蒸白鲳鱼的做法？.那么，蒸白鲳鱼的做法？一起来了解一下吧。
还是说说自己是怎么做的吧，不想复制了。 自己家做清蒸鱼，最好选用鲈鱼或者鲳鱼，不贵，也好买到。 1、处理<。)#)))≤。鱼刮鳞、开膛、取腮，洗干净，这两种鱼身上的粘液都不是很多，比较容易冲洗干净，实在不好弄掉的话，就抹一些盐在上面，再用水冲就可以了。 2、在<。)#)))≤身上刻花刀。因为不是做松鼠桂鱼，就不用斜着打十字花刀了，逆着鱼尾的方向，向着鱼头的方向，向前下方斜着划一刀，不要太深，不是很大的鱼的话，1个厘米深就足够了。花刀中间相隔2-3个厘米。 3、在<。)#)))≤身上稍稍抹一层料酒、盐、鸡精或味精、胡椒粉。在<。)#)))≤肚子里也稍稍抹一点料酒、盐、味精，填上葱丝、姜丝、干红椒丝、香菇丝、火腿丝（有没有无所谓）。 4、蒸锅水烧开（一定要水开了再蒸，否则你试试，简直是一团糟），上蒸屉，把<。)#)))≤放在盘子里——不是直接放啊，是将两根筷子平行着夹在盘子上，把<。)#)))≤放在筷子上，这样就不会导致挨着盘子这面的鱼肉加热过度了。 5、<。)#)))≤特好熟，只要不是超级个大的<。)#)))≤，10分钟就差不多啦，蒸久就不好吃了。 6、蒸10分钟关火，再用余热蒸3分钟。你可以看到盘子里有一些汤汁，把盘子端出来（小心烫手），拿一口炒锅，放在火上，盘子里的汤汁倒进炒锅里，放一点盐（根据个人口味）、味精，勾一点薄薄的芡，烧开，浇在<。)#)))≤上就好了。 很好吃，看相也不说，为了更好看，还可以撒上一些香菜末。 美味啊。
清蒸鲳鱼
材料：
冰鲜鲳鱼一条，葱丝，胡萝卜丝，
盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱片、姜片各适量
蒸鱼豉油(或鲜味酱油)适量，花生油2大勺
做法：
1、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨;
2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右;
3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟;
4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀;
5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘;
6、浇上适量蒸鱼豉油;
7、撒上葱丝和胡萝卜丝;
8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟;
9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。
蒸鲳鱼
配 料: 主料：鲳鱼1条
辅料：冬菇2朵(浸软、)火腿2片、葱白1条、姜2片、酒1汤匙、麻油少许、生抽1/2汤匙
操 作:
1)鲳鱼宰后洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中；
2)冬菇去蒂、切薄片，火腿、葱白、1片姜同切丝；
3)取1片姜塞进鱼腹内，把(2)的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻油，隔水蒸约20分钟；
4)去掉鱼腹内之姜片，淋上生抽即可。
食材：
鲳鱼1条500克，洋葱1只100克，食用油20克，黄酒15克，酱油2.5克，食盐5克，葱结1个，姜2片。
制作方法：
1．鲳鱼洗净，洋葱切丝，姜切片；
2．将锅烧热，放油20克，烧至5成热，投入切成丝的洋葱，煸出香味，带油盛出；
3．鲳鱼放鱼盆中，加黄酒15克，盐5克，酱油2.5克，葱结1个，姜2片，再将洋葱连油浇上，
4．锅中放水烧开，将鲳鱼连鱼盆放锅中蒸架上大火蒸20分钟左右，鱼熟即可取出。
鲳片鱼的做法：清蒸
材料： 鲳片鱼500克，水发香菇、冬笋、熟火腿各少许。 做法： 1、将鲳片鱼洗净、剞上兰草花刀。 2、鲳片鱼沸水中烫一下，清水中刮尽鱼鳞，用精盐、料酒、生姜，葱、味精腌制入味。 3、香菇、冬笋、熟火腿分别切成树叶状，间隔摆放在鱼身上成花形，葱结、姜片也放在鱼身上，淋上猪油，浇上鸡汤，上笼蒸15分钟取出。 4、拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。 特点： 鱼形完整、晶莹似玉、鱼肉细嫩、原汁原味，清淡鲜香。 [清蒸鲳片鱼的技巧] 一、鱼的重量控制在500克左右，这样大小的体积，生熟火候好把握。 二、将鱼清洗干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒、绍酒。 三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。 四、蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。 五、蒸10分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身，再随意撒上些葱花后上桌开吃。
以上就是蒸白鲳鱼的做法的全部内容，.。
