椒麻鱼的正宗做法？椒麻鱼的做法步骤 1. 两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀。2. 新鲜青花椒摘果洗净。3. 黄豆芽浸泡后洗净。4. 姜、蒜切碎，芹菜切小节，那么，椒麻鱼的正宗做法？一起来了解一下吧。
家常油淋椒麻鱼的做法步骤
1. 鱼洗净切块
2. 加盐腌一下鱼
3. 用筷子搅拌
4. 切好的葱和姜片
5. 一袋麻椒鱼（配料表：植物油、辣椒、豆瓣、大蒜、老姜、食用盐、鸡精、白砂糖、豆豉、花椒、味精、香辛料）
6. 撕开取出
7. 电饭锅通电，在电饭锅中加入植物油40克
8. 油热后，将一袋椒麻鱼调料下锅炒
9. 加入姜片，一起炒2分钟
10. 加入水
11. 加点盐
12. 盖住锅盖等水煮沸
13. 水沸后，将鱼头先下锅
14. 盖住盖子等待煮开
15. 煮开后，把鱼下锅
16. 加入葱头
18. 煮开后，开盖，加入葱尾，即可出锅
步骤
1.草鱼半条切块，图不知怎么传不上了——！像冬枣那么大。
椒麻鱼块的做法步骤22.加腌料腌制20分钟，期间用手抓揉一下会更好。
椒麻鱼块的做法步骤33.辅料a图。
椒麻鱼块的做法步骤44.碗里放干淀粉，将鱼肉放入，掂几下裹匀。
椒麻鱼块的做法步骤55.不粘锅中火煎到鱼肉表面焦黄脆硬。
椒麻鱼块的做法步骤66.鱼块取出待用。用锅底油炒香辣椒，出香后放花椒，出香后放葱姜蒜丁，千万小火慢炒不要炒糊，出香后放鱼块翻炒几下。
椒麻鱼块的做法步骤77.放辅料c炒匀后放杭椒节（杭椒3个）。
将酸菜，生姜，大蒜，泡椒，葱段，花椒，干辣椒，小米辣切成小块盛入一个大碗内；鱼洗净剁成小块沥干水分，放入适量盐，料酒，花椒粉，胡椒粉拌匀腌制半小时；腌制好后撒入生粉，面粉，打入鸡蛋拌匀；菜籽油烧热，放入裹了浆的鱼块炸值金黄；炸好的鱼块放干净碗里（碗内不可有水，鱼沾水会失去口感）；把炸鱼的油捞干净，再次烧热到八九成，将准备好的配菜倒入翻炒；调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香，倒入清水煮沸，煮开后熬会；汤底熬煮好后，放入配菜平菇，香菇和鱼块，盖上锅盖大火煮；将炸好的鱼倒入煮2分钟即可出锅；表面撒满干辣椒段，葱花末，芹菜末，芝麻；烧少许热油，淋至麻椒鱼上即可食用。
方法/步骤
1/12
酸菜、生姜、大蒜、泡椒、葱段（葱白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小块盛入一个大碗备用
2/12
鱼洗净剁成小块沥干水分，放入适量盐、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。（一定要放料酒或是黄酒，白酒也行，去腥很厉害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。生粉、面粉先用冷水调成糊状，浓稠用量刚好给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆，不要太厚。
3/12
菜籽油烧热（其他油也可以）七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸值金黄。炸鱼技巧：鱼块分别要炸两次。第一次炸到刚好变黄即可捞出来，表面面粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸过的鱼控油稍微冷却一下后，重新烧热刚才炸鱼的油，五六分热，入已炸过的鱼块进行第二次煎炸。这一次油炸要用铲子不停地翻动，锅内整个鱼块表面的面糊变成金黄香脆的时候捞出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。
4/12
炸好的鱼块放干净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水，否则鱼块上的面糊就软了不好吃了。
5/12
把炸鱼的油捞干净，再次烧热到八九成（油温要高才可以把调料炒出香味来）放入所有调料炒出香味。
6/12
调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香（炒出红油，就是油跟豆瓣酱融合变红）
7/12
倒入清水煮沸，煮开后熬一会。
主料
鲤鱼或桂花鱼一条 蛋清1个
水淀粉适量 葱姜蒜适量
鲜麻椒适量 灯笼泡椒4个
木耳适量 盐适量
味精适量 黄椒泥适量
青瓜适量
油淋椒麻鱼的做法步骤
油淋椒麻鱼的做法图解11. 鱼的两边肉切起来，再切片后放盐，鸡精，淀粉，蛋清拌匀后腌十五分钟。
油淋椒麻鱼的做法图解22. 鱼头鱼骨下锅煎一下放姜片一起煎透下水煮汤，待汤色浓白后起锅备用。
油淋椒麻鱼的做法图解33. 青瓜切丝摆入盘底待用。
油淋椒麻鱼的做法图解44. 腌好的鱼肉放入沸水煮熟，放入备有青瓜的盘中。
油淋椒麻鱼的做法图解55. 锅下油爆蒜蓉，待蒜出香味后下黄椒煎一下，倒入鱼汤再放入木耳，灯笼泡椒一起煮开后，倒入步骤4中的盘中。
油淋椒麻鱼的做法图解66. 鲜麻椒放在鱼肉上，麻油入锅煮热淋到步骤5上就完成了。
以上就是椒麻鱼的正宗做法的全部内容，1、龙利鱼切片。如下图所示：2、倒入花椒姜盐腌制。如下图所示：3、龙利鱼焯水一分钟后捞出。如下图所示：4、倒入准备好的调料。如下图所示：5锅内热油炒香香料。如下图所示：6、将炒好的热油浇在鱼片上。
