上海青怎样炒好吃？适量 盐 适量 小菇 50克 蚝油 少许 步骤 1.准备少量的小菇 2.起个锅，把小菇过趟热水 3.起油锅，把上海青倒进去，大火翻炒 4.把小菇放进去，大火翻炒 5.放上少许的盐 6.用锅铲搅拌搅拌，大火翻炒 7.快起锅的时候，那么，上海青怎样炒好吃？一起来了解一下吧。
这么负责..这菜一般我们家常就是油热后讲洗净的菜倒入翻抄就行了.我见过南方人加肉片炒也不错.作成蛋花汤也很鲜
对于这种青菜，其实不一定要用炒了，有时候焯水反而是更好的烹饪方式。为什么呢？因为叶子实在是太薄了，炒这种烹饪方式，锅底的持续的加热，很容易导致这种薄叶蔬菜内部温度的不断上升，结果就是导致了叶绿素分子中镁元素的流失，变成了脱镁叶绿素。
一、炒小白菜
1、准备一把鲜嫩的小白菜，摘掉发黄的老叶，切掉根部，把叶片斜切成片，这样更有利于入味，也可以手撕一下更简单。
2、起锅烧油，有猪油的可以放猪油，油热倒入花椒粒，爆出香味以后，尽量捞出来，接着放一些海米，翻炒至变色。
3、大火爆炒几下，按照个人的口味，依次放入食盐、蚝油，翻拌均匀，即可出锅，清脆爽口，翠绿不变色，老少皆宜。
二、炒油麦菜
1、油麦菜是一道常见的减脂青菜，热量小，鲜香爽口，准备适量的油麦菜，清洗干净，改刀切成小段，大蒜5瓣，切成蒜末。
2、起锅烧油，油热倒入蒜末，爆出香味以后，马上倒入青菜，采用大火爆炒的方法，快速晃动几下，让青菜受热均匀。
3、按照自己喜欢的口味，依次放入鸡精、食盐和蚝油，随便翻炒几下，就可以出锅了，口感脆嫩，营养美味，不发黄，不发黑，老少皆宜，比肉菜更受欢迎。
上海青，又称上海青菜、油麦菜，是上海市地方特色蔬菜品种之一。它口感鲜嫩，营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有很多益处。那么，如何食用上海青才能充分发挥其营养价值呢？下面将为您详细介绍上海青的最佳食用方法。
清炒上海青
清炒是最常见的烹饪方法，能够保留上海青的原汁原味。首先，将上海青洗净，去掉老叶和根部，切成适当长度。热锅凉油，油热后放入蒜末爆香，然后将上海青倒入锅中，快速翻炒。炒至上海青变软，加入适量的盐和鸡精调味，炒匀后即可出锅。清炒上海青口感鲜嫩，色香味俱佳，非常适合家常食用。
蒜蓉上海青
蒜蓉上海青是一道简单美味的家常菜。将上海青洗净，去掉老叶和根部，切成适当长度。蒜头剁成蒜蓉。热锅凉油，油热后放入蒜蓉爆香，然后将上海青倒入锅中，快速翻炒。炒至上海青变软，加入适量的盐和鸡精调味，炒匀后即可出锅。蒜蓉上海青口感鲜嫩，蒜香浓郁，非常开胃。
上海青炖豆腐
上海青炖豆腐是一道营养丰富的家常菜。将上海青洗净，去掉老叶和根部，切成适当长度。豆腐切成小块。热锅凉油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后将上海青和豆腐倒入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮。炖至上海青和豆腐熟透，加入适量的盐和鸡精调味，炖匀后即可出锅。
1、清炒法：这种清炒法的话比较适合菜梗比较纤细的青菜，地瓜叶子，菠菜之类的蔬菜，就拿菠菜举例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些准备工作的，先将菠菜洗净，菠菜梗和菠菜叶子切开，不放在一起，锅中加油烧热，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗进行煸炒，随后放入菠菜叶子，大约炒至菠菜快熟透的时候加点盐即可出锅，这样煸炒的菠菜可以维持菠菜清脆的口感
小贴士：菠菜煸炒之前最好是焯一下水，去除菠菜自身的苦涩味
2、水抄法：这种水抄法的话比较适合菜梗较粗的青菜，芥蓝、油菜、空心菜等，就拿芥蓝举例子，同样是要在烹煮芥蓝之前要先将芥蓝洗净，将菜梗和菜叶分开，锅中加油烧热，加入些许姜丝爆香，等香味溢出后加水待水烧至沸腾后将芥蓝的菜梗放入烹煮一小段时间，再放入芥蓝的，加入糖和盐等调味即可出锅
小贴士：加入姜丝是因为姜可以让青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆
3、过油炒法：过油炒法的话就比较适合一些根茎类的蔬菜，比如说芦笋、茭白、韭菜之类的。就拿芦笋的做法来举例说，先将准备好的芦笋洗净，去除根部，最好是将芦笋的表皮去除，这样防止表皮上有比较硬的茎，影响口感，然后将芦笋切成段状，锅中加入油，油量最好是能将芦笋给掩盖起来，将处理好的芦笋倒入，煸炒至一段时间后将芦笋捞出，锅中留少量的油，再将芦笋放入，倒入大骨熬制的汤汁一起炖煮，最后再加入少许的调味品后即可出锅
小贴士：加入大骨熬制的汤汁是为了清除青菜自身的涩味，这样烹制出的食材口感会更好
4、水油炒法：这类比较适合瓜果之类的蔬菜，比如说是苦瓜、青瓜、冬瓜之类的。
炒青菜可以说是个最简单的一道菜了吧！差不多人人都会做，但是炒青菜具有一定的技巧的，你是不是经常发现你炒的青菜一点都不香，要么青菜里都是水，哈软趴趴一点都没有活力，都炒不出小菜馆那股香味，你会经常发现大排档什么炒的青菜特别香，而自己总是炒不出这种味道，配料都一样，油盐没其他配料了，但是总是让自己失望，没关系，今天馋猫来教大家如何炒青菜又香又有活力，绝对可以让你炒的青菜上桌秒。
炒青菜的做法
原料：上海青250克
辅料：蒜头两粒拍碎，盐巴适量一勺，花生油一勺、鸡精一勺。
制作步骤：
1、青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净，捞起来备用，我们上海青不需要切，就选择小颗的上海青，直接整个炒；
2、处理蒜头拍碎备用；
3、锅烧热，一定要把火开做大烧，然后加入油烧7分热，放入拍碎的蒜头和盐巴爆香；
4、然后放入沥干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建议多放点油；
5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅；
6、这样吵出来的青菜绿油油的，非常香，看着都特别有食欲。
炒青菜技巧
1、炒青菜首先火一定要旺，这个就是你自己家里炒和大排档炒的区别，通常现在家里管道煤气的火力不够大，大排档都是灌装煤气火力大，所以大火炒出来的青菜水份蒸发快，特别香，看上去也特别有活力新鲜，不像家里火不大炒的青菜感觉很不鲜香，所以我们一定要把锅烧的足够热，要用炒锅，不要用无烟锅。
以上就是上海青怎样炒好吃的全部内容，大家好我是龙哥,今天与大家一起分享一道脆嫩的炒青菜,许多人炒这道菜颜色不翠绿,或者没有饭店一样清脆可口,技巧在哪一起来看看吧。 准备食材:青菜500克,蒜瓣2个,香葱2根,干辣椒6个,淀粉10克,食盐一勺,鸡精一勺,花椒油一勺,菜籽油20克。 炒青菜方法: 1.准备一斤上海青洗净好后改刀切去根部。
