东北老式锅包肉的做法？锅包肉的做法过程 图像来源于网络 1.将里脊肉切大片，大约7㎝长，5㎝宽、0.5㎝厚，如图：我的大拇指甲大约1㎝，用这个做参照物，切一刀，它的一半即是0.5㎝。我的食指大约7㎝长，大拇指大约5㎝宽。那么，东北老式锅包肉的做法？一起来了解一下吧。
介绍一下来自我家乡哈尔滨的家乡菜“锅包肉”~杜杜是一个地地道道的东北汉子~杜杜从小到大不管是去什么样的饭馆，几乎都会必点这么一道家常菜“锅包肉”！！！先不说这家饭馆做的好不好吃哈哈点了再说~对于一个喜欢酸甜菜有喜欢炸肉的人来说这道菜简直就是梦幻般的存在~当然“锅包肉”看似简单，做法也是相当有讲究的~当然每个人的做法也都略有不同，比如说面糊用料火候等等等等~那么杜杜以吃了那么多年“锅包肉”的经验~来教大家做一道完美又简单的“锅包肉”吧~绝对保证原汁原味味道正中哦！！！
锅包肉的做法
步骤step
1
备好食材
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2
里脊肉加盐、鸡精、料酒腌制5分钟
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3
加入淀粉、鸡蛋
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4
抓匀
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5
用糖、醋、海鲜酱油、水淀粉调出糖醋汁
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6
热锅下适量的油下入里脊肉炸制定型
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捞出备用
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热油复炸里脊肉炸制焦黄
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9
捞出备用
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10
锅留底油加入葱丝、胡萝卜丝、姜片炒香
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11
倒入糖醋汁
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加入炸好的里脊肉和香菜段翻炒均匀即可出锅~
锅包肉的成品图
锅包肉是一道东北风味菜，满族美食。 就是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。从小到大，我家女儿对酸甜味的菜肴那是情有独钟！
锅包肉的做法
步骤step
1
里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片
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2
放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟
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3
把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟
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4
30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉
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5
准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝
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6
把湿的淀粉倒入肉片中抓匀
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7
准备好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加点生抽和料酒混合均匀
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8
起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片
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9
炸至金黄色捞出，分批全部炸好后
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10
把油锅加热至八成热后，把肉片复炸至外表发脆
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11
捞出沥干油份
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另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀
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倒入之前调好的糖醋汁
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我还加了点新鲜的柠檬汁煮至发稠
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把炸好的肉片倒入，快速炒匀，可以撒点香菜叶，我家女儿不吃香菜
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出锅装盘
锅包肉的成品图
锅包肉的烹饪技巧
技巧tips
肉片不要切太薄，否则猪肉炸过后会太硬，使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因为它的粘度大。
锅包肉的做法
1.淀粉与水成1:1的比例，调制成糊备用。
2. 通脊切成宽度3厘米，厚1厘米的薄片。
3. 取净碗，用5克盐腌制10分钟
4.葱、姜切细丝，香菜切段。
5.在锅中倒入色拉油500克，待油温烧到六成热时，将裹好糊的肉片下入油锅中炸脆，盛出备用。
6.在锅中倒入番茄酱炒香，再加入白糖、白醋、盐、料酒转小火烧开。
7.在用水淀粉进行勾芡。
8.然后下入炸好的肉片，转大火进行翻炒。
9.最后倒入香菜，葱丝，姜丝，继续大火翻炒，翻炒均匀后出锅装盘。
主料：里脊肉 400克，色拉油 500克，葱姜 适当，香菜 少量，糖 3匙，白醋 2匙，西红柿沙司 3匙，胡椒粉 少量，鸡精 少量，面粉 适当，淀粉 适当，料酒 适当，盐 适当，
锅包肉的做法过程
图像来源于网络
1.将里脊肉切大片，大约7㎝长，5㎝宽、0.5㎝厚，如图：我的大拇指甲大约1㎝，用这个做参照物，切一刀，它的一半即是0.5㎝。我的食指大约7㎝长，大拇指大约5㎝宽。我用自己手指做比对，再做菜自己心里就有数了。
图像来源于网络
2.用刀背拍松，为了入味，口感好。
图像来源于网络
3.把肉片扩大碗里，加盐、料酒、胡椒粉腌30分钟。
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4.葱姜切丝，香菜切段。正宗的做法应该是葱白、姜都切细丝。家里只要小葱，就简单切一下借个味吧！
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5.把西红柿沙司、糖、白醋、盐、鸡精调成碗汁。正宗应该用西红柿酱，家里西红柿沙司比较多，就用沙司了。
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6.调面糊。我习惯用面粉＋淀粉＋鸡蛋调糊。用水＋面粉＋淀粉也能够。2个鸡蛋打散，逐步参加面粉、淀粉和成面糊。面粉、淀粉份额：3:1。调到粘稠状况。参加肉片搅拌均匀，确保肉片能粘上面糊，避免炸时脱糊。
7.锅中加大约500克油。油温大约四五成热时，油温能够用筷子试一下，刚刚冒泡时四成热，气泡不见即是五成热。
做法一：传统做法
食材
猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
做法
锅包肉
锅包肉
1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。 [5]
做法二：家常做法（1）
食材
猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。
做法
1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。
2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。
3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。
4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。
5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。
6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。
以上就是东北老式锅包肉的做法的全部内容，锅包肉的做法 步骤step 1 里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片 步骤step 2 放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟 步骤step 3 把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟 步骤step 4 30分钟后。
