鲅鱼丸子的做法？1、鲅鱼去除鱼头和内脏，冲洗干净后刨开两半，去除鲅鱼主骨，用刀从头部开始慢慢刮鱼肉，最后只剩下鱼皮，分别放入不同的容器中。2、刮出的鱼肉放入绞肉机中搅成肉糜，放入大碗中，添加盐，蚝油搅拌均匀。3、那么，鲅鱼丸子的做法？一起来了解一下吧。
1、买小鲅鱼，重一斤半共3条。
2、所需配料有料酒、葱、姜、香菜、五香粉、糖、油。
3、将鱼去头、剔出刺、洗净后，用左手按住鱼的尾部，右手拿不锈钢的小勺，由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉，剐到仅剩鱼皮。（鱼皮不要）
4、剐下鱼肉后，必须按同一方向搅动，先加少许料酒去腥，然后边搅边加水，一斤半鱼，搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后，依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。
把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中，底角剪个小洞，按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。
注意：往锅里挤丸子时，火一定要关的很小，待丸子全下锅后再放开火，一是为了丸子一块熟，二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可。
一、材料
食材：鲅鱼一条（要新鲜），五花肉一小块，韭菜一点点，葱姜。
调料：料酒，酱油，盐，味精，十三香，白糖。
二、小诀窍
因为鲅鱼的新鲜，在剁的时候会粘到刀上面的，只要加水就可以了，要一点点的加。
搅的时候也是一样的，要慢慢的加一些水。要不丸子会太干，不滑嫩！
参考资料
鲅鱼丸子的做法.心食谱[引用时间2018-3-31]
主料
鲅鱼适量鸡蛋适量
辅料
白胡椒粉适量白酒适量
白醋适量食盐适量
淀粉液适量葱末适量
姜末适量
手工鲅鱼丸的做法步骤
1.新鲜鲅鱼一条，（放入冰箱冷藏室冷却四小时左右）取出后切去头尾去内脏，从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片，去除鱼刺。
2.刀与菜板成斜角，轻轻刮下鲅鱼肉（避免血和内脏杂质等混入）。
3.鲅鱼肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降温）。
4.加入白胡椒粉适量（去腥）。
5.加入白酒（去腥）。
6.加入白醋一点点（调节鱼肉的pH值）。
7.加入食盐（溶出鱼肉中的盐溶性蛋白，增加鱼丸弹性）。
8.用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打（鱼糜更容易产生黏性）。
9.搅打十分钟，形成微微粘稠的鱼糜。
10.. 加入略稠的淀粉液（增加吸水性和弹性）。
11.加入蛋清四个，蛋黄留用（增加吸水性和弹性）。
12.用擀面杖保持一个方向，盆底垫冷布，继续搅打30分钟-40分钟。
13.搅打至鱼糜呈很强的黏性，这时候搅打起来很费劲儿。
14.搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末（增味儿、去腥）搅拌均匀。
15.取一只锅，倒入足够水，烧开。
16.左手抓起一部分鱼糜，从虎口处取出，成一个圆圆的鱼丸。
17.把鱼丸依次放入锅里。
