炸焦鱼的做法？步骤 1 白条鱼去鳞去腮，洗净。盆中加入醋，盐和少量水，将洗净的鱼放进去，浸泡15分钟去腥味，之后冲干净，滤干水分 步骤 2 姜蒜切碎，大葱切丝，备用 步骤 3 白条鱼放入盆中，加入葱，姜，盐和料酒；拌匀，那么，炸焦鱼的做法？一起来了解一下吧。
用料
植物油3/4茶匙
小白条鱼400g
姜10g
蒜1个
大葱1个
料酒2/3汤匙
鸡蛋1个
天妇罗粉（炸虾粉）适量
步骤 1
白条鱼去鳞去腮，洗净。盆中加入醋，盐和少量水，将洗净的鱼放进去，浸泡15分钟去腥味，之后冲干净，滤干水分
步骤 2
姜蒜切碎，大葱切丝，备用
步骤 3
白条鱼放入盆中，加入葱，姜，盐和料酒；拌匀，加盖（或保鲜膜），码味半小时以上
步骤 4
天妇罗粉加2小匙全蛋液，和少量水分，调成糊状
步骤 5
锅内倒入适量植物油，烧至8成熟后，改最小火
步骤 6
把白条放入天妇罗粉糊中，裹上面糊，下锅炸，偶尔翻一面
步骤 7
炸至鱼两面金黄，表皮酥脆即可起锅装盘食用
小贴士
调制面糊的时候，先加少蛋液，搅拌一下根据情况添加水，以免面糊过稀，不好挂浆。
没有天妇罗粉，可以用面粉和淀粉以1：1的比例调配。
炸耗儿鱼的做法:
食材:耗儿鱼500克.姜10克（拍破）.葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克
烹饪工具: 油锅
烹饪步骤:
1、将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。
2、锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉（这样不会沾锅）放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，摆入盘里备用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。
耗儿鱼简介:
耗儿鱼，学名绿鳍马面鲀（file fish），又称马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。
暖水性中下层鱼类。20世纪80年代以来是中国海洋捕捞中产量居第二位的重要经济鱼类。分布于东海、黄海及渤海，也见于朝鲜、日本海及太平洋西北部。
为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养价值甚高,蛋白质约与大黄鱼、银鲳相等，肝可制肝油。除鲜食外，还制成罐头、冷冻鱼片、鱼糜食品，是出口的水产品之一。综合利用的程度也很高，主要产品有浓缩鱼蛋白、鱼粉、蛋白胨、生化培养基、禽用鱼肝油、降脂丸等。
1、原料：小鱼400g、油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、孜然粉适量、味精适量。
2、做法：小鱼洗净，放入适量的料酒避腥味（没料酒，白酒也行）；
3、放入一个鲜鸡蛋，撒下适量的盐和豆粉，拌均匀进行腌制一会；
4、准备些花椒面、辣椒面待用；
5、把腌制好的小鱼放入熟油锅里进行第一次油炸，炸几分钟；
6、捞起小鱼等待冷却；
7、把冷却的小鱼再次倒入油锅里进行第二次熟炸，炸焦后洒下适量的辣椒面、花椒面、孜然粉、味精、拌调均匀，装入盘可食。
主料：小鲫鱼。 食用油,精盐,料酒,水淀粉,姜,葱,蒜,酱油,香菜,干红辣椒,花椒（干红辣椒,花椒喜欢麻辣的朋友选用）。 1、将鲫鱼去鳞、鳃、肚，洗干净，沥干水分。 2、姜、蒜切末，干红辣椒切丝，葱、香菜切细（备用）。 3、用葱、蒜末，干红辣椒丝，花椒，料酒，酱油，少许盐腌制1、2小时（视鱼的大小而定时间太长会影响鱼的鲜味）。 4、腌制好的小鲫鱼用水淀粉裹匀（水淀粉用量不要太多） 5、铁锅点火，放入油至8成熟，放入鲫鱼炸至呈黄色。 6、沥干油，撒上葱、香菜末点缀即可。
炸焦鱼是一道家常菜肴，它的特点是外脆里嫩，口感十分美味。那么，怎样才能保证炸焦鱼酥脆呢？下面是一些技巧。
首先，选择好鱼。鱼肉要保持新鲜，否则很容易糊炸。鱼还要选择大小适中、肉质细嫩的品种，比如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等。
其次，切鱼片的大小也很重要。应保证鱼片大小均匀，如果鱼片太薄，则容易炸焦；如果鱼片太厚，则里面容易生熟不均。
第三，将鱼片用淀粉和蛋清腌制一下。在炸之前，可以在鱼片上抹上些许腌料，再放在冰箱中腌制20-30分钟，这样可以增加鱼肉的嫩度和口感。
第四，掌握好炸的时间和温度。炸焦鱼一般使用煤气炉进行炸制，火候要适中，温度要控制在170-180度之间。炸制时间不宜过长，一般3-5分钟即可。
最后，出锅的鱼片要控制油份。用吸油纸或者漏勺将鱼片上多余的油脂吸干，这样可以使炸焦鱼保持外酥里嫩的口感。
总之，要想做出酥脆可口的炸焦鱼，关键在于选料、切片、腌制、炸制、出锅等每一个环节都要仔细把握。
以上就是炸焦鱼的做法的全部内容，1、小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水。2、碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，撒适量盐、白胡椒粉。3、先混合均匀，加点凉水混合。4、混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来。5、将小黄鱼分次放入面糊中。
