红烧鱼怎样做好吃？1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。那么，红烧鱼怎样做好吃？一起来了解一下吧。
【准备用料】
鱼1条、葱姜蒜随缘、青椒一个、淀粉7勺、面粉3勺、鸡蛋1个、料酒3勺、生抽3勺、醋3勺、白糖3勺、食盐少量、胡椒粉些许（这里的配料是一斤鱼的量）。
【制作步骤】
步骤1：
首先去头去尾，再把鱼从尾部顺着脊椎骨把两侧的肉剃下（第一步忘拍了）沿着原先鱼骨位置把两片鱼肉切成四条，最后切为约一指宽的鱼块。
步骤:2
鱼块里放入料酒，胡椒粉，盐放入冰箱腌制，约半个小时。
步骤3
准备调料，三勺醋、三勺生抽、三勺糖（糖可略多些），少许盐，盐一定要少放，一小撮就好。
步骤4
七勺淀粉三勺面粉，加一个鸡蛋，少少少水，刚刚成糊状就好，等下加入鱼肉还有水份。
步骤5
葱姜蒜准备好，姜蒜不用切碎，吃到不好吃。
步骤6
鱼块取出直接倒入之前准备的面糊中，均匀翻搅。
步骤7
锅中倒入油，一定要多！不然炸不开！
步骤8
油温大概7/8成，鱼放下去就可以冒泡浮上来的程度就可以下锅了，只要成型就可以捞出来。
步骤9
第一遍介绍继续炸第二遍，全部炸成金黄色捞出。
步骤10
第三遍炸，油锅持续加温，直到锅中有烟冒出（不要刚冒烟就放）迅速倒入锅中翻两下就出锅，长时间容易炸糊。
步骤11
油倒入碗中以后炒菜用，留一点炒青椒用。
步骤 12
葱姜蒜倒入爆锅，加入青椒，倒入糖醋汁，倒入多半袋番茄酱，翻炒均匀后尝一下酸甜，然后倒入准备好的淀粉汁勾芡，粘稠后放入炸好的鱼让它翻滚，都黏上酱料后出锅
家常鲫鱼
食材：鲫鱼、豆瓣酱、白酒、生抽、老抽、糖、葱、姜、蒜、小米辣椒、花椒
做法步骤
1、准备好所以的食材。鱼去鳞，去内脏，清洗干净，两面切花刀。把鱼放在平底锅中煎至两面金黄。
2、葱切葱段，姜切片，蒜切片，小米辣切圈，锅中放油，放豆瓣酱小火炒出红油。放蒜片，姜片，辣椒圈,大料爆香。
3、放生抽两勺，老抽一勺，糖一加入适量清水，盖上锅盖煮开锅烧开后放螂鱼，煮十五分钟，开锅盖，大火收汁，撒上葱花和就可以出锅啦
红烧鱼
食材：鱼1条，蒜片姜丝，青红辣椒，生抽老抽，蚝油，白砂糖
做法步骤
1、先调一碗酱料，三勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，适量白砂糖，搅拌均匀。
2、鱼划上几刀，用厨房纸巾擦干水。
3、热锅刷油，放入适量盐，放入鱼煎至两面微焦，放人姜丝蒜片爆香
4、放入半碗开水，以及调料，中小火煮至收汁。
5、最后撒上青红辣椒就可以啦
糖醋鱼块
食材：鱼、番茄酱、葱、姜、蒜、生抽、醋、白糖、盐、味精、胡椒粉、香炸粉
做法步骤
1、鱼去鱼头切块，加盐，料酒，姜片腌制20分钟。
2、加人香炸粉拌匀。
3、锅中放油，鱼块入锅，炸至微黄捞出。
红烧鱼的正确方法如下：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
准备好新鲜的草鱼加入料酒和姜片腌制十分钟，起锅烧油，放入干辣椒和花椒炒香之后加入腌制好的草鱼翻炒均匀加入半瓶啤酒熬制汤汁浓郁加入调味料即可出锅
半滑舌鳎可以做蒸舌鳎鱼、红烧舌鳎鱼、烤舌鳎鱼。一、蒸舌鳎鱼做法：舌鳎鱼、料酒、姜、盐。舌鳎鱼鱼皮撕掉，内脏清理干净，整鱼清洗干净后，对半切开。鱼身上均匀的涂抹上盐。把鱼放入盘中，放入料酒，姜片。在蒸锅中大火烧15分钟，关火出锅。
一、蒸舌鳎鱼。
1、准备食材：舌鳎鱼、料酒、姜、盐。
2、舌鳎鱼鱼皮撕掉，内脏清理干净，整鱼清洗干净后，把鱼对半切开。
3、鱼身上均匀的涂抹上盐。
4、把鱼放入盘中，放入料酒，姜片。
5、在蒸锅中大火烧15分钟，关火出锅。
二、红烧舌鳎鱼。
1、准备食材：舌鳎鱼1条、蒜半颗、黄酒适量、生抽适量、老抽适量、糖少许、盐少许、油适量。
2、鱼去鳞，去内脏，去皮。
3、用盐、黄酒腌15分钟。
4、油烧味烧热，加蒜煎香，煎鱼（鱼用厨房纸擦干水），至金黄，加黄酒生抽老抽糖、清水，烧至鱼肉鱼骨可分离，装盘。
三、烤舌鳎鱼。
1、准备食材：舌鳎鱼1条、盐、孜然粉、姜片。
2、清理舌鳎，去鳞和内脏，用盐涂鱼身，姜片放在鱼肚子里。
3、放入空气炸锅，预热3分钟，然后放入鱼倒入孜然粉，开始烤180度5分钟，打开看看情况，然后继续5分钟。
以上就是红烧鱼怎样做好吃的全部内容，饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油。
