干锅鱼头的做法？步骤 1 将鱼头洗净切成两半，放入姜片、料酒、生抽、盐、花椒进行腌制（最好腌制1小时以上），去除鱼腥味。步骤 2 准备配菜：将大蒜剥好，将土豆切块（配菜可以是土豆也可以是洋葱或者芹菜，根据自己的口味选择，那么，干锅鱼头的做法？一起来了解一下吧。
1、食材：大头鱼鱼头1个、蒜些许、姜1块、葱些许、红绿辣椒各1个、油适量、盐适量、生抽适量、白酒适量、蚝油适量。
2、把所需食材准备好。
3、把鱼头洗干净，用厨房纸吸干水分，待用。
4、把吸干水分的鱼头，双面均匀抹上盐，腌制30分钟左右，抹盐的作用起到了更好入味，更好的煎制。
5、趁鱼头腌制时间的空档，把配料处理一下，红绿辣椒，姜，切丝葱切段，蒜切片，待用。
6、把生抽，蚝油，盐，白酒，调制成酱油混合物，待用。
7、待鱼头腌制时间到了，准备好炒锅放入适量的油烧热至七成热，把腌制好的鱼头放入锅中煎制双面成金黄色，待用。
8、把砂锅准备好，锅内铺上姜丝，蒜片，放入适量的油。
9、把煎制好的鱼头小心移到砂锅。
10、往锅中倒入调制好的酱油混合物。
11、把锅盖盖上，中火焖制五分钟，即可关火。
12、待焖制时间到了，另准备好炒锅放入适量的油，倒入姜丝，蒜，辣椒丝快速煸炒片刻。
13、把砂锅盖打开，汁也收到恰到好处，煸炒好配料撒在砂锅鱼上。
14、起锅，撒上葱段，即可开吃。
步骤
干锅鱼头的做法步骤11.买回的鱼头用水洗净
干锅鱼头的做法步骤22.撕掉黑色部分
干锅鱼头的做法步骤33.这是洗干净的，我家砂锅小，我切了一下
干锅鱼头的做法步骤44.把鱼头用厨房纸吸干水分
干锅鱼头的做法步骤55.海鲜酱，叉烧酱，蚝油3大主要调料
干锅鱼头的做法步骤66.在鱼头里加海鲜酱，叉烧酱，蚝油，料酒、盐、生抽、老抽、葱白、姜片
干锅鱼头的做法步骤77.腌制2个小时以上
干锅鱼头的做法步骤88.大蒜耔洗干净备用
干锅鱼头的做法步骤99.洋葱切片备用
干锅鱼头的做法步骤1010.葱切成葱丝备用
干锅鱼头的做法步骤1111.砂锅刷层油
干锅鱼头的做法步骤1212.再放入蒜头、姜片、洋葱片，再倒入一点色拉油，小火烧热
干锅鱼头的做法步骤1313.另外取一炒锅烧热倒入油，把腌入味的鱼头双面煎至金黄色
干锅鱼头的做法步骤1414.加点料酒
干锅鱼头的做法步骤1515.捞出放入热的砂锅里
干锅鱼头的做法步骤1616.把腌制时的酱料一起倒入砂锅里
干锅鱼头的做法步骤1717.盖上盖子大火煮15分钟，撒上葱花即可
步骤 1
将鱼头洗净切成两半，放入姜片、料酒、生抽、盐、花椒进行腌制（最好腌制1小时以上），去除鱼腥味。
步骤 2
准备配菜：将大蒜剥好，将土豆切块（配菜可以是土豆也可以是洋葱或者芹菜，根据自己的口味选择，个人感觉配洋葱更好吃，因为当时没有，所以用土豆代替）。
步骤 3
下锅前，将淀粉加水调稀，再加入蛋清，均匀抹在鱼头上。
步骤 4
将油烧到6、7成热，将鱼头小心放入热油中，注意油温不要太高，炸2到3分钟后捞起装盘备用
步骤 5
将土豆放入炸鱼后的热油中稍微炸一炸，放入一焖锅中和大蒜一起铺底（也可不用炸直接铺底）。 PS：焖鱼用的锅可以是砂锅也可以是一般的耳锅。
步骤 6
将鱼头放入，再放一些葱段（最好是大葱），淋上一些老抽上色，可倒入一下炸鱼用过的油，避免锅底太干，盖上锅盖焖15-20分钟即可。
食材明细：鱼头一个、香菇适量、大蒜适量、姜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、酱油适量、蚝油适量
干锅鱼头的做法步骤
1
香菇泡发，姜切大片，大蒜去皮剥成蒜瓣，青、红椒切片。
2
将鱼头劈成两半，洗净，用盐、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖码味2个小时。
3
将蒜瓣、香菇、姜片码入锅底，再均匀的撒少许盐。
4
锅入稍多的油，将腌好的鱼头放锅里，盖上盖子大火烧5分钟，再小火5分钟，加切好的青、红椒，最后关火焖3、5分钟即可。
小窍门
此做法不需要加一滴水，所以操作过程要注意观察锅底，防止火过大粘锅底。
干锅鱼头
大胖头鱼头一只，大蒜4-5头，小葱，姜片，盐，白胡椒粉，红绿辣椒，黄酒，色拉油
将鱼头去腮，洗净，平均分成四大块，盐+胡椒粉+黄酒腌制10分钟左右，大蒜剥好去根，红绿辣椒切碎
将小葱整根洗净，捆绑在鱼头块上
选用矮胖型的砂锅，先倒一点色拉油润锅底，底部平铺一层蒜瓣，可稍微洒点儿盐，蒜上放两块葱捆好的鱼头，鱼头上边再平铺一层红绿辣椒碎和姜片，
然后是第二层，铺蒜，鱼头，红绿辣椒碎，姜片，最后再盖上些蒜瓣,倒入色拉油，淹到最上边一层鱼头
放在火上，大火7-8分钟左右吧，你觉得油热了，就改小火，炖20分钟左右，注意不要让锅底的蒜胡掉，关火闷10分钟
特别提示：这个菜不要放水哦，但是我也没觉得很油腻，还是自己实践一下吧。
以上就是干锅鱼头的做法的全部内容，1、用料：鳙鱼头半个、蒜头3个、洋葱一个、绍酒、色拉油、生抽、老抽、盐、生姜、葱各适量。2、鱼头洗净加料酒、盐、生抽、老抽、葱白、姜片腌制半个小时。3、洋葱切片备用；葱撕成葱丝备用。4、砂锅底层先涂层油。
