中进行炸制，因为鸡爪上面有水，炸的时候会溅油，最好站远一点以免烫伤，大约炸3分钟鸡爪炸成金黄色时倒出来控油。
3、炒一点糖色，给鸡爪上色，锅内留少许底油，放入半勺白糖翻炒至白糖全部融化，不停的搅拌，糖汁变成红棕色时，把炸好的鸡爪倒入锅中，快速颠锅翻炒给鸡爪上色。
4、然后放入准备好的葱姜等小料爆出香味，从锅边淋入一勺清水，倒入料酒去腥，继续加水没过鸡爪，加入食盐4克，生抽10克，蚝油5克，搅拌化开调料，我们做的是五香口味的，喜欢吃辣一点朋友，可以多放一些辣椒。
5、水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，转小火焖煮30分钟。
6、30分钟以后鸡爪已经炖至露骨，非常的红润软烂，把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，转大火收一下汤汁，汤汁收成粘稠状。
卤鸡爪鸡腿鸡翅的做法大全
卤制鸡爪、鸡腿和鸡翅是一种在中国非常受欢迎的美食制作方式。卤制可以使食材入味，口感鲜美，同时保存食材的营养。以下是卤制鸡爪、鸡腿和鸡翅的几种常见做法。
1. 传统卤制法
这种做法需要准备香料如八角、桂皮、花椒、姜片、葱段等，以及生抽、老抽、料酒和糖等调味料。首先将鸡爪、鸡腿或鸡翅清洗干净，焯水去血水。然后在一个大锅中加入足够的水，放入香料和调味料，煮沸后放入食材，用中小火慢慢卤煮，直到食材熟透并入味。
2. 红烧卤制法
红烧卤制法的特色是使用红糖或冰糖炒制糖色，使卤汁呈现红亮的色泽。在热锅中加入适量的油，放入红糖或冰糖炒化，然后加入姜片、葱段爆香。接着放入焯过水的鸡爪、鸡腿或鸡翅，翻煎至两面微黄。最后加入生抽、老抽、料酒和适量的水，放入八角、桂皮等香料，煮沸后转小火慢炖至食材熟透。
3. 啤酒卤制法
这种方法使用啤酒代替部分水，可以使卤制的食材带有淡淡的酒香。首先将鸡爪、鸡腿或鸡翅焯水去血水，然后在锅中加入适量的油，放入姜片、葱段和花椒爆香。接着放入食材翻炒至微黄，加入生抽、老抽和适量的啤酒。煮沸后转小火慢炖至食材熟透并入味。
4. 压力锅卤制法
使用压力锅可以大大缩短卤制时间。
以上就是骨里香鸡爪做法的全部内容，骨里香配方和做法 原料：A.八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B.葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克。
