椒麻带鱼的做法？做法：1 将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐（特别少）、胡椒粉，勾芡。2 将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。3 将油锅烧制7成热（筷子刚入锅中周围有油泡即可）放入干辣椒、花椒、那么，椒麻带鱼的做法？一起来了解一下吧。
酥骨带鱼

用料
带鱼3条；料酒适量（半玻璃杯）；姜葱蒜适量；辣椒面、花椒少许；冰糖50克；醋100；盐少许；酱油50；啤酒1罐（500ml）；可乐100（可用水）
做法
带鱼洗净倒入料酒（我倒了中午剩的半杯白兰地），腌一晚（冬天）去腥。（事实证明去腥效果很好）腌好的带鱼沥水，入油锅炸成金黄色，晾凉。油锅留少许油，放葱姜蒜花椒辣椒面爆香，加冰糖，酱油（色浅一点好看，我的有点重了），醋，啤酒，可乐（水——水的量用来调节汤的多少，要没过带鱼）高压锅（最好是普通高压锅）内放带鱼，倒入烧好的汤汁。中火烧开，转小火压50分钟。（时常观察）凉了一晚，我撕给你看，一条条放进嘴里……酥酥的又很劲道，不用分清鱼肉还是鱼刺，它们已在锅内完美融合，满满的钙哦。
简单版红烧带鱼

用料
带鱼3条；葱1根；姜几片；蒜6瓣；生抽少许；淀粉适量；胡椒粉少许；白酒一小勺（也可用料酒)
做法
冻带鱼，洗干净，用厨房纸擦干鱼身上的水份。带鱼切段，有2寸长就可以了。给带鱼段撒上干淀粉，拌匀，尽量让每块带鱼都能沾上淀粉。平底锅放油少许，放入裹上干淀粉的带鱼快。把煎的两面微黄的带鱼装盘备用。取小碗一个，放入盐，生抽，胡椒粉，白酒，水。水加的有一小碗就可以了。
基本食材】带鱼，姜，蒜，干辣椒，生抽，料酒，食盐，胡椒粉，白糖，食用油
【基本步骤】
1.带鱼，一类高脂鱼类，里面含有非常丰富的营养物质，适量的食用对人的身体是非常好的。今天我们用带鱼来做个好吃的。首先拿出我们准备好的带鱼出来，将带鱼段的两面各划上几刀，这样后期带鱼可以更加入味，全部划好之后将其放入我们事先准备好的盘中待用。

2.在放有带鱼的碗中放点我们事先切好的姜丝，料酒，生抽，食盐，胡椒粉进去。用筷子不停的翻拌，将其充分的翻拌均匀，腌制10分钟的时间，然后将其放在一边待用。带鱼我们都知道是比较醒的，所以我们需要加入去腥的料，将其翻拌均匀放在一边腌制一会儿。

3.拿出适量的蒜出来，将蒜的皮剥掉，将其放在案板上面用刀拍碎，然后切成均匀的蒜末，放在一边待用。拿出适量的生姜，将生姜清洗干净，放在案板上面用刀切成姜末，切好以后把蒜末和姜末一起装入我们事先准备好的碗中，将其放在一边待用。

4.拿出一个干净的盘子，里面放入适量的淀粉进去。将我们腌制好的带鱼取出来，裹上一层淀粉，将其放在一边干净的盘子中。将我们刚才腌制好的所有带鱼全部一个一个用筷子夹着裹上淀粉。然后将其放在的盘子，放在一边待用。

