炒大肉的做法？五花肉300g 黄豆芽500g 青椒一个 干辣椒适量 大蒜适量 花椒适量 生姜适量 葱适量 盐适量 食用油适量 老抽适量 生抽适量 耗油适量 豆芽炒大肉的做法 步骤1 黄豆芽去皮。步骤2 大肉切片。自己懒得切，那么，炒大肉的做法？一起来了解一下吧。
1、猪瘦肉顺着纹理切丝，放入少许盐，一小勺黄酒或料酒和两勺清水，加盐是为了让肉有个底味，加黄酒为了去腥，加清水是为了让肉更嫩。
2、用手反复将肉抓匀，让水分充分融进肉里。
3、再加一点红烧酱油或者老抽，再次抓匀，让肉有个底色。
4、放入适量淀粉，继续用手抓匀，淀粉不要太多。
5、加入一小勺香油，也可以用炒菜的油，这么做是为了锁水，这样肉丝就处理好了。
1、淀粉法：将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉嫩，而且不腻。
2、盐水法：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
3、加蛋清法：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后十分钟，再下锅炒。
4、食油法：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，保持肉的鲜嫩。
【地耳炒肉】
地耳炒肉是地耳最经典的做法，特点是鲜香滑嫩爽口，老少皆宜。
【食材】地耳，前腿猪肉，红辣椒，香葱
【调料】食盐，生抽
步骤一：腌肉。购买前腿猪肉，这个部位的肉细嫩很适合小炒，瘦肉肥膘肉切成薄片后，分开放置，瘦肉片放入碗中，加入生抽、食盐、料酒拌匀，腌制30分钟；
步骤二：预炒地耳。前面已经介绍了，地耳因为隐含泥沙多，一定要仔仔细细清洗干净，否则影响口感，甚至无法下咽，然后再沥干水分，因为地耳含水量大，烹饪前还需要预炒片刻，通过高温杀出其中多余的水分，这一点很重要。铁锅烧热，加入地耳，大火快速翻炒至水渗出，然后出锅待用，将锅内渗出的水倒掉；
步骤三：炒肉。红辣椒去蒂，洗干净切圈，香葱洗净切小段备用。重新起锅，大火热锅，锅热加入少量植物油，提高肥膘肉的出油率，油至5成热再加入肥膘肉，大火炸至出油，转中火，待炸至肥膘肉半焦时，加入瘦肉片，转大火快速不断翻炒；
步骤四：合炒。炒至瘦肉变色后，再依次加入地耳、红辣椒，继续大火翻炒片刻，加入葱白段，炒至瘦肉熟透，再加入食盐和生抽炒匀，最后出锅前撒入葱花，快速拌一下，就可以出锅装盘了。
地耳的营养价值极高，蛋白质含量丰富，每100克含蛋白质15克，明显高于鸡蛋、木耳、银耳等；总氨基酸含量也高于木耳、猴头等菌类，维生素C竟是紫菜含量的19倍。
炒大肉的方法有很多，以下是一个简单易行的步骤：
准备材料：
1. 500克大肉（可以是猪肉、牛肉或鸡肉），切成片或块状。
2. 适量的葱、姜和蒜，切末备用。
3. 适量的蔬菜，如洋葱、胡萝卜、青椒等，切片备用。
4. 适量的调味料，如生抽、料酒、盐、糖等。
烹饪步骤：
1. 将锅加热，倒入适量的食用油，待油热时放入葱姜蒜末煸炒出香味。
2. 将大肉块炒至变色，可加入适量的料酒去腥。
3. 加入蔬菜并继续翻炒，炒至蔬菜熟透。
4. 倒入适量的生抽，为菜肴调味，并根据个人口味加入适量盐和糖。
5. 继续翻炒均匀，确保调味料均匀覆盖在大肉和蔬菜上。
6. 炒至肉熟透并蔬菜炒熟即可关火出锅。
温馨提示：加入适量的水淀粉勾芡可以制作出更加浓郁的酱汁，并且可以根据个人口味加入其他调味料，如黑椒粉、辣椒粉等，调整味道。另外，可以根据个人喜好加入一些腌料（例如蚝油、豆瓣酱等）或其他配料（例如蘑菇、木耳等）提升菜肴的口感和味道。
一、大白菜炒肉一：
1、食材
牛肉 适量
大白菜 适量
青椒 一根
红椒 一根
油 适量
盐 适量
酱 适量
醋 适量
耗油 适量
花椒粉 适量
味精 适量
干辣椒面 适量
2、步骤
首先把牛肉清洗干净切好，青椒和红椒切碎，然后将青椒、红椒放到牛肉里用耗油、盐、酱搅拌均匀腌制稍许
白菜清干净之后，将白菜叶和白菜的颈部分开切好，备用
锅中倒油加热并撒一小勺辣椒面，放入腌好的牛肉翻炒，带牛肉变色后加入盐、味精、花椒粉，以及少许醋翻炒均匀
将白菜颈部放入翻炒，待颈部变软之后将白菜叶放入翻炒均匀，并加入少许酱翻炒
加入少许水、略微炖煮，待食材熟透即可出锅，可根据自己口味适当加入调味料
3、注意事项
也可先将牛肉炒熟，然后再放入青椒、红椒和白菜等
二、大白菜炒肉二：
1、主料
大白菜1/3颗 肉150克 3人份
2、辅料
酱油少许 生抽少许 盐2勺 葱少许
3、步骤
把白菜洗净、1/3白菜切丝、切块都可以
把肉切丝或者切片、葱切碎、锅热放油、油热后放葱煸炒出香味、放肉、变白后放少许生抽、酱油、放入切好的白菜翻炒、放盐翻炒一两分钟放少许水
闷几分钟后、依个人口味放少许鸡精出锅
三、大白菜炒肉片
1、用料
大白菜 1颗
花椒 8粒
盐 1勺
糖 1勺
肉片 100克
尖辣椒 10个
味精 1勺
磨辣椒 1勺
2、做法
油烧热放花椒炒香捞出，将肉放锅中炒至变色，倒入白菜炒至白菜变软
加盐、糖、味精各一勺翻炒，再加一勺磨辣椒加水烧3分钟起锅
四、大白菜炒肉三
1、用料
白菜 片
五花肉 克
盐 克
生抽 勺
酱油
生姜
2、做法
热油，下五花肉炒熟
加辣椒、生姜、生抽、酱油翻炒
倒入大白菜翻炒，盖上锅盖闷一小会，加盐
以上就是炒大肉的做法的全部内容，4、起油锅,待油温五六成热时倒入腊肉翻炒。 5、炒至腊肉变色,倒入姜末、蒜末和料酒,继续翻炒,炒出香味! 6、加入切好的蒜台,继续翻炒一分钟,炒至蒜台断生。 7、最后加入少量白糖、少量生抽和鸡精大火翻炒10秒,即可出锅装盘。
