四川盐煎肉的家常做法？1将肥瘦相连的肉去皮，切成长、宽、厚分别为：7x5x0.2厘米的薄片，清蒜苗择洗干净，切盛5厘米长的节；2热锅后，锅内留底油至五成热，放入肉片、适量盐，中火煸炒至水分蒸发，锅内油变清亮，转小火，即下豆瓣酱、那么，四川盐煎肉的家常做法？一起来了解一下吧。
在扁炒肉片儿时，火不一大，一定要扁出肉片里的油，这样口感才不会有油腻。蒜苗不宜超过长时间断生即可。因为有豆豉和生抽，所以盐不宜放多。
生爆盐煎肉的家常做法如下:
1. 选料。选择新鲜的牛里脊肉或 sirloin steak,切成片状,厚度在1-1.5厘米左右为宜。
2. 腌制肉片。将肉片放入盆中,加入适量的生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉、葱段、姜片,拌匀至肉片表面均匀覆盖,腌制30分钟。
3. 炸锅加油。锅置中火上,加入植物油约2-3厘米深,待油温升至180°C时,烧至刚刚冒烟。
4. 下肉片煎炸。将腌好的肉片置于锅中,用筷子轻轻按压,让更多面积接触热油,第一个面煎至八成熟时翻面。
5. 盐撒表面。翻面的一面煎至三成熟时,取出一小碟盐,将盐撒在肉片表面,继续煎至肉片表面稍焦黄且盐开始致密粒状。
6. 起锅撒葱花。将煎好的肉片移入盘中,锅余热时撒入葱花,迅速翻炒均匀,起锅撒在肉片上即成。
7. 起锅留底油。锅内留少许底油,这些香浓的底油也是生爆盐煎肉的重要 low 之一,可以浇在肉片或蔬菜上。
8. 配蔬菜沙拉。生爆盐煎肉最佳的配菜是西红柿与生菜的沙拉,以清新酸甜的口味与肉片形成对比。
生爆盐煎肉由于煎炸的高温,使肉片外焦里嫩,而撒上的盐粒在高温下迅速化开并渗入肉片,带来典型的爆炸感和鲜嫩口感。色香味俱全,是家常美食的经典菜式。
首先准备好盐煎肉的配料：
1、二刀肉或五花肉。五花肉肥瘦比例好，带皮制作盐煎肉有较好的口感层次；二刀肉一般肥四瘦六，而且非常鲜嫩，吃起来不腻口、不塞牙为本菜最佳。
2、郫县豆瓣酱。这是川菜的精髓所在，既能为菜品提供盐味，同时增加菜品酱香。
3、二荆条、小米辣、蒜苗。二荆条香而不辣，小米辣辣而不燥，蒜苗嫩爽香脆，都是盐煎肉的最佳搭档。
制作过程：
1、猪肉洗净抹干水分放入冰箱急冻几分钟，取出猪肉切成薄片；辣椒切滚刀，蒜苗拍散切段备用；
2、将锅烧热然后倒入冷油，这样可以避免粘锅，倒入切好的肉片，翻炒均匀。当肥肉变白就加入豆瓣酱和豆豉，翻炒均匀上色；
3、最后放入辣椒及蒜苗，转中小火翻炒，最后加入一点酱油调味，即可出锅装盘。
盐煎肉是一道好吃的四川传统名菜，非常受欢迎，属川菜。盐煎肉和回锅肉一起被称为姐妹菜。成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。盐煎肉不用去餐厅吃，教你自己在家里做，简单几步，做出正宗的四川风味。
盐煎肉的做法 盐煎肉的家常做法
盐煎肉的做法
食材：
五花肉250克、青蒜50克、红椒20克、豆豉50克、酱油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、糖1茶匙
盐煎肉的家常做法：
1、五花肉切成薄片，青蒜切段，红椒切段；
盐煎肉的做法 盐煎肉的家常做法
2、炒锅里面放入适量油，烧热后下入肉片，煎至出油，盛出；
盐煎肉的做法 盐煎肉的家常做法
3、接着下入豆瓣酱、豆豉炒香，再放酱油、糖炒匀，再下入煸好的肉片，炒至肉片上色；
盐煎肉的做法 盐煎肉的家常做法
4、最后再下入青蒜、红椒翻炒2分钟即可。
盐煎肉的做法 盐煎肉的家常做法
炒盐煎肉的时候，一定要用大火，油不用倒太多，因为五花肉本身会出油。
肉片第一次炒的时候，不要炒太久，也不要炒太干。
1.五花肉，一定要五花肉，切成薄片
2.切片后，用料酒，少许盐，腌制10分钟入味
3.不粘锅放少许油，中火将腌制好的肉发锅里煸，最后将油煸出不腻，取出代用
4.配料用扭扭青椒切丝，大葱切丝，
5.再次锅内放油，放入蒜粒，八角炒香，取出
以上就是四川盐煎肉的家常做法的全部内容，1.准备一块三分肥七分瘦的二刀肉，这种肉吃起来口感比较好，如果买不到，也可以用五花肉代替。先把猪皮片下来，然后把肉切成薄一点的片，尽量切的稍微薄一点，这样可以减少炒制的时间。2.准备几根蒜苗，用刀拍一下。
