石锅碟鱼头的做法？1、将鱼头焯水洗净，入六成热的油锅中火炸1分钟至金黄色备用。2、将芦笋切成长10厘米段，入沸水焯水1分钟后撒上盐、味精备用。3、锅留底油20克，下葱、姜、蒜、八角炝锅，然后将其捞出，加入清汤、鱼头和酱烧汁、那么，石锅碟鱼头的做法？一起来了解一下吧。
碟鱼头家常做法如下：
用料：柠檬适量、碟鱼头1个、料酒10克、盐5克、黑胡椒酱30克、酱油10克、蚝油15克、姜片5片、洋葱半个、大蒜十瓣、干红竖椒两根。
1、碟鱼头化冻后，去鳃，劈成两半，用料酒，盐，姜片腌渍半个小时以上。
2、腌渍的时间里，洋葱切开，大蒜拍一下保留形状，姜切片，干辣椒洗净。
3、黑椒酱，耗油，酱油，盐，料酒和少量水调汁。
4、平底锅倒入花生油，油开后放入姜蒜辣椒爆香。
5、姜蒜辣椒拨到一边放入鱼头煎制，有皮的一面朝下。一面发黄后反过来煎另一面。
6、两面都煎得金黄后倒入洋葱。
7、再倒入调好的酱汁，盖锅盖焖一会儿。
8、收汁后，出锅喽。
用料
碟鱼1条
鸡蛋1个
葱适量
姜适量
蒜一头
酱油适量
料酒适量
醋适量
糖适量
八角1个
盐适量
干辣椒段适量
青虾若干
家常炖碟鱼的做法
还是那句话：精心选材，很重要！哈哈～
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碟鱼，用温水冲泡，待身子软了，用刀反正面刮一下，会有少许鳞片脱落
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均匀的在鱼身上划口子，反正面都要划，最后切成段
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青虾洗净控水，将酱油、醋、料酒，按2:1:1勾兑一起，然后放入适量白糖，备用，鸡蛋打入盘中调匀，备用
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葱切片，姜切片，蒜切片，辣椒段，八角准备好
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碟鱼段裹好鸡蛋液入油锅煎炸，中途一定小火，禁忌旺火，会煎糊
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锅内热油，放入事先准备的爆香5样，煸炒爆香
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放入煎好的鱼，然后倒入酱油醋，盖锅盖闷数秒，然后倒入清水，水以没过鱼为宜，然后大火烧开，转中小火炖，时间自己掌握，最后大火收汤，放入青虾，适量盐，待汤汁粘稠见少，熄火，出锅
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点缀装盘，美美的作品
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小贴士
1.煎鱼时候，一定中小火，切忌！
2.青虾在收汤的时候再放入，过早放入虾肉会丧失鲜嫩口感
3.出锅前放入食盐，不会破坏鱼肉鲜美度，也不会破坏碘盐的性质
碟鱼头煲的用料
鱼头 1个大蒜 2头姜 5片葱 2段圆葱 半个醋 3勺料酒 2勺生抽 1勺蚝油 1勺白糖 1勺白胡椒粉 少许
碟鱼头煲的做法步骤
1
一个碟鱼头大概剪成6片，加姜片、一勺料酒、白胡椒少许，腌制半小时。
2
锅里热油，先放入蒜瓣煸出香味，再放入葱段、圆葱继续煸出香味。
3
鱼头平铺在煸香的辅料上，加一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖、三勺醋。
4
盖锅盖大火焖一分钟，听到噼里啪啦的声音转先火焖15分钟，中间需要铲一下底，避免胡底。
碟鱼头作为一道传统的家常菜肴，口感鲜美，营养丰富，备受人们喜爱。碟鱼头的做法不仅简单易学，而且制作方法多样，可以根据个人口味和喜好添加不同的调料和配菜，制作出更加美味的碟鱼头。下面就为大家详细介绍一下碟鱼头的做法。
原材料：
鲮鱼头、生姜、葱、大蒜、料酒、盐、生抽、老抽、酱油、糖、香油、水淀粉、红椒、花椒、干辣椒、油
制作过程：
1、将鲮鱼头清洗干净，切成碟子形状。将葱、姜、大蒜切成末备用。
2、将碟鱼头均匀地涂上盐和料酒，腌制5-10分钟。
3、热锅凉油，油温7成热时加入干辣椒、花椒、红椒、姜末煸炒出香味，用油大火将鲮鱼头两面煎至金黄色，入味。
4、将煸炒好的姜蒜末倒入鱼头周围，加入适量的水，盖上盖子慢炖10分钟。
5、调制酱汁：生抽、老抽、酱油、糖、香油按照个人口味调配。
6、将酱汁均匀地倒入鱼头周围，加入适量的水淀粉勾芡，搅拌均匀即可。撒上葱花即可上桌。
温馨提示：
1、选用新鲜的鱼头，味道更好。
2、碟鱼头不宜过分腌制，否则口感会变得硬。
3、在热锅中煸炒姜蒜末时，要控制好火力，以免糊锅。
4、调制酱汁时可以根据个人口味加减调料的用量。
5、勾芡时，水淀粉的用量可以根据个人需要添加。
6、跟据不同人群的口味差异，可以自己添加喜欢的配菜，如西红柿、茄子、豆角等。
1.
将鱼头焯水洗净,入六成热的油锅中火炸1分钟至金黄色备用。
2.
将芦笋切成长10厘米段,入沸水焯水1分钟后撒上盐、味精备用。
3.
锅留底油20克,下葱、姜、蒜、八角炝锅,然后将其捞出,加入清汤、鱼头和酱烧汁、白糖大火烧开,小火煨20分钟至入味,大火收汁,最后将鱼头捞出,入盘,放上汆好的胡萝卜片,用芦笋围边,将剩余的原汁浇在上面即可。
以上就是石锅碟鱼头的做法的全部内容，1、碟鱼头化冻后，去鳃，劈成两半，用料酒，盐，姜片腌渍半个小时以上。2、腌渍的时间里，洋葱切开，大蒜拍一下保留形状，姜切片，干辣椒洗净。3、黑椒酱，耗油，酱油，盐，料酒和少量水调汁。4、平底锅倒入花生油。
