酸菜鱼做法步骤？1、分离鱼骨和鱼肉，鱼肉切片后用少许盐、胡椒粉和生粉腌制；2、鱼骨用少许盐和胡椒粉抓一下；3、酸菜切碎、蒜切片、姜切末、香菜切段；4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末，蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜；5、那么，酸菜鱼做法步骤？一起来了解一下吧。
酸菜鱼
一、主料：蛋清1个、草鱼片500克
二、辅料：淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、辣椒8克、花椒5克、食盐3克
三、酸菜鱼的做法和步骤
1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右。
2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒8-10分钟。
3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。
4、中小火煮6分钟。
5、在放入适量的辣椒、花椒、葱段和热油。
6、出锅即可食用，成品图。
四、酸菜鱼的烹饪技巧
1、酸菜鱼最好是选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这样肉厚刺少的。
2、片好的鱼片，要用淀粉、食盐腌制，食盐让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎。
3、腌制鱼片的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑。
制作酸菜鱼的食材有鱼、酸菜、泡椒、姜、蒜、豆瓣酱、鸡精、料酒、盐、生抽、香菜等，以下是具体的做法：
材料：
草鱼一条、酸菜一把、泡椒数颗、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、香菜适量
步骤：
1. 草鱼去鳞、去掉内脏、洗净后切片，加入盐、料酒、生抽搅拌均匀，腌制约15分钟；
2. 酸菜切碎，泡椒切成小段，姜、蒜切末备用；
3. 热锅凉油，放入姜蒜末、豆瓣酱翻炒出香味；
4. 加入泡椒、酸菜翻炒均匀，加入适量清水煮沸；
5. 将腌制好的草鱼片逐片加入热水中煮熟；
6. 煮熟后将草鱼片倒入酸菜汤中，煮开后加入鸡精、盐调味，关火之前加入香菜即可。
酸菜鱼汤汁浓郁，鱼肉入味，酸辣可口，可以搭配米饭或面条食用，十分下饭。
忽然想吃酸菜鱼，刚好家里还有一包酸菜鱼底料，买了鱼和酸菜抓紧做起来，海底捞的酸汤鱼底料味道蛮好，好人家的料包也不错。自己做分量足，还可以个人口味调味。
酸菜鱼的做法
步骤step
1
处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。
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2
倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。
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3
酸菜洗一下。
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4
切成段。
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5
千张切丝。
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6
炒锅里倒入适量的食用油。
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7
放入葱段爆香。
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8
倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。
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9
放入酸菜继续翻炒。
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10
倒入水或者高汤。
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11
烧开之后倒入千张。
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12
放入鱼骨和鱼头。
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13
炖约15分钟，至汤发白，关火。
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14
捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张
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15
锅里留汤。
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16
烧开之后放入鱼片
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17
。煮至鱼片卷曲、变色即可。
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18
大葱和辣椒切段。
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19
炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。
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20
直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。
醋菜鱼是一道结合了醋的酸味、鱼的鲜、菜的脆的中华传统名菜。这是制作醋菜鱼的简单食谱和说明：
原料：
1磅白鱼片（如罗非鱼或鳕鱼）1/2杯白醋
1/4杯糖
1汤匙酱油
2汤匙玉米淀粉
2汤匙植物油
1 个红甜椒，切成薄片
1 个黄洋葱，切成薄片
2 瓣大蒜，切碎
1/2杯水
2汤匙切碎的葱
盐和胡椒粉调味
指示：
用冷水冲洗鱼片，然后用纸巾拍干。将它们切成一口大小的块，然后撒上盐和胡椒粉。把它们放在一边。
在一个小碗里，将醋、糖和酱油混合在一起，直到糖完全溶解。搁置。
在另一个小碗中，将玉米淀粉与 2 汤匙水混合成糊状。搁置。
在一个大的不粘锅或炒锅中，用高温加热植物油。加入鱼片，煎至金黄色熟透。把它们从锅里拿出来，放在一边。
在同一个锅里，加入甜椒、洋葱和大蒜。将它们炒约 2-3 分钟，直到它们变软。将醋混合物倒入锅中，加入 1/2 杯水。将混合物煮沸，然后文火煮约 2-3 分钟。
将玉米淀粉糊加入锅中，搅拌直至酱汁变稠。
将鱼片放回锅中，轻轻搅拌，让酱汁沾满鱼片。
用切碎的葱装饰这道菜，然后趁热和米饭一起上桌。
享受你自制的醋菜鱼吧！
用料：鲜鱼1尾1250克 泡青菜200克
调料：姜15克 味精1克 蒜10克 鸡蛋清2个 泡红辣椒15克 鲜汤1500克 川盐5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克酸菜鱼
做法：1、将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸2、将鲤鱼宰杀干净，待用3、在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理4、将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用5、鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了
以上就是酸菜鱼做法步骤的全部内容，准备好所需要的原料，酸菜切块 步骤step 2 把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 步骤step 3 用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 步骤step 4 片好的鱼片。
