怎么做炸鱼好吃又简单？1、鱼去头洗净切块。2、用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。3、下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃（当然应人口味啦，喜欢吃嫩点的就别炸太老，自己撑握）。二，软炸鱼条 材料：主料：青鱼250克；辅料：鸡蛋清100克；调料：小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，那么，怎么做炸鱼好吃又简单？一起来了解一下吧。
炸鱼块
第一步：打入一个鸡蛋在腌好的鱼块中搅拌，再下入适量的生粉，以保证每一块鱼都裹上干生粉。
第二步：锅洗干净烧热，下入少许冷油滑下锅，然后下入足够量的油烧到140~200℃，再用筷子一块块地，把裹着干生粉的鱼块放入油锅中炸。
鱼块放入之后有些会黏在一起，用筷子将其划散，待炸定型之后转小火再慢慢浸炸致熟，不要炸得太老，要不然肉质会发绵失去最佳风味，要怎么样才能确定鱼已经炸熟了呢，看到鱼块漂浮起来就已经差不多了，这时候开中火用勺子不停地搅拌，让鱼块受热均匀，炸出来的色泽才会一致；两面金黄即捞出。
炸鱼块时要注意这几点：一是油温不要过高，如果油温过高鱼的表面就会被炸焦黄，就失去了酥脆的特点；二是把鱼块下入锅中炸定型后，要马上转小火，不要一直保持高油温；三是油量要够，以免鱼块相互挤压受热不均，炸不了那么多就分两次炸。
炸鱼块虽然好吃，但是炸过鱼的油都较腥，所以很多家庭都不愿意炸，宁愿煎一下也不想浪费那么多油，其实炸鱼后的油还是有办法去除腥味的。
鱼炸好之后，先用笊篱将残留物捞干净，若要油不腥就投入少许姜、葱、花椒炸焦香，然后把火关掉，待火关掉后再撒入一把面粉，面粉遇油受热煳化就会沉底，这个时候不要管它，只要等油晾凉之后留在油里的腥味就会消失，再捞出姜、葱、花椒、面粉等残渣即可。
先将鱼用盐腌制（放适当的盐，腌制时间长短自己控制，以此来调和自己的口味），然后用鸡蛋和水和面，和的稀一点的，然后把鱼放进面里，沾一下，让鱼挂上一层薄薄的面，然后往锅里倒上油，加热至七分热，再把鱼放进油锅里炸，炸成微黄为准。
介绍干炸鱼块：
具体步骤：
1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块，鱼头切两半
2、用一些酱油（最好是珍极的香菇酱油）、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好
3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟，同时起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用
4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制三分钟左右出锅装盘，想好看可以撒上点香菜叶。
5、开吃，斯文的用筷子，猴急的可以用手，，呵呵
此菜特点：外焦里嫩，鲜香可口，尤其是鱼头，越吃越有味道
直接炸简单一些，把鱼收拾好，头尾鳍去不去随意，感觉鱼头炸酥了更好吃。鳞和内脏一定要去干净啊。
鱼收拾好后凉干水分，用胡椒粉、花椒粉、食盐、葡萄酒（5毫升）、葱姜段和生抽适量腌制1小时左右。这时准备一个鸡蛋加适量面粉（我习惯用打开的蛋壳来量，就是一个整鸡蛋加一蛋壳的面粉）、水（也用蛋壳量，差不多3蛋壳）、啤酒（最重要，不可或缺，一小勺就够了）、半汤匙醋和适量的葱姜碎屑调成浆备用。
炸的时候锅里放足量的油，待微微沸腾后调到中小火，把腌好的鱼逐条沾均鸡蛋面粉糊，放到锅里炸，不要着急，待遇变色后捞出，等油再次沸腾了把炸过的鱼倒回油锅再炸到颜色金黄时立即捞出，放到厨房纸或者干净的餐巾纸上吸干余油就可以了。
香酥炸鱼好吃！将一个鸡蛋和鸡精放到碗里一起搅拌打散均匀！将鱼打花刀，然后把整条鱼都均匀的撒上鸡蛋！最后把整条鱼撒上淀粉放到油锅里就可以炸了！注意！油一定要热了在放鱼进去炸！炸熟做点酸辣卤汁淋到鱼上！
为何油炸鱼的时候建议是鱼块呢。一方面是鱼块小，更能够入味，还有 一方面就是鱼稍微大了，不好操作。所以就鱼块效果最佳，尤其是做成那种一方块的。更是好看，也美味!很受大家喜欢。

一、蒜香炸鱼块
主料：草鱼一条大蒜一头。
辅料：油、盐、料酒、生姜、鱼露，生抽、面粉、五香粉各适量 鸡蛋一个
制作工艺：
1、把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块。准备好姜蒜
2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝

3、把姜丝和蒜蓉加入鱼块中
4、加入适量盐

5、加入适量料酒
6、加入适量鱼露

7、加入适量生抽
8、把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜(中途要翻动一下)

9、鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐
10、面粉中再加入适量五香粉搅匀

11、把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液
12、再粘上一层面粉
13、油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可

14、小贴士：
1.鱼肚里的黑膜是各种有害物质既汇集层,在前期处理时要用毛刷刷干净
2.下鱼块炸时不要急着翻动，待表面结块后再翻动

二、炸鱼排
主料：草鱼1500克
辅料：面包屑100克 鸡蛋100克 小麦面粉25克 花生油100克 盐15克 味精10克 料酒10克 胡椒粉10克
制作工艺：
1、鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净
2、鸡蛋磕入碗内打散
3、鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头
4、再剔鱼的另一面，去掉脊骨
5、然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片
6、鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟
7、拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑
8、锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色
9、捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可

三、五香炸鱼条
主料：净鲳鱼肉或黄鱼肉500克
辅料：面粉150克 精盐10克 苏打饼2片 味精5克 五香粉10克 醋25克 香菜25克 橘汁25克 花生油500克(约耗150克)
制作工艺：
1、将鱼肉去骨，切成约13厘米长、1.6厘米宽、1厘米厚的条状，用精盐、味精、五香粉、橘汁腌渍1小时。
以上就是怎么做炸鱼好吃又简单的全部内容，炸鱼好吃又简单的方法有炸鱼、香炸鱼柳等。1、炸鱼 主料：竹尖鱼、鸡蛋两个、淀粉一小碗。辅料：酱油三勺、料酒三勺、盐少许、姜片。做法：将鱼洗净清理好，去除掉肚子里的黑膜放料酒，盐，姜片，酱油腌制入味，也可以放入一个鸡蛋，腌一小时以上鱼裹上薄面粉。再放到鸡蛋液中滚一下中大火加热油。
