红烧鲈鱼的家常做法？红烧鲈鱼的做法 1、鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净 2、在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒 3、锅烧热，那么，红烧鲈鱼的家常做法？一起来了解一下吧。
鲈鱼用鸡蛋液蘸一下，放油锅煎至两面金黄，倒入用酱油，香醋，白酒调的酱汁，焖熟即可，下面介绍具体做法：
主料：鲜鲈鱼1条
辅料：鸡蛋1个、葱1段、姜1块、花椒1小勺、大料1块、辣椒2颗、红曲米粉适量、酱油2饭勺、香醋2饭勺、高浓度白酒1饭勺
制作步骤：
1、鲈鱼去内脏洗净，小心不要被背鳍上的刺扎到，切花刀。
2、鸡蛋打散，放入鲈鱼蘸一下。
3、锅中倒入油，烧热后，放入鲈鱼，煎至两面金黄后，倒入剩下的蛋液，待蛋液凝固，捞出鱼备用。
4、调酱汁儿，2饭勺酱油，2饭勺香醋，1勺白酒。
5、剩下的油中放入辣椒，花椒辣和大料爆香。
6、鲈鱼放入锅中，倒入酱汁儿，盖上锅盖闷一下。
7、倒入两小碗清水，放入葱段姜片。
8、待水开后，放入2克盐，转小火炖鱼。
9、炖大概15—20分钟就好了，中间翻一次面。鲈鱼的肉质十分的软嫩，刺儿也比较少，味道十分的鲜美。
注意事项：
1、用了裹鸡蛋的方法，炖出来的鸡蛋蘸了鱼汤十分的鲜美。
2、鲈鱼不要久炖，避免肉质变老。
红烧鲈鱼的做法步骤
1
鱼洗净，鱼身划几刀，容易入味，用盐酒腌制片刻，姜切丝，蒜切块，红椒切块，香菜切段。
2
锅放油，等油七成热放入鱼中火两边煎黄。
3
放入姜蒜出香味。
4
加料酒，倒入适量的酱油，加清水，加少许盐白糖，鸡精大火烧开，中火略炖。
5
中途鱼翻个身，充分入味，放入红椒，焖一会。
6
放入红椒，焖一会。
7
放入香菜段，倒入少许香油，装盘。
红烧鲈鱼的做法如下：
首先准备一条一斤左右的鲈鱼（宰杀完毕），鲈鱼的上小面一定要斜着打上花刀，一是鲈鱼的背部肉太厚了，便于入味的快速熟，二是更好看。
花刀完毕的鲈鱼，用一勺料酒，和一部分姜丝一起腌15分钟。
锅烧热（一定要冒烟），倒入比平时炒菜多一点的油，有条件的可以用猪油和菜籽油混合。等到油温升高（一定要油温高，不然容易鱼皮粘锅）。然后改成中火，把鱼拿着尾巴，从锅边放入，煎鱼的时候注意开始不要动，等到晃动锅鱼也跟着能动的时候，翻面煎另外一面，直到表面金黄色。
煎好的鱼一旁备用。锅中的余油大火放入花椒，剩下的姜丝，蒜末（剩下一些），小米辣圈圈，豆瓣，炒香后加入热水，水量能淹没鱼即可。等到水煮开后，放入鱼，加入生抽，胡椒粉，加盖闷煮。最好闷15分钟左右，记得开小火。
闷煮好后，根据个人口味加入适量盐，醋，倒入剩下的蒜末和葱花，大火出锅即可。
比较喜欢吃妈妈做的红烧武昌鱼，酸菜黄辣丁，糍粑草鱼，干炸小鱼儿，闷腊鱼到现在还不曾忘怀。红烧鲈鱼更是难忘的美食，大家也做起来尝尝吧。
材料
主料：海鲈鱼一条（约2斤）
调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁、植物油二两，少许盐
做法
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。
家庭版红烧鲈鱼的做法如下：
1、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟。
2、姜、蒜切丝待用。
3、锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅。
4、倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出。
5、锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可。
红烧鲈鱼，营养丰富，味道鲜美，做法也简单很多人都喜欢的家常菜。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
以上就是红烧鲈鱼的家常做法的全部内容，如何做家常红烧鲈鱼制作方法：1、鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。2、在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味)，用盐、胡椒粉、绍酒。3、锅烧热。
