红烧鲽鱼尾的做法？3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。红烧蝶鱼尾的做法四：配料：鱼，酒、葱、蒜、那么，红烧鲽鱼尾的做法？一起来了解一下吧。
烧鲽鱼
鲽鱼富含丰富的营养价值，这是众所周知的，而鲽鱼长期生长在海里，营养价值尤其高，特别是包含的蛋白质和各种维生素，维生素中特别要提到维生素 D ，它可以提供丰富的钙质，如果骨骼出现缺钙的状态，可以多吃一些鲽鱼。 红烧鲽鱼味道鲜美，鲜咸适口，肉质鲜嫩，色泽红亮。
需要材料-
鲽鱼1条
五花肉50g
葱姜蒜适量
干辣椒适量
八角1个
油适量
盐半勺
白糖1勺
醋1勺
生抽2勺
蚝油1勺
甜面酱半勺
番茄酱三分之一勺
白酒1勺
水适量
步骤-
主要食材。
将鲽鱼的鱼鳞刮去，去除内脏，清洗干净，沥干水分。
在鲽鱼的正反两面都切几刀，为了方便入味。
将鱼的两面沾上薄薄的一层面粉。
带皮五花肉切成薄片。
葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切成小段。
调制烹鱼的碗汁：天津甜面酱半勺、生抽2勺、番茄酱三分之一勺、醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺、盐半勺、白酒1勺、水适量，把它们调匀。
大火起锅，锅烧热后放入大量的油。
当油六、七成热时放入鱼，此时改中火。 煎鱼时随时微微调整火的大小，千万不要让油起烟。 六、七成热的油温是如何判断呢，就是油面有明显的波动。 往油锅里放鱼时，用双手分别拎住鱼头和鱼尾，贴着油面轻轻地放入。 我使用的是不粘锅。 如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的，然后用姜在锅里涂抹一层，再继续操作。
蝶鱼尾的做法：
材料：蝶鱼尾、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。把配料切好，鱼洗干净後在鱼尾两面横切几刀，再用盐,胡椒粉,麻油腌20分锺。烧热油锅把蝶鱼尾两面煎金黄。
热油把配料爆香。配料爆香後加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。加入上汤.(湖北人是用清水的) 。把鱼回锅
调味：酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁後,用生粉水勾小芡即可。 红烧蝶鱼尾的做法二：
用料：
蝶鱼尾一条，一斤，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
做法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。红烧蝶鱼尾的做法三：
原料：蝶鱼尾，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
红烧鱼尾
用料：
蝶鱼尾一条，一斤，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
做法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
红烧鲽鱼
原料：鲽鱼、葱、红辣椒、面粉、香醋、料酒、白糖、盐、面酱、黄豆酱油、玉米油、花椒、八角、姜、蒜。
做法步骤
1.准备食材：鲽鱼一条
2.破堂去腮洗净，如鱼比较大，又是自己吃，就切了三段，好操作
3.蘸上少许面粉
4.三段都蘸上面粉备用
5.准备辅料：葱姜蒜，红辣椒，八角，花椒
6.准备辅料：酱油，料酒，香醋
7.锅内放油烧热，放入花椒炸出香味
8.放入鲽鱼段煎制
9.煎至金黄色
10.因为鱼比较大，煎的时候也是分次煎
11.依次煎好
12.三段都煎好
13.底油放入八角葱姜蒜爆香
14.放入煎好的鲽鱼段
15.加入香醋，料酒，酱油，放入少许面酱，加入少许盐，白糖
16.倒入清水，没过食材，多放一些，一次性加够，加入红辣椒，大火烧开
17.改中火烧制
18.这中间看看颜色，尝尝咸淡，适当调整一下
19.烧至充分入味，最后大火收汁。
食材:
鲽鱼400g、葱姜蒜各10g、料酒20g、盐5g
步骤1: 把400g鲽鱼用水进行简单冲洗，葱姜蒜各10g切片。
步骤2: 鱼用刀子在其背部划上几刀。
步骤3: 然后用盐5g和料酒20g腌制二十分钟。
步骤4: 往锅中倒油，待油温适中后放入葱姜蒜
步骤5: 翻炒两下后放入鲽鱼煎炸，煎炸至微黄后翻面。
步骤6: 然后倒入足量的水，开大火烧制3分钟。
步骤7: 撇掉沫子后，小火烧制10分钟即可完成。
以上就是红烧鲽鱼尾的做法的全部内容，1. 将鱼宰杀治净，去头（可另做其它菜肴），鱼尾剔去中骨，得到尾部相连的鱼肉两扇，分别将两扇鱼改刀成尾部相连的梳子片5～6片，纳盆用葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉和花雕酒腌渍备用。另将鸡蛋入盆打成蛋液。
