正宗麻婆豆腐的做法？做法步骤 1、豆腐改刀，切成厚片，再切成条，最后切成小方块，切的时候选择从后往前切，这样可以防止豆腐粘刀 2、接着将豆腐焯水，焯水的时候加一勺盐 3、倒入豆腐，完全煮透，大概1分钟左右 4、那么，正宗麻婆豆腐的做法？一起来了解一下吧。
麻婆豆腐
主料：偏嫩的胆水豆腐400g，2肥8瘦的牛肉100g
配料：葱、姜、蒜、适量（其中蒜的比例大些），长蒜苗叶若干片，高汤1杯半（约360m1，没有可用清水）
调料：豆瓣酱一汤匙，二荆条海椒面一汤匙，现舂花椒面依口味1-2汤匙，酱油、料酒、花椒油适量，盐少许，水淀粉1/4杯（约水60g+2小勺淀粉10cc）
麻婆豆腐的做法
1、现舂花椒面：a、花椒拣去杂质，取出残留椒目，在锅中微火炒香炒脆；
b、降温后倒入石舂舂成粉末
c、以下过筛步骤非必须，一般做椒盐最好再过一道，口感更细，普通的花椒面直接使用也可；
但如果家人的舌头比较敏感，不过筛的话，花椒粉会带大量如图这种壳壳，粘在口腔里会体验不会好
小陶碗里装的就是过的比较细的椒盐，连盐一起完全成细粉状
2、豆瓣酱和豆豉在使用前分别用刀细细的铡碎，蒜苗切1.5cn小节备用；
3、牛肉洗净后最好手工剁碎（开始我肥瘦分开剁的，之后再混合感觉更好操作）；
4、豆腐切1cm方块，冷水入锅，加半茶匙盐，开火加热；
5、大火煮到即将沸腾之前（约80度）关火，捞出备用；
6、锅中加略多的油（喜麻的这步可加部分花椒油），下入牛肉末，肉煸酥，水分煸干后将肉末推至锅边，用余油煸炒豆瓣酱；
7、炒至豆瓣香而酥，由略粘锅变得不粘锅，加入豆豉；
8、再加入辣椒面和葱姜蒜末炒出香味；
9、继续煸炒之后和肉末混合炒匀；
10、烹入少许料酒和酱油；
11、转大火炒出香气，倒入高汤或水；
12、大火煮开后下入豆腐；13、再次煮开后转小火咕嘟着慢烧3分钟；
14、先分两次倒入部分水淀粉，每次加入后都用铲背轻轻拨动汤汁让芡汁混合均匀；
15、加入蒜苗后倒入剩余水淀粉，转匀后关火；
16、将豆腐连汤汁一起倒入容器，在表面撒上一层现舂的花椒粉便大功告成。
麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐
原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
=================================
“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。一百多年来，随着川菜的发展，全国名地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的中国餐馆，都经营此菜，前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。
麻婆豆腐
原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
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“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。一百多年来，随着川菜的发展，全国名地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的中国餐馆，都经营此菜，前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。
麻婆豆腐怎么做好吃？
食材
豆腐 400克
猪肉 80克
葱 1根
姜 3片
蒜 2瓣
老抽 1勺
辣椒 4个
方法/步骤
.豆腐切成小方块，放入热水中焯烫30秒，捞出沥干。
猪肉80克剁成肉末，然后加盐少许、料酒少许腌制15分钟。大蒜切成蒜末，辣椒4个切圈。
炒锅里面倒入色拉油，烧至7成热，放姜片、蒜末和辣椒炒香。把肉末放进去煸炒，加入料酒1勺，翻炒均匀盛出。
锅中留底油，放入1大勺郫县豆瓣酱，撒入花椒粉，中小火炒出红油。
再放入肉未翻炒均匀，加入豆腐块，轻轻翻炒。放入一小碗水，再放老抽少许，小火烧3分钟。
将水淀粉倒入锅中，大火收汁，撒上葱花即可。
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END
注意事项
豆腐切好之后，一定要放入沸水中焯烫一下，目的是去除豆腥味。
另一种做法（用的是牛肉）
食材原料
牛肉馅50克
豆腐1块
料酒适量
豆瓣酱适量
豆豉适量
姜蒜末适量
生抽适量
淀粉适量
油盐适量
步骤1
干净锅， 放入花椒里面小火烘炒；
步骤2
炒出香味， 且表壳微微发焦后倒入在案板上用擀面杖碾压碎；
步骤3
将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟；
步骤4
烧热锅， 放适量的油， 下入姜蒜末煸炒；
步骤5
煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒；
步骤6
香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒；
步骤7
牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色， 再加入适量的水；
步骤8
煮开后放入盐泡过的豆腐块；
步骤9
炖煮一分钟后加入适量的盐；
步骤10
再加入水淀粉勾芡；
步骤11
芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末；
步骤12
最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上；
步骤13
热气腾腾的端上桌了，吃之前再拌一下。
主料2人份
豆腐1块
牛肉50克
辅料
青蒜叶碎15克
花椒粉10克
豆豉（剁碎）15克
郫县豆瓣酱3茶匙
盐少许
姜末5克
蒜末5克
白砂糖1茶匙
水淀粉1茶匙
油50毫升
家乐鸡精1茶匙
步骤1麻婆豆腐的做法大全
全部食材
步骤2麻婆豆腐的做法图解
将豆腐洗净，切成1.5厘米见方的小块后，放入淡盐水中煮沸后，捞出过凉水，备用
步骤3麻婆豆腐的家常做法
锅中放少许油烧至五成热，下牛肉末小火煸炒至变色后，盛出备用
步骤4麻婆豆腐的简单做法
锅中再放余油烧至五成热，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油后，放入姜末、蒜末、剁细的豆豉炒匀
步骤5麻婆豆腐怎么吃
向锅中加入大约200毫升清水、白砂糖、家乐鸡精搅匀，煮至汤汁滚沸。鸡精的加入让豆腐更加醇香鲜美，令人欲罢不能
步骤6麻婆豆腐怎么做
将切好的豆腐、牛肉末倒入锅中旺火烧1分钟，加少许水淀粉勾薄芡，待汤汁变浓稠即可关火
步骤7麻婆豆腐怎么炒
出锅前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜叶碎即可
成品图
烹饪技巧
北豆腐太老，日本豆腐太嫩，选南豆腐是最好的；用花椒粉来调麻味，而非花椒粒，否则影响口感；这道菜两次勾芡的原因是豆腐比较容易出水，勾芡可以让菜品的汤汁更为浓厚
在制作麻婆豆腐的过程中，为了让菜品更加鲜香美味，只需在临出锅时加入了家乐鸡精，就可大大地提升鲜香感，更好地烘托出麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特点
以上就是正宗麻婆豆腐的做法的全部内容，麻婆豆腐的做法 1、现舂花椒面：a、花椒拣去杂质，取出残留椒目，在锅中微火炒香炒脆；b、降温后倒入石舂舂成粉末 c、以下过筛步骤非必须，一般做椒盐最好再过一道，口感更细。
