胡子鲶鱼的做法大全？做法：1、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净;2、那么，胡子鲶鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
今天给大家分享一道“清蒸鲶鱼”家常做法。清蒸鲶鱼以清蒸为主，口味咸鲜。在做这道“清蒸鲶鱼”之前，我们先来了解一下关于鲶鱼的一些小知识吧。鲶鱼在我们老家叫“胡子鱼”，因为鲶鱼嘴巴两侧都有胡须，无鳞，身上多黏液，肉食性鱼类，它营养丰富，肉质细嫩，是名贵的营养佳品，早有史书中记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，为鱼中珍品。采用清蒸的烹饪方式，不仅避免了土腥味和油腻感，而且还保留了鲶鱼的鲜美，营养价值也不会遭到破坏，鲶鱼刺少，肉质细嫩，易消化，最适合老人和儿童食用。但是“清蒸鲶鱼”千万别直接下锅蒸，掌握正确的做法，蒸出来的鲶鱼肉质细嫩，无腥味。
下面就为大家详细分享一下我的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【清蒸鲶鱼】
——食材清单——
鲶鱼1条，食盐，料酒，生抽各适量，葱白1段，姜1块，青红椒各半个，蒸鱼豉油适量。
——做法步骤——
首先，我们准备一条鲶鱼，去除内脏和鱼鳃，清洗干净。在鱼背脊处间隔均匀地切上几刀方便入味，但不要切断，这条鲶鱼俺爸已经杀好的，我直接清洗就可以了。
接着把处理好的鲶鱼放入盆中，加入食盐、葱白、姜片、生抽和料酒，把加入的料汁用手均匀的涂抹鱼身，再腌制10分钟左右。
腌制的时候准备各种细丝，适量生姜、葱白切成细丝，青椒和红椒各半个，去籽也切成细丝，全部放在碗中备用。
胡子鲶鱼好吃又简单的做法。
1.蒜子烧胡子鲶鱼
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首先准备好需要用到的材料鲶鱼，大蒜，黄豆酱香辣酱，料酒，葱姜，胡萝卜，洋葱，酱油，白糖，白胡椒。
鲶鱼切成方块，胡萝卜用刀切成块，洋葱切成片备用，汤锅中加入水烧开后，加入料酒，葱段儿。然后放入鲶鱼，用勺轻轻划上，看到鲶鱼的肉变色之后，把鲶鱼捞出，用清水洗干净。锅中加入油有了之后放入葱姜大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，洋葱炒出香味，之后放入黄豆酱香辣酱，用小火炒出酱汁儿，放入鲶鱼。翻炒均匀之后加入清水焖十分钟左右就可以了。
2.鲶鱼炖豆腐
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准备好需要用的食材，鲶鱼，豆腐，花椒，料酒，葱姜蒜，豆瓣酱，干辣椒，泡椒盐，白醋，香菜。
首先把鲶鱼，用盐，白醋反复清洗，直到表面没有粘液为止，用清水冲洗干净，用开水焯一下。将豆腐切成块。锅中加入热油，油热之后，把花椒放进去炒出香味，加入鲶鱼，料酒炒出香味之后，加豆瓣酱，葱姜蒜，然后再放入干辣椒和泡椒。翻炒均匀之后，锅中放入清水炖半个小时，加入豆腐再炖十分钟左右。放上香菜就可以出锅了。
胡子鲶鱼的营养价值
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1、胡子鲶鱼中的营养价值特别的高，身体虚弱的人特别适合食用，因为胡子鲶鱼中含有的维生素和蛋白质都特别的高，能帮助体虚的人补充营养。
胡须鱼就是鲶鱼，下面开始清蒸鲶鱼做法:
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲶鱼1条，生姜1块，大葱1段，红椒1根，蒸鱼豉油30克，食盐2茶匙，料酒2汤匙
第一步：将鲶鱼清理干净，洗去血水，然后用砍刀，将鲶鱼砍成小块，再放入汤盆里面，接着放入2茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后用手抓匀，腌制一会腌入底味备用！
第二步：将生姜修成长方形，然后先切片，再切成丝，越细越好，把大葱切成寸段，再切成丝，将红辣椒去蒂，去籽，然后片薄，再切成丝，全部一起泡在水里备用！
