牛肉馅烧麦的做法？步骤1、食材展示。（这里重点要说一下花椒水的制作，取一把花椒粒放入碗中，冲入沸水焖20分钟即可使用，这碗花椒水也是让牛肉馅鲜嫩多汁，不膻不柴的关键。）步骤二，怎样调制牛肉馅鲜香多汁不干不柴；1、那么，牛肉馅烧麦的做法？一起来了解一下吧。
1 牛肉剁馅儿，葱切碎，姜切末
2 姜末，盐，胡椒粉，鸡精，十三香，生抽，花椒油放入馅儿中，一个方向搅拌均匀上劲
3 一点一点加水，把牛肉馅打匀，一斤肉馅大概用100克水
4 马上包烧麦的时候再放葱花，再次搅拌均匀
5 取适量肉馅放烧麦皮中，把周围的皮往上一攥即可
6 烧麦上屉，大火蒸，上气蒸8分钟即可
正宗烧麦馅的做法如下：
/材料：牛肉馅、食用油、姜粉、花椒粉、味精、清水、盐、面粉、一次性手套、碗、盘、筷子。
1、肉加入油捏成肉馅，加入姜粉、花椒粉、味精，拌匀。
2、加水，水渗入肉馅后泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。
3、用手按照一个方向搅拌，将肉馅打的顺滑，重复搅打三至四次，到水完全渗入肉馅当中。
4、加入盐、食用油，搅拌均，碗中放面粉，加水拌匀，倒入肉馅中继续拌匀即可。
5、搅拌均匀后，烧麦馅就做好了。
烧麦又称烧卖，是一种薄面皮包裹馅料上笼蒸熟的小吃。做好的烧麦形如石榴，顶部蓬松如花，洁白晶莹，皮薄馅大。烧麦南北方做法不太相同，主要是馅料不同，南方多是带糯米馅的，北方烧麦肉馅居多。作为一个天津长大的孩子，从小到大吃的烧麦都是牛肉馅或羊肉馅的。一方水土养一方人吧，所以我家最喜欢的还是北方的传统烧麦。
牛肉烧麦是天津回民馆比较有特色的小吃，内馅鲜香多汁而且口味稍重，皮薄但筋道润滑，在天津一些老的回民馆中特别受欢迎。
今天和大家分享这款牛肉烧麦的做法，从调馅到怎样不用擀面杖就能做出漂亮的荷叶边，会仔仔细细，一步不拉的分享给大家，喜欢的朋友继续往下看吧。
——灌汤牛肉烧麦——
【食材】
主料；牛肉馅300克、饺子皮25张
调料：洋葱半个（约120克）、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水适量、白胡椒粉少许、鸡粉适量、姜末5克、葱末10克、食盐适量
【做法】
步骤1、食材展示。（这里重点要说一下花椒水的制作，取一把花椒粒放入碗中，冲入沸水焖20分钟即可使用，这碗花椒水也是让牛肉馅鲜嫩多汁，不膻不柴的关键。）
步骤二，怎样调制牛肉馅鲜香多汁不干不柴；1、牛肉馅中放入蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、葱姜、十三香、鸡粉、葱姜末、食盐搅拌均匀；2-3、分次加入花椒水，每一次都是肉馅把花椒水完全吸收后再加入，直至牛肉馅呈细腻粘稠状态；4-6、把切好的洋葱末放入搅拌好的牛肉馅中，淋上香油、食用油，用时拌匀即可。
用料：牛肉馅300g、饺子皮400g
调料：食盐3g、酱油适量、鸡精5g、植物油适量
牛肉烧卖的做法
1.牛肉300g放入盆中。
2.葱末，姜末，都剁好，备用。
3.把剁好的葱末，姜末放入盆中混合。
4.然后用花椒水、盐、酱油打起劲，视情况加入适量清水，在放入适量植物油，鸡精。
5.饺子皮准备好。（也可以自己擀皮，我今天图省事了，买的饺子皮）
6.取一个饺子皮，放到案板上，把饺子皮的四周擀成菊花状。（没有这样的擀面杖，也可以用家里的普通擀面杖的头擀）
7.把烧卖皮放在手掌中，挑入馅心。
8.然后轻轻合拢皮的边缘，把馅心包住，收口不要太紧，可露一点馅，与皮边贴在一起。
9.把包好的烧卖依次码放到蒸连内。（蒸连抹油），大火烧开15分钟即可。
牛肉馅烧麦
用料
牛肉馅500g
水150g～200g
食用油50g
香油适量
大葱两根
盐适量
酱油适量
耗油适量
姜末少许
鸡粉或鸡精味精适量或不放
花椒粉少许
饺子皮看着办
牛肉馅烧麦的做法
调肉馅。
水打馅
把水分次加入肉馅中顺时针搅拌
直至被肉馅全部吸收
为汤汁
再加入除大葱外的所有调料
搅拌均匀
最后加入食用油和香油
搅拌完成后
把切好的葱花铺在肉馅上
厚厚一层
不要搅拌
烧麦皮。
市场买的饺子皮
两面涂匀玉米淀粉或小麦淀粉
几张摞在一起沿着边缘捏褶子
捏好后一张张揭开
皮子完成
包烧麦。
把适量肉馅放在烧麦皮上
收拢皮裙子捏在一起
笼屉布抹油
上笼屉
开锅8分钟
以上就是牛肉馅烧麦的做法的全部内容，正宗烧麦馅的做法如下：/材料：牛肉馅、食用油、姜粉、花椒粉、味精、清水、盐、面粉、一次性手套、碗、盘、筷子。1、肉加入油捏成肉馅，加入姜粉、花椒粉、味精，拌匀。2、加水，水渗入肉馅后泡1小时左右。
