云南米凉虾的做法？熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。取盆：个，注入冷开水，将米糊趁热放入漏勺，进冷水中即成米凉虾。红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀晾凉。（2）食用时，用漏勺捞出米凉虾入碗，放上红糖水、玫瑰糖稀即成。那么，云南米凉虾的做法？一起来了解一下吧。
准备食用石灰10克、清水400毫升，搅匀后静置澄清；2、100克大米加水泡30分钟，沥干水分后加300毫升清水打成细腻的米浆，过筛一下更细腻；3、糯米粉100克、大米粉50克，澄清的石灰水倒进来拌匀，锅中加600克清水，米浆和糯米浆都倒进来；4、开中火煮，用擀面杖不停的搅拌，3分钟左右就会变得浓稠，看起来有一点透亮后关火出锅；5、准备好漏勺和冰水，倒入面糊后就会沿着孔漏下来，就形成好看的小尾巴，凉虾就做好了6、现在来熬红糖水，100克红糖、50克冰糖、220克清水，大火煮至红糖融化，有密集的小气泡后关火倒出来放冰箱冷藏，口感会更好；7、我、家里制作就用小碗来装，浇上冷藏过后的红糖水，撒点坚果碎，滑糯清甜的糯米凉虾就做好了啦！
咨询记录 · 回答于2022-06-28
凉虾做法一，
（1）首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦。
（2 ）锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。
（3） 加小火煮熟。
（4） 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水，冰块就可以食用了。
凉虾做法二，
材料
"再来米 2碗","白糖 少许"
做法
1: 再来米浸泡4至6小时后磨成米浆，再用慢火熬煮至熟
2: 白糖放入锅中
3: 炒至金黄色后加入少量水即可
4: 倒入定型器
5: 将定型器隔水定型冰镇
6: 加糖水即可食用
做法三，酸汤凉虾
材料
长江野生肥鱼1200克，肥膘肉50克，自制红酸汤1000克，调料适量
做法
1、将肥鱼去皮、刺，加入肥膘肉打成鱼蓉，做成凉虾形状。
2、自制红酸滩舜香上色，加入鲜汤调味，放入制好的肥鱼，勾琉璃芡即成。
扩展：凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名，再放置红糖水。是人们消暑的一道甜品。
凉卷粉、凉米线、豌豆粉、酸菜饭
是文山夏天小吃界的四大天王
而凉虾是文山夏日餐后的必备甜品
一碗凉虾下肚，暑气全消，全身舒爽，
一切燥热瞬间消失殆尽，喝过凉虾，
这个夏天也才算没白过。
小七不明白，为什么这么好吃的凉虾。
没有全国推广，搞得我们这些手残党。
身处异乡，想吃吃不到，想做做不成。
无力感爆棚。
凉虾主要在陕西、湖北、云贵川比较盛行，
没吃过的朋友，听其名，以为是虾，
看其状，以为是变异的小蝌蚪，
下不去嘴。
但在里面加上红糖水，撒上芝麻花生碎
放点玫瑰糖，光看看口水就要流出来了。
赶紧吃上一大口，Q弹嫩滑，甘甜冰爽
芝麻花生碎的脆爽，玫瑰的浓香，凉虾的软糯
全在这一碗里了，弹牙又甜蜜，好吃到能连喝三碗。
凉虾如果配冰粉，那就相当于开了美颜滤镜。
好看更好吃，舀一勺放在嘴里，嘴巴轻轻一抿。
果冻般的口感，珍珠般的Q弹，
简直是身体和味蕾上的双重刺激。
这么好吃的凉虾，一定很难做吧！
恰恰相反，食材和做法都非常简单
不过像小七这样的人，如果没有耐心的话。
还是逃不过一看就会，一做就废的命运。
做凉虾的食材因人而异，
有的用糯米，有的用粘米，
有的用面粉，有的是米面混合还会加点玉米粉。
食材不同，做出来的口感略有不同。
但做法都是万变不离其宗。
米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，冰凉。
原料：
主料：上自米500克。
调料：红糖300克，玫瑰糖100克。
制法：
（1）米淘洗干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆徐徐淋入，边淋边用手勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。取盆：个，注入冷开水，将米糊趁热放入漏勺，进冷水中即成米凉虾。红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀晾凉。
（2）食用时，用漏勺捞出米凉虾入碗，放上红糖水、玫瑰糖稀即成。
冰鲜虾的做法步骤
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是解暑的最佳方式。步骤:1 1袋装凉拌虾，凉糕粉，常用的是我最喜欢的牌子，总量250g(川渝部分菜市场也有散装卖，商家会说配比)。虽然袋子上写着比例和制作方法，但并不完全适用于各种厨具。对于一些传热高的快热厨具，会改变水的配比和时间。也没说糖水怎么做。以我个人的经验来说，还是老人们用炒锅的老办法，更适合做凉糕和虾，味道更好。锅和汤锅蒸锅都不合适。我主要说铁锅(炒锅)的制作和配比，糖水的制作。
凉拌虾(川渝特色冷饮，凉糕姐妹花)盛夏解暑最佳方法:红糖200克。
凉拌虾(川渝特产冷饮、凉糕姐妹花)如何解暑:3 3粗冰糖(又名黄冰糖、土冰糖)150g(如果太大需要打碎)。
加入4.5升清水大火煮至糖融化。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:5个5。煮沸糖水的同时，在锅中加入1L(升)的清水，盖上盖子，准备煮沸。在等待水烧开的过程中，准备冷饼浆步骤。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)盛夏如何解暑:6 6这个时候家里人不多，没剩下什么保证新鲜。以半袋凉虾和凉糕粉为例说明，整袋可以按照半袋和同比例的比例搭配。我称了125克果冻蛋糕粉。
以上就是云南米凉虾的做法的全部内容，如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1：70，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上，不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清。