第三步：将腌制好的鲶鱼摆入一个又大又薄的盘子里面，再撒入一半的葱姜辣椒丝，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸它10分钟！由于鲶鱼比较容易熟，并且剁了块，所以10分钟鲶鱼是完全能蒸熟的，而且刚熟的鱼是最嫩的哦！当然了如果你买的鲶鱼比较大，怕蒸不熟的话，也可以蒸到12分钟，但是不宜蒸太久，蒸久了，鱼肉就会变老，影响口感！
第四步：等鲶鱼蒸好之后，端出鲶鱼，然后倒掉蒸鱼时蒸出来的汤汁，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋入30克的蒸鱼豉油，再烧点热油，爆香葱姜辣椒丝即可上桌！
鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。鲶鱼肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃。下面就让我给你介绍一下鲶鱼的不同做法。
一、红火大鲶鱼的做法
材料
原料，沱江鲶鱼1尾(约3斤)，泡红辣椒，泡姜，泡青菜各50克，黄豆芽100克，青红椒块各30克。，调料郫县豆瓣，干辣椒各50克，姜蒜米各20克，，花椒，胡椒粉，味精各10克，葱花100克，精制香料粉5克，色拉油1千克(实耗100克)，湿淀5克。
做法
鲶鱼杀后去内脏，鱼鳃洗净，将鱼宰成4厘米宽、8厘米长的块，用盐、陈醋、淀粉将鱼洗净待用。
泡辣椒、泡姜剁细、泡青菜切片，黄豆芽氽熟垫底。
锅中烧油，鱼块用盐、味精、淀粉码味上浆，炸成金黄色，捞起待用，锅中留油30克，下干辣椒节，花椒用小火炒香，下豆瓣，泡辣椒，泡姜炒香出红色，加姜蒜米炒香，倒入高汤约500克.下鱼块调好味，用微火烧约10分钟，下青红椒块，味精，勾芡起锅，撒上葱花即成。
备注精制香料粉将大料10克，草果2克，丁香、小茴香各1克放到搅拌机里粉碎成粉状即可。
小诀窍
洗鱼时要把鱼的腥味洗净。炒料时一定要炒出红油。
二、辣烤鲶鱼的做法
材料
鲶鱼 1条(600-800g)，白砂糖 2汤匙(30g)，盐 2茶匙(10g)，辣椒粉 1汤匙(15g)，孜然粉 1汤匙(15g)，黑胡椒粉 1茶匙(5g)，：金属夹子，烤盘，烤箱，隔热手套，锡纸
做法
请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。
一、水煮鲢鱼。
1、准备食材：鲢鱼、淀粉、泡椒、泡姜、大蒜、花椒、大葱。
2、用清水洗净，然后把水分控干，放入淀粉拌匀。
3、等油温升高，进行油炸一分钟。
4、全部油炸好后放入碗中备用。
5、将姜、大蒜、花椒等调料放入锅中炒香。
6、将炸过的鱼倒入锅中，加入适量的水。
7、中火八分钟起锅，放入香葱。
二、香煎鲢鱼。
1、准备食材：鲢鱼、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱。
2、先将鲢鱼洗净切块。
3、将辣椒、姜、蒜切好备用。
4、将豆瓣酱抹匀在鱼块上，腌制去腥。
5、锅中热油，倒入姜丝、鲢鱼块。
6、中小火两面煎至金黄，沿锅边倒入适量水、料酒焖煮。
7、倒入蒜片、鲜鸡汁、少许盐调味。
8、水焖干，鱼全熟后，倒入辣椒，大火收汁即可。
三、红烧鲢鱼段。
1、准备食材：鲢鱼、盐、料酒、玉米淀粉、洋葱、花椒、生姜、八角、香叶、干红辣椒、蒜头、生抽、老抽、桂皮、白糖、小葱。
2、鲢鱼清洗干净，刮去里面黑色内膜，切小块。
3、鱼块中加料酒、盐、玉米淀粉抓拌一下。
4、锅里放油，下鱼块煎至两面金黄，盛出。
5、用锅里的煎鱼剩下的油，把洋葱片、生姜片、八角、香叶、小红椒、花椒、桂皮，下锅煸出香味。
6、将煎好的鱼块倒入锅中，放老抽、生抽，放开水漫过鱼块，小火炖十五分钟，放白糖提鲜。
以上就是胡子鲶鱼的做法大全的全部内容，一、水煮鲢鱼。1、准备食材：鲢鱼、淀粉、泡椒、泡姜、大蒜、花椒、大葱。2、用清水洗净，然后把水分控干，放入淀粉拌匀。3、等油温升高，进行油炸一分钟。4、全部油炸好后放入碗中备用。5、将姜、大蒜、。