5.拿出平底锅，将平底锅预热，倒入适量的食用油进去，把我们裹有淀粉的带鱼放入锅里面。
带鱼为深海鱼，肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清蒸、油炸、清蒸、红烧。我家最常做的就是干炸带鱼，也就是香煎带鱼，干香肉嫩，下酒佐餐都合适
工艺：炸
口味：椒麻味
时间：<5分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.冰冻的带鱼段解冻去鳞，冰冻带鱼解冻后刮去银色鳞，记得用温水泡很容易去鳞
2.花椒用手捏碎放入带鱼里
3.加花雕酒，没有花雕酒的可以加料酒
4.翻拌一会，保鲜盒盖盖将带鱼放冰箱腌制3小时以上。我是晚上腌制的放了一夜~
5.取出腌制好的带鱼，不要去掉腌制带鱼中花雕酒，直接加淀粉
6.使带鱼裹匀淀粉，无干粉
7.不粘锅加油烧热，放入带鱼段煎炸
8.煎制两面金黄即可捞出装盘
9.换一个锅，干锅小火把花椒焙至变色
10.在案子上擀成细粉，加盐混合成椒盐
11.将适量椒盐均匀撒在带鱼段上
12.一部分椒盐放在盘子一侧备用
烹饪小贴士：
没有花雕酒用料酒也可以
花椒现吃现炒制作的椒盐最香
煎蒸黄鱼的做法1.黄鱼清洗干净，两面肉厚的地方稍微切几刀以便进味，用盐、胡椒粉和黄酒抹匀腌半小时备用
2.腌制的过程中把做鱼汁用的所有调料放锅中烧开便可
3.锅里放少许油烧八成热，把鱼放进去大火煎到两面金黄后铲出来放盘中
4.蒸锅烧开，把煎好的鱼放锅里大火蒸五分钟即可，将盘中水倒出，把鱼汁倒在盘中;鱼上边撒葱丝，用热油浇一下即可
烹饪技巧1、这种做法要求黄鱼要新鲜一些的，那种肉一碰就烂的就别做了，黄鱼不能太大，三四两左右一条就可以，太大不容易熟，我这里蒸的时间是以这个大小为准的，如果您鱼太大，那还得多蒸会儿，因为黄鱼是海鱼，最后又是以蒸来结束，没有太多的去腥环节，所以煎之前的腌制就比较重要、黄酒、胡椒粉去腥效果非常好，盐是给一个底味;
2、煎之前的锅一定要用油溜好，而且鱼身上水分比较大，如果锅不整治好，必粘无疑，本来鱼就不大，这一粘能粘半扇儿肉下来，首先是油温要高，八成，看到有微微的烟了就成，这样能让鱼表面快速凝结定型，其次就是下锅后鱼先别动，还是让他定型，这样粘的机率就小多了，但是最重要的还是提前把锅涮好是最重要的，所以还得说我的秘方，提前炒个鸡蛋，然后再煎鱼，百分百不粘，屡试不爽!煎鱼要快速把表面煎熟，不能久煎，因为后边还要蒸，所以两面煎至五成熟就差不多了，这就要求火必须大，油必须热，这样才行，大约煎一面也就需要半分钟之内就得完成了;
3、蒸鱼的时候是从水完全开了上大气儿开始算的，这么大的鱼蒸五分钟是极限，我一般三分多钟就出锅了;
4、先煎再蒸有什么特色呢，首先煎过的鱼腥味少很多，其次是有股焦香气，蒸完了也会有，和广东风味的豉油汁一起食用，味道非常过瘾;
5、鱼蒸完出来最好换个盘，因为煎的时候鱼上有油，一蒸全流盘子上了，所以把鱼换个盘子比较清爽，但盘子得是热的，不然会凉的很快;
6、最后撒葱丝浇热油是关键，能激发出更多的香气。
要吃出鱼的原味（尤其是鲜鱼）最好是清蒸。
清蒸鱼
1：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
2：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许黄酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
3：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
4：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
5：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
6：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
7：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
以上就是椒麻带鱼的做法的全部内容，做法：1、带鱼清洗干净，切成段，用料酒，白胡椒粉腌制十分钟。2、起锅烧油，带鱼双面粘上面粉，炸至两面金黄。3、带鱼捞出备用，留点底油。4、放火锅底料，一勺豆瓣酱，炒香。5、放入葱姜蒜辣椒青大蒜，翻炒均匀。
