金汤酸菜鱼金汤的做法？1、鱼片（可以买现成的）+一勺盐+一勺料酒，抓拌均匀抓出粘液，用清水洗干净。2、加适量盐+白胡椒粉+蛋清+玉米淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。3、蒜片姜丝炒香加入酸菜翻炒，倒入金汤料包+清水煮开。4、那么，金汤酸菜鱼金汤的做法？一起来了解一下吧。
金汤酱配比; 鸡精80克,盐90克,鸡粉50克,白糖15克,白胡椒粉30克,葱白粉15克,姜粉8克,日本南瓜蓉750克,胡萝卜蓉...
一、金汤酸菜鱼酱熬制步骤
1、准备食材：老南瓜、葱、姜、胡萝卜、洋葱、菜籽油、猪油、八角、花椒、香叶、泡姜、泡椒
2、准备一个老南瓜，洗干净去皮切开，把里面的瓤挖掉，切成片，胡萝卜洗干净切小块，蒸锅里加入一点水，把南瓜和胡萝卜放进去蒸熟。
3、葱姜洗干净，葱切段，姜切片，洋葱洗干净切末，泡姜和泡椒切碎，南瓜和胡萝卜蒸好后，拿出来放进料理机中打成泥。
4、起锅烧油，锅里加入一点菜籽油，再加入一点猪油，把姜葱、花椒、八角、香叶放进去，小火炸干炸出香味，把料渣捞出来。
5、把泡姜末和泡椒末放进去，翻炒出香味，再把洋葱末放进去，翻炒一下，再加入黄灯笼辣椒酱，翻炒出香味，再把南瓜胡萝卜泥放进去，加入一点姜汁，翻拌均匀熬制开就可以了，金汤酱就熬制好了
二、金汤酸菜鱼做法
1、准备食材：鲈鱼一条、酸菜、金汤、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、淀粉、蛋清、米酒、姜、蒜、葱、干辣椒
2、把新鲜的鲈鱼杀好，鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃处理干净，冲洗干净沥干水分，把鱼肉片下来，鱼骨剁小段，鱼片用水抓洗干净，沥干水分放盆里。
3、加入一点盐、鸡精、胡椒粉、香油抓拌均匀，再加入一点蛋清抓拌均匀，再加入一点淀粉，抓拌均匀，最后放一点油抓拌均匀备用。
金汤酸菜鱼的做法
金汤酸菜鱼是一道结合了酸辣口感和鲜美鱼肉的川菜。它的特色在于金黄的汤底和酸菜的独特风味。以下是制作金汤酸菜鱼的详细步骤：
材料准备：
1. 鱼肉（如草鱼、黑鱼等），切成薄片；
2. 酸菜，洗净后切成小段；
3. 泡椒、泡姜，切末；
4. 大葱、蒜瓣，切片；
5. 干辣椒、花椒，适量；
6. 鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、白胡椒粉，用于腌制鱼片；
7. 鸡汤或高汤，作为汤底；
8. 食用油、盐、糖、白醋或米醋，用于调味。
制作步骤：
1. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟，使鱼片更加滑嫩。
2. 炒制酸菜：热锅凉油，放入泡椒、泡姜、大葱和蒜片炒香。然后加入酸菜段，继续翻炒至酸菜出香味。
3. 煮制汤底：倒入鸡汤或高汤，大火煮沸后转小火煮5分钟，让酸菜的酸味充分融入汤中。
4. 调味：根据个人口味加入适量的盐、糖和白醋或米醋，调整酸辣度。
5. 烫鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用中火烫至鱼片变色浮起。注意不要煮得过久，以免鱼片变老。
6. 浇油增香：另起一锅，加入适量的食用油、干辣椒和花椒，小火炸香后，将热油浇在鱼片上，激发出更多的香味。
小贴士：
1. 选择新鲜的鱼肉是制作成功的关键，新鲜的鱼肉更加鲜美滑嫩。
首先准备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉等其它调味品。首先我们选择草鱼和酸菜这个地方需要注意一下，酸菜我们要买那种老坛酸菜，尽量不要购买超市的那种塑封的酸菜，还有就是草鱼要购买鲜活的，新鲜的鱼肉更加鲜嫩紧致，如果不会片鱼片的，可以在市场上买现成的鱼片，不过不要买那种冷冻的，最好买冷藏的。
起锅烧热，油热后把鱼头、鱼骨先下锅煎一下，煎至两面金黄，加入适量开水，盖上锅盖大火烧开，用剔下的鱼骨来打汤底，这样做出来的鱼汤才能鲜美十足，接着加入酸菜接着煮，等煮开后你可以看到鱼汤变白，把锅里的鱼头、鱼骨捞出，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，接下来把腌制好得鱼片开始下锅，注意鱼片挂糊要薄一些，我们拿鱼片下锅的时候不要太快，轻拿轻放，鱼片放入锅中大火烫煮到变色，就可以出锅了。锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，再撒上香葱和香菜。鲜香四溢的酸菜鱼就大功告成了。
食材
鱼 1500g
酸菜 500g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
香菜 适量
酱油 适量
蚝油 适量
方法/步骤：
1、鱼肉片好用适量白胡椒粉和料酒，生粉腌制半小时
2、姜片和酸菜下锅，先炒干水分，再放油和适量酱油，蚝油炒香。（喜欢辣的可以加点泡辣椒）
3、加入清水烧开，然后中火熬汤，熬出酸菜味，熬到汤浓稠（水烧开后如果买的是整条鱼的，可以先把鱼头鱼骨放进去熬汤）
4、然后开大火，下鱼片，鱼片下完后煮半分钟就关火。基本上鱼片变白色就可以了，不要煮太久，鱼肉不滑，会散
5、出锅前撒一把香菜葱花。
以上就是金汤酸菜鱼金汤的做法的全部内容，1、准备好鱼、干辣椒、酸菜（袋装的酸菜）。2、把鱼沿着背部的脊骨划开来。3、然后在鱼头的下面切上一刀。4、完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。5、刀倾斜45度切。
