三道鱼的做法？1、收拾干净的三道鳞，在鱼身上用刀交叉斜着划几道，然后抹上盐腌15分钟以上。2、准备好葱、姜、蒜，鱼腌好后，油锅加热，开始煎鱼，把两面都煎浅黄色。3、炖锅倒油加热，加入冰糖、老抽和醋炒出颜色，那么，三道鱼的做法？一起来了解一下吧。
三道鳞鱼清蒸好吃，做法如下：
主料：三道鳞鱼1条、葱白1段、姜适量、香菜1棵、黄酒2勺、精盐适量、蒸鱼豉油适量。
辅料：葱白1段、姜适量、香菜1棵、黄酒2勺、精盐适量、蒸鱼豉油适量。
1、鱼用60度左右的水烫一下，水要多些，把粘液烫掉。
2、清洗干净控干水分，鱼两面划4刀。
3、用精盐和黄酒，揉搓2分钟腌制入味。
4、放入盘中。
5、蒸锅烧开水，把鱼放入锅中放上姜片去腥。
6、水开蒸8分钟。
7、打开锅盖放入葱姜香菜丝。
8、倒上蒸鱼豉油和黄酒。
9、再蒸2分钟即可。
10、锅中放油烧热。
11、浇在葱姜香菜丝上即可开吃。
12、美味蒸鱼就做好了。
1、收拾干净的三道鳞，在鱼身上用刀交叉斜着划几道，然后抹上盐腌15分钟以上。
2、准备好葱、姜、蒜，鱼腌好后，油锅加热，开始煎鱼，把两面都煎浅黄色。
3、炖锅倒油加热，加入冰糖、老抽和醋炒出颜色，直至冰糖融化
4、把葱、姜、蒜倒锅里煸香，倒入清水
5、把煎好的鱼放锅里炖，加适量的盐，开始用中火，等汤沸腾了转为小火
6、汤汁变浓稠的时候，用铲子不停的把汤汁往鱼身上淋
7、汤汁剩的很少的时候，关火，把鱼盛盘子里，撒上蒜蓉和香菜末，浇上锅里的鱼汤即可。
红烧三道鳞
主料
鲤鱼1300克
调料
花生油
1/2汤匙
食盐
1/2茶匙
醋
适量
葱
几段
姜
数块
蒜
8瓣
八角
2个
料酒
1茶匙
老抽
1汤匙
蒸鱼豉油
适量
白糖
1茶匙
红烧三道鳞的做法
1.三道鳞去鳞去鳃去内脏，清洗干净，三道鳞基本上没有什么鳞，有也是只有几片
2.在距离鱼头一厘米的地方切一刀，轻轻拉出腥线，记得两面都有哦
3.在鱼身两面分别切几刀，均匀抹上盐、料酒、蒸鱼豉油
4.在盘子底部放上葱段、姜片、蒜片
5.记得鱼肚子里也要放上调料腌制哦
6.将鱼摆在盘子里，上面再放一层葱段、姜片、蒜片，腌制半小时
7.碗里倒上料酒、蒸鱼豉油、老抽、白糖、醋，还有适量清水调成红烧汁待用
8.锅烧热，倒入适量油烧热，记住一定要都烧热哦，将鱼放进去两面煎至金黄
9.到入红烧汁
10.将之前腌鱼用的葱段、姜片、蒜片一起倒入锅中
11.放入几粒大料
12.炖煮的过程当中，不时的用勺子舀起汤汁浇在鱼身上，炖至汤汁收浓即可出锅装盘
烹饪技巧
1、 红烧鱼一定要新鲜的鱼类，这种三道鳞买鲜活的最好，我买的都是活蹦乱跳的，让鱼贩杀好拿回家，现在很打怵杀生，其实压根不吃最好，可是臣妾做不到哇；
2、鲜活的鱼都有一条腥线，最好摘除，这样鱼就不会腥啦。具体做法就是距离鱼头的地方切开，能看到一个小白点，捏住轻轻拉出来就好，两面都有，切刀的时候配合整个鱼身的刀口，我一般斜切；
3、鱼要事先腌制才会烧的更入味，这个不用多说，大家都懂滴；
4、红烧鱼一定要先将鱼煎至金黄，表面有一层薄薄的硬皮时再烧才好吃；
5、煎鱼不破的窍门有很多，我认为这个最实用，那就是把锅烧热热的，放入油以后再烧热热的，将鱼放进去小火煎，煎至鱼身有一层硬皮了再翻面，就不会粘锅了，或者放油之前将锅用姜片抹一圈。
材料：
三道鳞鱼 1 条
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
八角 适量
酱油 适量
盐 适量
白糖 适量
料酒 适量
食用油 适量
步骤：
将三道鳞鱼去鳞、去内脏，洗净备用。
将姜、葱、蒜分别切末备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜末、八角爆香。
加入适量的酱油、盐、白糖、料酒调味。
放入三道鳞鱼，两面煎至金黄色。
倒入适量的水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
炖至汤汁浓稠，鱼肉入味即可出锅。
小贴士：
在煎鱼之前，可以用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干，这样可以避免煎鱼时油溅出。
如果不喜欢太浓的汤汁，可以在炖煮的过程中适量收汁。
主料
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鲤鱼700克
调料
食盐
2克
酱油
30毫升
葱
1根
姜
1块
料酒
15毫升
生抽
15毫升
青蒜
1根
白糖
6克
水
250毫升
植物油
15毫升
红烧三道鳞鱼的做法
1.葱洗干净斜切段，姜去皮切片；三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜
2.用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内脏的水分吸掉
3.中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油
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4.大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼；等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎
5.再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀
6.不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底，尝尝味道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀。将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面
以上就是三道鱼的做法的全部内容，步骤：将三道鳞鱼去鳞、去内脏，洗净备用。将姜、葱、蒜分别切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末、八角爆香。加入适量的酱油、盐、白糖、料酒调味。放入三道鳞鱼，两面煎至金黄色。倒入适量的水。
