桂鱼怎么蒸才好吃？7.调料:半勺糖，盐适量，两勺生抽，一勺耗油，切好的辣椒，姜蒜末，倒入桂鱼上，再次下锅蒸八分钟。8.热锅起油（用小碗盛起一部分热油供下一步使用)，依次放入葱姜蒜末，酸菜，芹菜炒熟（可加耗油提亮芹菜的颜色，那么，桂鱼怎么蒸才好吃？一起来了解一下吧。
看起来简单的一道清蒸鱼，真要做好却不容易，要注意到很多细节，才能将鱼肉做得鲜嫩，鱼味做得鲜美。蒸鱼好吃的小窍门在最后哟。
主料：桂鱼一条
辅料：葱姜适量
调料：蒸鱼豉油4汤匙
制作方法:
1.桂鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净
2.鱼背两侧各深划一刀
3.鱼身和鱼肚子里放上葱姜片，盘子上放两根筷子，将鱼架在筷子上
4.水烧开，然后将鱼盘放入锅中，盖盖，大火蒸5-7分钟
5.蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁，将汤汁倒掉不要
6.葱姜切成细丝备用
7.将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上
8.油烧到冒烟，将热油泼在葱姜丝上，然后淋上蒸鱼豉油即可
做鲜嫩鲜美清蒸鱼的小窍门：
1.鱼一定要鲜活。鲜活的鱼做出来的清蒸鱼肉质才鲜嫩。
2.一定要处理干净。鱼鳃鱼内脏等一定要去除干净，鱼肚子里的膜要摘除，血水要清洗干净，这样可以有效去腥。
3.鱼背上或者鱼身上划刀。可以在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。
4.鱼要放在筷子上。鱼不要直接放在盘子里，而是用筷子架在盘子上，这样鱼身上下都可以充分受热，同样可以保证鱼在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。
5.蒸鱼一定要水开后再入锅，这样蒸出的鱼肉才嫩。
6.蒸鱼时间视鱼的大小不同，时间5-7分钟不等。不要超过7分钟，鱼肉会被蒸老了，口感不够鲜嫩。
方法如下：
准备好需要的食材。把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝，入清水中浸泡。在桂鱼鱼背上划一刀。鱼身双面抹上料酒，均匀撒上盐，放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟。蒸好的鱼倒掉多余的水分，淋上生抽，放上葱丝和尖椒丝。锅中倒入食用油烧至微微冒烟。把烧好的食用油淋入桂鱼上就可以出锅享用了。
1.准备
桂鱼（鳜鱼）一条1至1.9斤。低于一斤的可蒸2条。整条别超过2斤，要不家里的蒸锅放不下，只能切两段，就不成鱼形了。
大个的桂鱼在背上改几刀，以便入味；也可从内部切两刀。注意别切深了，否则鱼蒸后形状不完整了。
特别提醒：桂鱼也是有鳞的，要刮干净。
2.码味
其实就是腌制鱼。除了入味外，码味的重要作用是去腥，充分去腥，鱼才好吃。鱼洗净后可以直接往鱼身上抹盐腌；但为了保持食材颜色和码味充分、均匀，最好用水腌。
将鱼洗净后泡水中，加入大葱、姜、花椒、醋、料酒（黄、白、啤酒均可）、鸡精（我不加）、胡椒粉、盐（盐多放点，咸鱼淡肉），水能淹没鱼即可。
码好味是鱼好吃的前提。码味时间半小时左右。
码味时用葱姜的边角废料即可。大葱叶、姜皮等虽不适宜做菜，却是给鱼码味的上好原材料。大葱叶切开用刀拍两下再放水里。
3.放葱姜
鱼盘上垫几块薄姜片和葱段
桂鱼码味半小时左右后捞出，冲净葱姜花椒等残留，放鱼盘上。
鱼上覆盖姜片和葱段或小葱。
4.蒸
蒸锅放水，水开后放鱼锅，保持大火蒸8至10分钟（依鱼大小定）。注意，别蒸时间长了，否则鱼就不细嫩了。
5.放青红椒葱丝
买个大、表面平整点的红椒，刀切两端留中间段，切大片，剔除内瓤，留下薄薄的皮切丝。
清蒸鳜鱼做法如下：
材料准备：鳜鱼700g、葱2段、姜3片、豉油3勺、食用油适量、白糖2勺、蚝油2勺、料酒适量、盐1勺等。
1、首先将桂花鱼清洗干净，改刀，葱切条，姜切片备用即可。
2、然后将鱼身上抹上一把盐，然后倒入料酒 ，撒上葱姜，腌制20分钟。
3、接着将锅中水烧开，放入桂花鱼，在锅中蒸，上气了以后蒸10分钟即可。
4、然后将葱姜切丝备用。
5、将蒸好的鱼上之前用的葱姜扔掉，然后撒上葱姜丝即可。
6、油勺中倒入少量食用油，热到七成热。
7、然后将热油泼在蒸好，撒上葱姜丝的桂花鱼上。
8、小锅中加入蒸鱼豉油，蚝油，少量白糖和一点水后烧开。
9、最后将刚烧好的汁浇到蒸好的桂花鱼身上就可以出锅啦！
清蒸桂鱼做法步骤如下：
1、将大葱洗净，切半破，取出葱芯。
2、将葱白、红椒、生姜切成细丝，葱芯切成粗丝。
3、杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物，用厨房纸擦干水，在鱼肉厚处轻划一字刀，然后先抹一层黄酒，再抹匀盐，加姜丝腌5分钟。
4、在鱼盘底下放四个勺子，把鱼放在上面，鱼身铺上葱芯，入水开的蒸锅用中大火蒸6分钟，中途不得开盖。
5、到时间后，关火焖半分钟取出，倒去盘里的汁水，淋上蒸鱼豉油。
6、鱼身铺上葱丝和红椒丝，锅里烧热花生油，淋在鱼身上即成。
以上就是桂鱼怎么蒸才好吃的全部内容，步骤：1、生姜去皮切片，香葱切长段，大葱取一小节对半剖开切细丝，红椒去筋膜切细丝。桂鱼清理干净沥干水，在鱼两面背部肉厚的位置分别斜切两刀，方便蒸透入味，然后内外抹上料酒，少许盐，放适量姜片香葱段腌渍15分钟。2、。
