凉拌猪耳的做法？做法: 1、猪耳朵洗净,热水下锅焯水去腥,锅内放入料酒和姜片,水开后捞起用凉水洗净。 2、将卤料汁的所有材料和猪耳朵一起放入锅内,加入适量水没过猪耳朵,大火煮开后转中火盖锅盖炖煮35分钟左右。 3、捞起切成条状。 4、那么，凉拌猪耳的做法？一起来了解一下吧。
凉拌猪耳朵
材料
猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）
做法
1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。做凉拌菜的注意事项
天气转暖，面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃。国家蔬菜工程中心副研究员唐晓伟近日告诉记者，蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。
不一样的味道，陈记老卤凉拌猪耳朵制作方法，麻辣鲜香，香味纯正，想要学习的朋友抓紧时间哦！
食材：半肥瘦肉 500g 猪耳朵 一只 八角 4只
桂皮 3片 草果 4颗 小茴香 一小撮 香叶 5片 陈皮 3片 冰糖 5颗 花椒 一小撮 干辣椒 5只 卤水汁 250ml 芝麻 一小撮 小葱 两根 大蒜 3瓣 姜 5片
步骤1:先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布装起来，系好，免得中途散开。
步骤2:用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里、去腥。
步骤3:上次去买的卤水汁，一直没用，各大超市也买得到，倒入一半左右就不用额外加酱油了～
步骤4:搅拌均匀后，大火煮沸～约35分钟，让香料包先煮出味。
步骤5:可以趁这个间隙洗好要用的食材～沥干
步骤6:35分钟过后放入原材料～ 定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤，期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。
步骤8:现在开始做调料，自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。
步骤9:时间差不多了，捞出切片，用刚才准备的调料拌匀就大功告成啦
【材料】：卤猪耳朵350克、香菜50克、大蒜子3瓣儿
【调味料】：生抽25克、白糖5克、食盐5克、香油5克、辣油5克
【制作步骤】：
1. 卤好的猪耳朵，我们切成均匀的薄片，香菜洗净，切成段，大蒜子切成蒜末备用。
2. 取一个大碗，碗中放入切好的猪耳朵，下入生抽、白糖、食盐、香油、辣油，用筷子搅拌均匀。
3. 搅匀之后，再放入蒜末及香菜段。
4. 然后用筷子充分搅匀，让香味散发出来，搅匀后放一旁晾10分钟左右，这样能让味道更深一层融入。
10分钟之后，就可以装盘啦。
凉拌猪耳朵是一道常见的中式小吃，下面是一个简单易行的做法：所需材料：- 猪耳朵 2个- 豆瓣酱 1汤匙- 蚝油 1汤匙- 酱油 1/2汤匙- 香油 1汤匙- 白糖 1/2汤匙- 黑醋 1/2汤匙- 蒜末 适量- 姜末 适量- 青葱 适量- 食用油 适量做法：1. 将猪耳朵用水冲洗干净，用清水煮至烧开，捞出冲凉，去掉水分后切成薄片，备用。2. 取一个碗，加入豆瓣酱、蚝油、酱油、香油、白糖、黑醋，调成调味汁。3. 取一个平底锅，加入食用油，烧热后加入蒜末和姜末炒香。4. 将猪耳片倒入锅中，快速翻炒几下。5. 将炒好的猪耳片倒入调味汁中，加入青葱丝，拌匀即可食用。提示：如果您不喜欢较咸的口感，可以根据自己的口味适量减少调味汁中的酱油和蚝油的用量。
黄瓜、猪耳朵是两种营养价值都非常高的食物，适当食用能补充人体内所需的多种营养物质，因此深受诸多人的喜爱。
生活中黄瓜和猪耳朵的吃法都非常多，不过有些人喜欢将黄瓜和猪耳朵放在一起凉拌，这样一来不仅口感好了，营养价值也更高了，适合各个年领段的人食用。
一、黄瓜猪耳朵凉菜做法
1、熟猪耳朵买回来后焯水、过凉开水、捞起沥干水份
2.清洗干净、黄瓜切丝、香菜切小段、蒜去衣拍碎
3.猪耳朵里放黄瓜、香菜、蒜、芝麻、辣椒油、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、盐、搅拌均匀即可
以上就是凉拌猪耳的做法的全部内容，取出煮好的猪耳朵，晾凉，切成薄片。铺于碗底，碗边上也摆放上耳片。中间空余的地方放上黄瓜丝，压紧。把盘子倒扣在碗上面，用手抓紧盘子和碗，一起翻个面。拿掉碗，扣出耳片。取空碗，放入切碎的蒜末。
