鲅鱼丸子的家常做法？鲅鱼丸子的家常做法如下：主料：鲅鱼800克、丝瓜200克。辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、鸡蛋1个、淀粉一勺、盐适量、蚝油适量、醋适量。1、鲅鱼去除鱼头和内脏，冲洗干净后刨开两半，去除鲅鱼主骨，那么，鲅鱼丸子的家常做法？一起来了解一下吧。
纯鱼肉简单的鲅鱼丸子，可做火锅煮汤都可以哦！吃不停，健康停不下来。不要放油哦！也不要放淀粉。
用料
鲅鱼一条
蛋清1个
姜汁稍许
香葱稍许
盐适量
白酒少许
鲅鱼丸子的做法
新鲜鲅鱼一条去头
剔除鱼皮，去骨除刺。如果不确定是否有鱼刺可以用手摸一下
刀背剁成泥，鱼肉粘刀基本就好了
加入蛋清、盐、白酒、姜汁、香葱，顺时针方向使劲搅拌大约3分钟
水烧开，小火将鱼肉成丸子，再煮开4分钟即可
熟透的丸子捞出，过凉水即可。
食材用料
猪肉适量相克食物
鲅鱼1条相克食物
葱适量相克食物
姜适量相克食物
料酒或白酒适量
盐适量
酱油一点点
食用油适量
鲅鱼丸子的做法
1.鲅鱼洗净去掉头和内脏，用刀用力拍几下，沿鱼刺把两边肉片下来，用勺子从鱼尾方向往鱼头方向刮下鱼肉，用手捏碎放入盆中，分次加水朝一个方向搅拌
2.猪肉剁碎，葱姜剁碎
3.猪肉葱姜加入，继续加一点水继续搅拌到水嫩嫩的（猪肉也吃水），加入几滴酱油，一点点料酒（我用的白酒），适量油，适量盐搅拌，有韭菜的话洗一点切碎放到里面搅拌均匀
4.中火把水烧到变温开始下丸子（用勺子团成适当大小就可以了），根据丸子大小开锅后30秒到1分钟即可关火，放入一点点盐、葱花、香菜即可出锅
5.中间的鱼骨上也有肉，怕带小刺懒得往下弄，直接放一点盐，一点酱油腌20分钟，煎成香酥鱼排了
用手机看这道菜做法
小贴士
猪肉放五花肉可能更好点，我用的是里脊，因为自己认为里脊嫩，剁起来更容易，还可以根据自己喜好开锅后加入一点醋跟胡椒粉
将鲅鱼洗净切成两段，然后用刀将肉刮下来打成泥。
将打好的肉放进碗里备用，再用温水将葱姜蒜浸泡在里面将葱姜蒜的味道浸入水中然后慢慢将水倒入鱼肉里，用筷子向一个方向搅拌。
然后大概搅拌成这个样子后加入盐 猪油 蛋清继续搅拌。接下来在手上到一点油再搓原子这样可以防止沾手。
搓好的原子冷水下锅煮到浮起来为止，然后向锅中在加一点盐 一点就行根据口味还可以加入其它东西调料等。
最后捞起加一点汤撒一点葱花。一碗热气腾腾的鲅鱼丸子就做好了。
1、鲅鱼、香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、
香油、橄榄油、胡椒粉、
2、鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末，和把鱼肉混合。
3、把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。
4、锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。
5、葱切好。
6、煮片刻汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好了。
鲅鱼3条、猪肉馅半斤、荠菜1把、花生油3勺、食盐1勺、味精1/2勺、葱1段、
姜2片、花椒5克、料酒1勺、白胡椒粉1勺、芝麻油2勺、水适量、
1、鲅鱼三条，洗净剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水充分洗净血水
2.刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了
3.鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨，不要扔掉，可以炖汤用
4.剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉
5.加入葱末和姜末，一起剁
6.花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉
7.加水剁，再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了
8.再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香
9.同样，剁的过程再加入一些花椒水
10.一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止
11.将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味
12.用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿
13.做一大锅水，不要等水开，凉水即开始氽丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅
14.依次将所有的鱼蓉全部挤入
15.大火烧开，撇去浮沫
16.当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了，一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了
烹饪技巧
1、鲅鱼肉非常吃水，一定要加入大量的水，花椒水最好，口感才鲜嫩；
2、加猪肉馅的目的有三个：去腥、加香、增加粘度；
3、鱼肉蓉要顺一个方向反复搅打上劲儿，或者玩命摔打100下，保管QQ弹弹能当乒乓球打；
4、鱼丸里已经加了盐，所以汤里可不必再加盐。
方法/步骤
鲅鱼洗净，去掉内脏和头
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用勺子把肉刮下来，刺和皮扔掉
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大葱切碎末
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鱼肉中放入猪油，加黄酒、加糖、姜蓉
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放入葱碎一起拌匀，分次加适量清水，顺一个方向搅拌
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加入适量淀粉，使劲搅拌上劲
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锅中小火烧开水，水还没热就开始挤丸子（一直小火，水不要烧开）
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把丸子都挤到锅中，大火烧开，撇去浮沫
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捞出，倒入碗里，加入自己喜欢的调料，一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了。
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以上就是鲅鱼丸子的家常做法的全部内容，1、鲅鱼、香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、橄榄油、胡椒粉、2、鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末，和把鱼肉混合。3、把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。
