鱼香肉丝汁怎么调好吃?取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐,口不重的就别放盐了!坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用!原锅放少许油,那么,鱼香肉丝汁怎么调好吃?一起来了解一下吧。
做法1
主料:猪腰枚肉(和里脊肉差不多);
配料:木耳、胡萝卜、冬笋、葱、蒜、姜;
调料:剁椒、蚝油、淀粉、糖、盐、醋、料酒;
制作:
1、猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝。
2、葱、姜、蒜切成末。
3、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。
4、木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。
5、热锅下油,放肉丝拨散。
6、拨到一边,加入葱、姜、蒜、剁椒炸香。
07、加入胡萝卜、木耳、冬笋炒。
08、炒好后加入碗汁拌匀出锅。
09、装盘吃吧。
葱姜蒜要切成末,四种配菜洗净切成细丝,调料b放在一起成为鱼香汁,再准备一些剁椒,所有的配料和调料就准备好了,可以开炒了!
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做法3
材料:
瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、姜1小块、淀粉适量;
做法:
将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀。
葱姜蒜洗净切丝备用。
木耳和胡萝卜切丝备用。
把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
锅内放油、烧倒入,急炒几下即可。
特点:
色泽红亮,爽滑,肉质细嫩,酸辣咸甜。
厨师一点通:
切肉丝时刀功要严谨,粗细、长短要适宜,不可连刀。
做法4
材料
主料:猪里脊肉150克;
配料:青椒2个、水发木耳适量(根据自己的喜好定量);
佐料:葱、姜、蒜各适量,盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用);
调味汁:两大勺酱油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注:一大勺就是一汤匙,等于15ml);
做法图解做法步骤:
1.肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;
2.水发木耳、青椒切丝;
3.葱、姜、蒜切好备用;
4.调好调味汁(这是我自己研究出来的调味汁);
5.炒锅里把油烧热后,加入肉丝滑炒;
6.炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀;
7.再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点厨宝高水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
1,用红泡椒炒
2,可适当放些番茄酱(本来鱼香肉丝就是酸甜味的)可以不用醋.
3.少放酱油(四川的鱼香肉丝不用酱油而是用豆瓣酱)
4,勾湿淀粉亮油(因用了红泡椒和豆瓣酱,炒出来的油就是红亮的)
这样炒出来的鱼香肉丝汁就不会发黑.
问题一:鱼香肉丝里面的鱼香汁怎么调鱼香肉丝的鱼香,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。
问题二:鱼香汁怎么调,正宗鱼香汁调配口诀及比例正宗鱼香汁调配口诀及比例
口诀1:鱼香汁要调好,首先准备两个勺,一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好!
口诀2:一生一老两匙醋,四淀粉水一勺糖,外加三匙清清水,香油和盐酌量加(具体来说就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油)。
之所以会有两个调配口诀,那是因为鱼香汁的调配方法有很多种,各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住,调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例,酱油:醋:白糖=2:2:1,其它的调味料则可以依个人口味增减。
配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽,也可以是老抽和生抽按1:1搭配使用。另外,喜欢甜味的也可以多用点白糖,不喜欢甜味的则可以少用点白糖。
经典鱼香汁的调制方法
根据以上调配口诀及比例,接下来给大家推荐几款比较经典的鱼香汁调制方法,鱼香味超浓,越下饭。
调制方法一:取1大匙生抽,1小匙老抽,2大匙原浆米醋,2大匙白糖,米酒2大匙,水淀粉1大匙和盐适量放在碗里,调匀即成。
鱼香肉丝的做法步骤:
1.把瘦肉切丝加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制十分钟。
2.调酱汁:取小碗放入2勺蚝油,1勺醋,1勺生抽,1勺糖,1勺豆瓣酱,剁碎的红干椒或者泡椒混合搅拌均匀。
3.木耳、青椒、胡萝卜和姜切丝,切蒜末和葱花。
4.锅中倒适量油烧至五成热,放入葱姜蒜爆香。
5.放入肉丝翻炒至变白断生。
6.加入提前调好的酱汁。
7.再倒入青椒、木耳、胡萝卜丝翻炒均匀,用刚才装酱汁的小碗装点水加进去,大火炒至酱汁浓稠即可。
主料:猪里脊肉
辅料:青椒,水发木耳
配料:葱,姜,蒜,盐,料酒,生粉,蚝油,生抽,醋,糖,豆瓣酱,干辣椒
1肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟
2水发木耳、青椒切丝。
3葱、姜、蒜切好备用。
4准备好调味汁:蚝油两大勺, 生抽一大勺, 醋一大勺, 糖一大勺,豆瓣酱一大勺。调匀备用。
5炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒。
6炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀。
7再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
以上就是鱼香肉丝汁怎么调好吃的全部内容,材料准备:1勺酱油,1勺料酒,1勺清水,1勺白糖,1茶匙淀粉。1、准备一个干净的碗,加入一勺酱油。2、加1勺料酒。3、加1勺清水。4、加1勺白糖。5、加1茶匙淀粉,搅拌均匀即可。6、鱼香肉丝的汁就调配完毕了。