河南老面馒头做法？做老面馒头的具体步骤如下：1、酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。2、把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。3、揉成光滑的面团。4、将面团揉成长条形。5、分成若干等份。6、将每一份面团揉成圆形，大概揉了50下，那么，河南老面馒头做法？一起来了解一下吧。
老面馒头的做法
先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水。
待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形。
入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通。
上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。
老面馒头的配方
材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）
做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。
发面团
材料
中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）。
老面团35克。
奶油（或色拉油）1大匙
做法
将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团。
面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。
用老面做出来的馒头味道香甜，松软可口，还有嚼头，只是比酵母馒头来稍微费点事。现将老面放水盆中加水泡开。然后慢慢加入面粉中，加适量水活成絮状。揉成面团，醒面20分钟。将面团压面机压几遍，没有压面机，可以多揉几遍。将揉好的面搓成长条，揪成大小均匀的剂子，或用刀切成均匀的条块，馒头放锅中，等到馒头发好了，就可以开火蒸了，先是大火烧开，再转小火蒸15分钟。停火等个3分钟，就可以出锅了。
老面是用面粉加酵母和温水和成软面团，发酵而成的，可以冰箱冷冻保存，用的时候从冰箱拿出来化开，加适量温水用手抓匀。加入面粉和成软硬适中的面团。醒发制两倍大。碱面用一勺温水化开。将碱水倒在面团上，用手反复揉。揉成光滑的面团。分成大小均匀的面团，做成馒头形状放入蒸锅，醒发半个小时。蒸二十分钟，这是蒸熟的馒头。
做老面馒头所需食材：
普通面粉380克，食用盐一小撮，水160克左右，食用碱0.5克，老面50克，糖3克，手粉（二发时用）80克备用，
老面馒头的做法步骤：
步骤1：盐、糖、老面放面盆里备用
步骤2：加入清水搅拌成絮状静置2分钟
步骤3：揉成光滑的面团
步骤4：发酵1.5倍大小就可以了，时间和老面的活力有关，怕老面活力不够的话可以在和面粉的时候加点酵母进去，促进发酵
步骤5：食用碱用热水化开，一定要完全化开，水是配方外的水
步骤6：面团发酵好的状态，和酵母还是有点不一样的
步骤7：案板上怕点手粉，面团分次把碱水揉进去，面团加入碱水后会变软，所以手粉这个时候就要慢慢的揉进去，用量多少自己调整下，软硬和普通馒头是一样的
步骤8：再次揉成软硬合适的面团
步骤9：大家看一个切面，是没有小孔的，就可以了
步骤10：我这次分了6个，有一个用来做老面，其他的五个做成馒头，老面要越用越好吃，每次放进去，再留出来就好了，整形好的面胚，发酵至0.8倍就上锅蒸，开水上锅，蒸15分钟
步骤11：出锅的状态，时间一到我就出锅了，一般只要没有气孔，面团软硬合适的是不会塌陷和有鼓包的
步骤12：掰开的切面，和普通馒头不一样，更瓷实一点，麦香味也有，有嚼劲
步骤13：再来张俯拍图，味道超级好！
，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团
2老面的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌.
面团稍松弛后进行整形，放置中盆中自然发酵，用水化开，再加入适量的面粉揉匀.5克（用来中和老面的酸性，无可省）B.
老面团35克C：A,可以把面团发酵、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0、低筋面粉50克.
中筋面粉100克,让面团产生气孔.
奶油（或色拉油）1大匙
做法：1.
将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度,才会有松软的馒头出来.
老面制作面肥的方法：
取一块当天已经发酵好的面团，到第二天就成了面肥了。
用老面做馒头：
材料
以上就是河南老面馒头做法的全部内容，老面馒头的做法步骤：步骤1：盐、糖、老面放面盆里备用 步骤2：加入清水搅拌成絮状静置2分钟 步骤3：揉成光滑的面团 步骤4：发酵1.5倍大小就可以了，时间和老面的活力有关。
