上海油爆虾的做法？做法步骤：第1步、虾剪去胡须，沥干水分。第2步、锅里多加一些油，放入姜爆香。第3步、加入虾中火煸炒，炒至微微发皱，盛出。第4步、在次把虾倒入锅中复炸，加入小辣椒，虾炸透。第5步、加入料酒，生抽，盐，那么，上海油爆虾的做法？一起来了解一下吧。
准备用料：基围虾500g、油适量、小葱适量、生姜适量、料酒适量、鲜酱油30ml、白糖10g、香醋15ml。
1、活虾用流动水洗净后剪去虾须
2、准备生姜，葱花和葱段
3、先用料酒，葱段和生姜片把虾腌制20分钟去腥
4、碗中加入30毫升鲜酱油，15毫升香醋，10克白糖调匀
5、锅内倒油，油要多一点
6、等油温十分热分次加入虾油爆一分钟捞起
7、一分钟的油爆已经熟了，咬一口看看，肉和壳有一点分离，这个是油爆最佳的状态
8、把油全部倒出，虾回锅倒入调料
9、颠锅翻炒至酱料全部和虾融合熄火撒上葱花即可上桌
10、上桌，口感鲜嫩，连虾壳也可以一起下肚的油爆虾，你喜欢么
虾清洗干净控干水分，锅中倒油，爆香葱姜蒜，然后将处理干净的虾快速虾油锅翻炒几分钟，加入调味料即可出锅。
大家带来的就是上海的油爆虾，提起油爆虾，大家想到的肯定是咸味儿的。但是上海的油爆虾却是甜味的，当时小编第一次品尝时，着实惊了一下。因为在北方做出来的油爆虾都是咸味儿的，这还是第一次吃到甜味的油爆虾。只是吃起来有点不太习惯，毕竟从小都是吃咸味的。突然来了一次甜味的，当即我就感叹道，居然还有这样的做法，真是黑暗料理啊。
接下来和大家说一下油爆虾的做法，保准大家做出来的家常菜油爆虾美味又爽口。首先我们需要准备的食材那就是虾，但是不要特别大的，也不要特别小的，要中等体积的虾。其他需要准备，生姜，大葱，大蒜，白糖，食用盐，食用油，生抽，番茄酱等等。首先我们把买回来的虾清洗干净，然后把腰背上的腰线，用针给挑出去。然后把虾洗干净，放在一边控干水分备用。
把生姜洗干净以后，剁成蒜末，然后把大葱洗干净，把葱花剁碎。把大蒜的皮全部剥干净，然后碾成蒜泥。然后往锅中倒入适量的食用油，油温达到七成热左右的时候。把切好的葱花，葱段，蒜末，生姜末一块放进去，直到爆炒出香味。然后把放在一边备用的虾放进去，让大葱，蒜末，生姜末的味道全部进入到虾的周边。
然后来回的翻炒，只要翻炒均匀以后，再往锅中放入适量的白糖，醋，生抽，番茄酱翻炒均匀。
上海菜油爆虾的做法是什么？
上海菜油爆虾一般做此菜都用小河虾，最主要的是油爆的过程很讲究，掌握时间，过头了吃口也差了，基围虾版的油爆虾，虾偏大不容易入味，我采用了开背的方式使得虾更入味。
食材
基围虾 500g
油 适量
盐 适量
鲍鱼汁 适量
白糖 适量
鸡精 适量
生姜片 适量
小葱 适量
料酒 适量
方法/步骤
虾洗净，剪掉虾须。
左手捏着虾头尾，右手用刀开背，顺便把虾泥清理。
处理好的虾用清水洗净后，用厨房纸吸干水分。（这样油炸就不会爆油）
锅内倒油，油要多一些
待油锅5分热时，把虾倒入，炸2分钟捞起。
把油倒出，留一点余油，倒入葱，姜煸香
倒入虾，加料酒翻炒后，鲍鱼汁，白糖，适量的水翻炒一分钟。让虾入味
然后再加鸡精翻炒均匀就好了
装盘
-------------------------------------------------------
另一种做法
用料
主料河虾1斤
调料色拉油适量食盐4克姜4片料酒2汤匙老抽2汤匙香油少许小葱3根白糖半汤匙
上海油爆虾的做法
材料集合图：
1.虾洗净后，挑去虾线备用。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味。然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟
2.开盖后，加入糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火，淋上几滴香油即可
菜品特色
1、油爆虾算是比较知名的上海家常菜。
上海妈妈教你“油爆虾”的家常做法，壳脆肉嫩，香甜美味，一起来学学吧。
用料
河虾500克
葱、姜 适量
生抽10毫升
醋5毫升
料酒10毫升
白糖15克
盐 适量
油爆虾的制作步骤
1. 将虾剪去长须，用水冲洗干净，沥干水分。
2. 姜切丝，葱切成葱末备用。
3. 起锅加热，倒入食用油，放入姜丝，之后再放入河虾翻炒。
4. 加入料酒、盐、生抽、醋和糖快速翻炒入味后，撒上葱花，即可出锅。
大虾营养价值
蛋白质
大虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。
氨基酸
大虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。另外，大虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，大虾的甜味就越高。
牛磺酸
大虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，所以在预防代谢综合征方面有一定疗效。
微量元素锌
大虾中含有丰富的微量元素锌，它可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。
镁
大虾中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。
钙
大虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成壳聚糖健康食品。
以上就是上海油爆虾的做法的全部内容，1. 虾洗净，放淘米篮里沥掉水份。2. 姜切丝，葱切段。3. 锅上火，锅里加适量的油，可以淹掉虾的量，油烧至6成热倒入虾 4. 炸至虾弯曲变红，漏勺捞出。5. 等捞出的虾温度降了一半，锅里重新开火，大火。
