千张肉的做法？1、主料：千张110克、前腿肉300克。2、调料：菜籽油适量、香葱少许、蒜头少许、生姜少许、料酒适量、生抽适量、白糖1小勺、食盐1小勺、鸡粉少许、干辣椒2个、淀粉水少许。3、香葱、蒜瓣和干辣椒切好备用。4、葱姜切丝、那么，千张肉的做法？一起来了解一下吧。
原料：
带皮五花肉、姜葱、料酒、盐、酸菜。
做法：
1、做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉，至少要有七八厘米的宽度，把五花肉放沸水里，加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。
2、锅上火放油适量，油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红，走红是个技术活，关键是火力的控制，因为蜂蜜比较抢火，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑，影响成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。
3、待整块肉均匀的上好色后，捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的，但我觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮，麦芽糖上色效果应该也不错，还没试过，以后试试麦芽糖上色效果如何。
4、千张肉打底料是用的干制酸菜，我们叫做干腌菜。干腌菜以腾冲出产的最为出名，但现在市场上不多见卖。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净，挤干多余的水份，锅上火油热后，下干腌菜小炒一会，加白糖、酱油、盐调色调味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜铺在肉上，上笼大火蒸40分钟左右，千张肉就做好了。
做成炒千张比较好吃，准备原料：千张，肉丝，青椒，先把千张清洗一下，然后放锅里煮一下，去下豆腥味，然后捞出来切成条状，稍微窄一点。
肉丝放料酒，生抽，耗油，老抽，稍微腌制一下，锅内放油，放葱爆香，把肉丝放进去，炒出香味后，放青椒，稍微炒一下，把切好的千张放进去，快速翻炒。
放适量的盐和味精调味，大火炒几分钟就可以出锅了，我不喜欢吃辣，没有放辣椒，喜欢吃辣的话，可以放几个干辣椒，或者放点辣椒油都可以，味道就更好啦，特别下饭。
千张里含有丰富的蛋白质和矿物质，无论是老人还是孩子都特别适合吃。购买千张的时候，一定要闻一下味道，因为千张不好存放，容易发酸，闻到发酸的味道就不要购买了，粘手的千张也不要买。好的千张应该有一股浓浓的豆香味。
主料
五花肉巴掌大一块弥渡腌菜一袋
红糖粉适量酱油适量
白糖适量蚝油适量
芝麻油适量蜂蜜适量
黑豆豉适量
滇味千张肉的做法步骤
1.选肥瘦均匀的五花肉洗净，用水煮到断生，捞出沥干水份备用。煮肉的时候可以加点草果、八角、料酒、盐，味道更好。
2.炒锅放油，肉块表面摸匀蜂蜜，放入锅内炸至焦黄，然后切片，肉皮朝下放入碗内码齐。炸肉的时候千万注意肉不沾水和控制油温，不然你会被油炸得很惨，要炸至六面金黄，肉皮发黑。
3.酸菜切碎，加入红糖粉、蚝油、酱油、白糖，黑豆豉搅拌均匀，放入刚才码好的肉上，然后上锅蒸至肉软糯，大概三个小时，没耐心的用高压锅蒸一个小时，小心别把水煮干了。
4.用盘子盖在碗上，迅速翻转过来，小心别把汤撒了，把盘子拿开的时候，美味就呈现出来了，即刻上桌吧，这道菜定能赢得满堂彩。
小贴士
配料表里的用量都是模糊概念的，因为味道因人而异，具体用量得靠自己调味。酸菜最好用酸甜味的水腌菜。
主料
五花肉巴掌大一块弥渡腌菜一袋
红糖粉适量酱油适量
白糖适量蚝油适量
芝麻油适量蜂蜜适量
黑豆豉适量
滇味千张肉的做法步骤
1.选肥瘦均匀的五花肉洗净，用水煮到断生，捞出沥干水份备用。煮肉的时候可以加点草果、八角、料酒、盐，味道更好。
2.炒锅放油，肉块表面摸匀蜂蜜，放入锅内炸至焦黄，然后切片，肉皮朝下放入碗内码齐。炸肉的时候千万注意肉不沾水和控制油温，不然你会被油炸得很惨，要炸至六面金黄，肉皮发黑。
3.酸菜切碎，加入红糖粉、蚝油、酱油、白糖，黑豆豉搅拌均匀，放入刚才码好的肉上，然后上锅蒸至肉软糯，大概三个小时，没耐心的用高压锅蒸一个小时，小心别把水煮干了。
4.用盘子盖在碗上，迅速翻转过来，小心别把汤撒了，把盘子拿开的时候，美味就呈现出来了，即刻上桌吧，这道菜定能赢得满堂彩。
主料：新鲜猪五花肋条肉 500 克。
调料：芝麻油 100 克（消耗 50 克）、红方腐乳半块、金酱（用红糖炒制的 酱）150 克、盐 1 克、葱段 5 克、酱油 25 克、葱花2. 5 克、花椒 6 粒、豆 豉 75 克、姜片25 克。
制作过程
1、猪五花肉放锅内，加清水置旺火上煮半小时。捞出用金酱涂匀猪皮。2、锅置旺火上，下芝麻油烧至五成热，将涂金酱的肉块趁热下锅，炸成 金黄色时捞出晾凉，切成 4.5 厘米长的薄肉片（越薄越好）80 片。
3、取大碗一只，放入花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片整齐的放入碗内。 然后将酱油、腐乳汁倒在肉块上，再加豆豉、盐，连碗上笼用旺火蒸 4 小时， 取出晾凉。
4、临吃时，再入笼蒸透，取出翻扣入盘，去掉花椒、葱段、姜片，撒上 葱花即成。
以上就是千张肉的做法的全部内容，滇味千张肉的做法步骤 1. 选肥瘦均匀的五花肉洗净，用水煮到断生，捞出沥干水份备用。煮肉的时候可以加点草果、八角、料酒、盐，味道更好。2. 炒锅放油，肉块表面摸匀蜂蜜，放入锅内炸至焦黄，然后切片。
