雪菜鱿鱼的做法？1、将鱿鱼、五花肉、冬笋切成丝，装盘备用。2、炒锅加一点油烧热，放入五花肉炒出肥油。3、加入姜蒜末、雪菜和冬笋丝，炒出香味。4、将切好的鱿鱼丝放入翻炒，加入糖、盐、生抽、花雕酒，翻炒。5、加入干辣椒和青豆，那么，雪菜鱿鱼的做法？一起来了解一下吧。
雪菜鱿鱼这道菜的关键就在于雪菜和鱿鱼，当然雪菜要是腌制好的，而且还经过晒过之后的才好；而鱿鱼则是新鲜的好，实在不行就用冰过的鱿鱼。雪菜鱿鱼这道菜做起来并不困难，下面就来介绍下雪菜鱿鱼的做法。
雪菜（学名：Brassicajunceavar.crispifolia）别名：雪里蕻九头芥、烧菜、排菜，芸苔属，被子植物门，是芥菜的一种。雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味辛温，归肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。它是中国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高，据分析，每百克雪菜中水分占91%，含蛋白质1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，钙73-235毫克，磷43-64毫克，铁1.1-3.4毫克。人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富，百克鲜菜中有胡萝卜素1.46-2.69毫克，硫胺素（维B1）0.07毫克，核黄素（维B2）0.14毫克，尼克酸8毫克，抗坏血酸（维C）83毫克。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。
以下仅供参考：
雪菜鱿鱼的用料
鱿鱼 1只青咸菜(雪菜) 150克大葱、老姜、蒜头 适量干辣椒 2个料酒 少许白糖 少许
雪菜鱿鱼的做法步骤
步骤 1
青咸菜(我是用雪里蕻自己腌的青咸菜)，洗净，切小段，拧干后起油锅，炒一下，盛入碗中。鱿鱼扒皮去内脏，洗净后，切十字花、切块，锅内烧开水，焯一下后再用凉水浸一下。
步骤 2
再起油锅，下葱姜蒜、干辣椒，爆香
步骤 3
下鱿鱼卷，快速翻炒2分钟，料酒喷香，再翻炒几下
步骤 4
放入炒过的青咸菜，再翻炒1分钟，加适量白糖提鲜，翻匀，再加适量的水，烧开后中小火煮1至2分钟。(咸菜有盐味了，依口味适量再加盐)
步骤 5
起锅，装盘！
步骤 6
咸菜鱿鱼！
雪菜鱿鱼的小贴士
青咸菜菜场也有卖的，如自己腌，最好24小时内吃或者干脆腌1周后再吃，这样亚硝酸盐含量最小。鱿鱼切十字花后开水一焯就卷起来了。
鱿鱼好吃又嫩的炒法如下：
/材料：雪菜30克、冬笋150克、鱿鱼300克、韭菜20克、青豆50克、五花肉80克、干辣椒10克、花雕酒15克、生抽15克、盐2克、糖5克、油、锅、盘、锅铲。
1、将鱿鱼、五花肉、冬笋切成丝，装盘备用。
2、炒锅加一点油烧热，放入五花肉炒出肥油。
3、加入姜蒜末、雪菜和冬笋丝，炒出香味。
4、将切好的鱿鱼丝放入翻炒，加入糖、盐、生抽、花雕酒，翻炒。
5、加入干辣椒和青豆，翻炒均匀，收汁，加入韭菜段，翻炒均匀，完成。
雪菜冬笋炒鱿鱼盖饭
食材：冬笋、雪菜、鱿鱼
