猪肉卤的做法？制作步骤 1.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。2.把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。3.煮锅加入清水，加入所有药料。那么，猪肉卤的做法？一起来了解一下吧。
酸、辣这两种口味的菜肴，是最能激发人味蕾的口味，很多人光是想到都会想要流口水了。酸菜是酸的很吃油，搭配猪肉一起炒味道最棒了，是我们农家的家常菜，同时也是一道不择不扣的下饭菜。这是最下饭的家常菜，做法简单又好吃，一起来看看吧。
主料：自家腌制的酸菜、小米辣、大蒜、红椒、卤猪肉、猪肝。
配料：油、盐、耗油、生抽。
做法：
1、首先将所有食材准备后，我们先来处理酸菜洗净后备用。
2、接着将洗净的酸菜切成小段备用。
3、准备配料：小米辣泡椒剁碎、大蒜拍碎、红椒切丁装盘备用。
4、市场买的现成的卤猪肉、猪肝、猪肠等，切块装盘备用。
5、锅烧热，直接倒入酸菜下锅翻炒，不用加油，这步主要是把酸菜多余的水分炒干。
6、将水分炒的差不多干了就可以加入油一起翻炒片刻后起锅装盘备用。
7、另起锅，烧热后加入适量的油，油热后加入泡椒下锅炒香。
8、接着将大蒜也下锅一同爆香。
9、炒香后将现成的卤猪肉下锅一同翻炒。
10、翻炒片刻后，加入一小勺的生抽、一小勺的耗油一同翻炒。
11、接着将之前炒干的酸菜下锅一同翻炒。
12、翻炒均匀后加入一小勺的盐（盐不用太多，酸菜腌制时已经有咸味了），加入一小勺的鸡精调味。翻炒均匀后即可出锅装盘。
13、这样一道家常版的酸菜炒卤猪肉就做好啦，非常简单又很家常的一道下饭菜，别看卖相不怎么样，但是绝对是一道地道好吃的下饭菜哦。
卤猪头的做法如下：
1. 食材准备：猪头、葱姜蒜、料酒、冰糖、八角、桂皮、花椒、酱油、老抽、生抽、盐、水。
2. 猪头处理：将猪头洗净刮毛，切成大块；将猪头放入锅中加水烧开，去除血水后再用清水烧开洗净。
3. 调配卤料：将葱姜蒜洗净切碎，用锅中加入适量的油爆香，放入八角、桂皮、花椒爆香；加入适量的料酒、冰糖、酱油、老抽、生抽、盐和清水，搅拌均匀。
4. 煮卤猪头：将处理好的猪头放入卤料中用中小火煮沸，然后改用小火慢慢炖煮，大约需要炖煮2-3个小时至软烂，中间需不间断的打开翻动猪头，让汤汁均匀涂满猪头表面。
5. 修饰与装盘：煮好的猪头捞出挑去筋皮杂质，用刀片切成均匀片状，香菜切碎备用。将卤猪头片码在盘子中，淋上煮出来的卤汁，撒上香菜末即可。
猪头肉可以说是中国人的“心头好”，作为一种味道香浓且肥而不腻的美食，再加上其比较实惠的价格，嘴馋的时候，总会情不自禁地想到割一点猪头肉来解馋。
卤猪头的用料：
八角4颗姜5片
葱段2段桂皮1根
香叶1把五香粉1勺
孑然粉1勺老抽2汤匙
生抽3汤匙冰糖5粒
步骤1
半边猪头，洗干净，泡水2小时，泡出血水。猪脑我拿出来，跟面条一起煮给孩子吃。猪舌头切下来炒菜吃了，也可以一起卤的。
步骤2
烧开一锅水，放入葱段葱叶，放入猪头，焯出血水。捞出来，用尖刀把猪头肉都剔下来，全程小心些，剔整面最好。
步骤3
锅烧热，冰糖炒化，八角，葱姜爆香。
步骤4
锅里放足够的水，可以末过猪头的，放入生抽老抽，可以根据水量调整生抽老抽用量。放入桂皮，香叶，五香粉，孑然粉，可以吃辣的话，加辣椒粉会更加美味。
步骤5
放入剔好的猪头肉，大火烧开锅，转小火慢炖20分钟。
步骤6
再翻一面，炖10分钟。我喜欢脆些的，大家喜欢烂些，可以加长时间。
步骤7
炖好，捞出来，切薄片。
步骤8
拍好蒜泥，生抽做调味料。
步骤9
非常简单好做，又好吃，男人的下酒菜。分享完毕
卤猪头是一道传统的中式美食，通常以整只猪头为主料，味道鲜美，口感丰富。以下是一份简单的卤猪头做法供参考：
材料：
1只整猪头
适量的姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调味料
适量的生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调味料
适量的清水
步骤：
将猪头清洗干净，去掉毛发和耳朵，然后放入锅中加入足够的清水，煮沸后捞出备用。
在锅中加入适量的油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调味料煸炒出香味，然后加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调味料煮开。
将煮好的调味料倒入猪头煮过的水中，猪头入锅后用小火煮2-3个小时，期间不断地翻动猪头，让其均匀受热。
煮好后将猪头取出，放入冷水中浸泡一会儿，然后用刀将猪头切成块状即可。
注意事项：
猪头在卤之前要彻底清洗干净。
煮猪头时需要用小火，让其慢慢熬制，保证肉质鲜嫩。
在调味料的使用上，可以根据自己的口味进行适当调整。
猪头的食用量较大，注意卫生问题。
以下是一些制作美味卤肉的技巧：
1. 选用适合卤肉的部位。一般来说，五花肉、猪蹄筋等带筋带肉的部位卤起来口感更好。
2. 卤汁的选择很重要。可以使用五香粉、花椒等调味料，加上酱油、糖、料酒等来烹调。
3. 卤肉的时间需要掌握。卤肉的时间一般在2-3小时，可以根据火候条件以及肉品鲜度等情况适当调整时间。
4. 最好使用高压锅或者电饭锅来烹调卤肉，效果更好。
5. 切好后先用凉水煮开，去掉多余的油腻，让肉品更加爽口。
6. 最后可以根据个人口味选择是否加入蒜蓉、姜丝等辅料来提升口感。
以上是制作美味卤肉的几个技巧，希望对你有所帮助。
还有一些小技巧可以提升卤肉的口感，例如：
1. 加入一些醋可以去掉油腻感，让卤肉更加清爽。
2. 烹调卤汁时可以加入一些桂皮、八角等香料提升香味。
3. 在卤肉的最后5-10分钟加入一些蔬菜，例如土豆、胡萝卜、青菜等，不仅可以营养丰富，也可以炖出一道好吃的菜肴。
4. 卤肉的前一晚可以先将五香粉、花椒等料混合均匀，将卤肉在表面擦上这些调料后用保鲜纸包好，放入冰箱过夜，更容易将调料入味。
5. 烹调卤汁时可以适当加入一些鸡精或味精，增加味道鲜美。
以上这些小技巧可以让你的卤肉更加美味可口，希望你能试一试。
以上就是猪肉卤的做法的全部内容，做法简单的超乎你的想象,所有食材一股脑倒入锅中,微火焖上1小时左右,就坐等收获那咸鲜微甜的诱人卤肉吧。 卤肉 所需食材:带皮前肩肉900克、料酒250克、生抽酱油80克,冰糖50克。 制作的方法与步骤 1、。