18.把刚刚的蛋黄打散，蛋黄液一点点撒入锅中，加少许盐，煮10分钟，即可。
鲅鱼丸子的家常做法如下：
主料：鲅鱼800克、丝瓜200克。
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、鸡蛋1个、淀粉一勺、盐适量、蚝油适量、醋适量。
1、鲅鱼去除鱼头和内脏，冲洗干净后刨开两半，去除鲅鱼主骨，用刀从头部开始慢慢刮鱼肉，最后只剩下鱼皮，分别放入不同的容器中。
2、刮出的鱼肉放入绞肉机中搅成肉糜，放入大碗中，添加盐，蚝油搅拌均匀。
3、磕入一个鸡蛋清，放入一勺淀粉，朝一个方向搅上劲备用。
4、起锅烧油，油热放入鱼头、鱼骨、鱼皮煎制焦黄。
5、倒入适量清水，放入葱姜蒜，花椒，滴入几滴料酒去腥。
6、大火烧开继续煮五六分钟，煮至汤汁变成像奶一样的浓白色，捞出锅中所有食材，只剩下白浓汤。
7、放入去皮切成滚刀块的丝瓜，手中握住处理好的鱼肉，从大拇指和食指的中间挤出鱼肉，用勺子舀入锅中，这个过程记得要用小火。
8、最后放入盐、醋、蚝油调味，再放点香菜碎即可出锅食用。
又滑又嫩的鲅鱼丸子做法如下：
材料准备：鲅鱼、肥肉、葱姜、花椒、料酒、开水、盐、胡椒粉、鸡粉、蛋清、水淀粉、漏勺等。
1、鲅鱼洗干净，刮出鱼茸。
2、准备50克左右的肥肉，碾成跟鲅鱼肉一样的状态。然后给鲅鱼肉混合搅拌均匀。
3、提前准备葱姜水（葱10克、姜10克、花椒5克、料酒10毫升、开水600毫升），300可葱姜水分多次加入鲅鱼馅中，顺着一个方向快速搅打。
4、加盐5克、胡椒粉3克、鸡粉3克、一颗蛋清20克、水淀粉20克，同一个方向继续搅拌，搅拌至插上筷子不会倒的坚挺状态即可。
5、锅内水温烧至40度，放入搓好的鱼丸，开火加热，再加入鸡粉3克，水沸腾后焖煮1分钟关火，用漏勺捞出鱼丸即可。
食材明细
主料
鲅鱼
2条辅料
姜
适量
葱
适量
鸡蛋
2枚
猪肥肉
200克
盐
20克
白胡椒粉
15克
花椒粒
适量
咸鲜
口味
氽
工艺
三刻钟
耗时
神级
难度
鲅鱼丸子的做法步骤
鲅鱼丸子的做法步骤：11主料：鲅鱼2条
鲅鱼丸子的做法步骤：22配料：姜、葱各适量，鸡蛋2枚、猪肥肉200克调料：盐20克、白胡椒粉15克、花椒粒适量
鲅鱼丸子的做法步骤：33新鲜鲅鱼去内脏洗净，沿背部开刀取下鱼肉(两片)，取鱼肉(一片)皮面朝下，摁住尾部，用刀顺鱼刺，把肉刮下来，放入容器中
鲅鱼丸子的做法步骤：44鸡蛋取蛋清备用
鲅鱼丸子的做法步骤：55猪肥肉切成小丁
鲅鱼丸子的做法步骤：66将鲅鱼肉、猪肥肉丁放入搅拌桶中
鲅鱼丸子的做法步骤：77再依次将蛋清、盐20克也放入搅拌桶中
鲅鱼丸子的做法步骤：88葱、姜、花椒用清水泡开，将泡好的水适量倒入搅拌桶中
鲅鱼丸子的做法步骤：99搅拌机调成搅拌档位，将食材打散，搅拌过程中，要不停的加入泡作料的水，一次少加，次数要多，直至搅拌成肉泥很稀的状态即可
鲅鱼丸子的做法步骤：1010将搅拌好的鱼肉糊取出
鲅鱼丸子的做法步骤：1111锅中烧水，水开后，左手抓馅，将丸子从左手虎口处一个个挤进锅内，丸子飘起来后用漏勺全部舀出，再入下一批丸子。
以上就是鲅鱼丸子的做法的全部内容，1、买小鲅鱼，重一斤半共3条。2、所需配料有料酒、葱、姜、香菜、五香粉、糖、油。3、将鱼去头、剔出刺、洗净后，用左手按住鱼的尾部，右手拿不锈钢的小勺，由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉，剐到仅剩鱼皮。（鱼皮不要）4、。
