青占鱼的做法？红烧青占鱼的做法 1 青占鱼去鳃，去肚，把鱼嘴剁掉，洗净 2 把青占鱼切2段，抹干水分.3 锅里油热，放入鱼块 4 两面煎透 5 加葱，姜，蒜，辣椒酱，6 加盖过鱼量的清水，加糖，一点盐 7 加料酒，那么，青占鱼的做法？一起来了解一下吧。
食材：青鱼2条，生姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，香葱适量，盐适量，油适量，味精适量，生抽适量，白砂糖少量。
步骤：
1、先将青占鱼肚子内的内脏掏干净，鱼鳍鱼鳃剪掉，清洗干净，控干水分备用；
2、将生姜切片，大蒜拍碎切沫，干辣椒切碎，葱切段备用；
3、锅烧热放油，将生姜、大蒜、干辣椒依次放入锅内，煸出香味；
4、然后将控干水分的青占鱼放入锅内，放盐（鱼的两边都洒上盐，这样才入味，而且鱼皮不易破），改中火煎（烧一壶开水）；
5、当鱼的两面都煎的变黄了，将开水倒入锅内，水量不要没过鱼身，加入少量白砂糖、适量生抽、适量味精；
6、当水再次翻滚时，盖好锅盖，改大火焖；
7、大约五到八分钟后，将切好的葱段放入锅内，再将未收干的汤汁淋在葱段上，就可以出锅啦！
1.先将青占鱼肚子内的内脏掏干净，鱼鳍鱼鳃剪掉，清洗干净，控干水分备用。
2.将生姜切片，大蒜拍碎切沫，干辣椒切碎，葱切段备用。
3.锅烧热放油，将生姜、大蒜、干辣椒依次放入锅内，煸出香味。
4.然后将控干水分的青占鱼放入锅内，放盐（鱼的两边都洒上盐，这样才入味，而且鱼皮不易破），改中火煎（烧一壶开水）。
5.当鱼的两面都煎的变黄了，将开水倒入锅内，水量不要没过鱼身，加入少量白砂糖、适量生抽、适量味精；
6.当水再次翻滚时，盖好锅盖，改大火焖
7.大约五到八分钟后，将切好的葱段放入锅内，再将未收干的汤汁淋在葱段上，就成功啦。
青占鱼很好吃。
青占鱼属鲭科，鲐属，是一种百分百纯野生的鱼。青占鱼属于海洋洄游性上层鱼类，游速很快。青占鱼是北太平洋西部主要经济鱼类之一，可分为两个地方种群：日本海，以及黄海和东海。
青占鱼是一种肉非常多的鱼，肉质非常肥美，刺很少，只在身体中间有一条比较强壮的脊椎，吃起来非常方便，青占鱼数量非常多，捕捞量很大，以前很多渔民捕捞回来因为没有有效的保鲜手段，所以很多时候将它煮熟以后沾点酱当成主食吃，完全不吃米饭了，所以青占鱼也叫鱼饭，这种鱼是一种非常基础的鱼类，做法也非常多。
青占鱼做法
材料准备：青占鱼两条，牛肉酱一大勺，郫县豆瓣酱一大勺，鸡精、盐少许，葱姜蒜少许，白酒、料酒、食用油适量。香叶一片，桔皮一小块，几粒冰糖等。
1.鱼去除内脏后清洗干净，用葱姜盐，白酒腌制一个小时。
2.下锅前用厨房纸吸干鱼身上的水分，鱼肚子里塞上葱段、姜片。
3.锅里放油，油温五六成热时，先将鱼放入锅内，小火煎至两面发黄。
4.最好提前在鱼身上，肉厚的地方划上两道，这次没划，后面汤汁不容易煮进肉里。
5.把煎好的鱼盛出备用。
6.然后锅里放姜末，蒜末炒出香味，再加入郫县豆瓣酱一大勺，香辣牛肉酱一大勺。
方法/步骤
1
先将青占鱼肚子内的内脏掏干净，鱼鳍鱼鳃剪掉，清洗干净，控干水分备用，如果是菜场买回来当天不吃的话就不要让卖鱼的帮忙杀干净，因为放冰箱冰冻的话最好的连着内脏一起保存，这样吃的时候再杀味道才会鲜美；
红烧青占鱼的家常做法
2
将生姜切片，大蒜拍碎切沫，干辣椒切碎，葱切段备用；
3
锅烧热放油，将生姜、大蒜、干辣椒依次放入锅内，煸出香味；
4
然后将控干水分的青占鱼放入锅内，放盐（鱼的两边都洒上盐，这样才入味，而且鱼皮不易破），改中火煎（烧一壶开水）；
5
当鱼的两面都煎的变黄了，将开水倒入锅内，水量不要没过鱼身，加入少量白砂糖、适量生抽、适量味精；
6
当水再次翻滚时，盖好锅盖，改大火焖；
7
大约五到八分钟后，将切好的葱段放入锅内，再将未收干的汤汁淋在葱段上，就可以出锅啦！
END
注意事项
炖鱼的烫一定要开水，不然鱼是热的水是凉的，肉质会变的老了。
如果鱼太大，可以先将鱼背斜纹划几刀，这样可以更好的入味。
红烧青占鱼
红烧青占鱼的做法
青占鱼是我吃过最便宜的海鱼了，小时候的最爱，好久没有吃了，前几日朋友带了一条过来，今日红烧了一下，味道还是不错的
用料
青占鱼 一条
葱姜蒜
料酒 一大勺
老抽 一大勺
生抽 一小勺
白糖 一点点
植物油 适量
干辣椒 一个
花椒 少许
红烧青占鱼的做法
青占鱼处理好，用厨房纸巾吸干水分
姜切片，剥好蒜子，大葱切小段
不粘锅热油锅，放入鱼煎至2面发硬
把鱼归到边上，放入辣椒，葱姜蒜，花椒炒出香味，其他所有调料放进去，再加半碗清水，盖锅盖小火烧一会
烧一会，把鱼翻个面，继续烧到剩下一点汤汁，就可以出锅了
青占鱼天性寒性，最好是在服用时防止与一些寒性的食材相互服用，例如芥蓝菜、丝瓜等蔬菜水果，餐后都不应当立刻食用一些像碳酸饮料、凉水、冰淇淋那样的冰饮健康饮品，也要留意少吃或是不要吃甜瓜、梨等性寒新鲜水果，以防造成身体不舒服。
以上就是青占鱼的做法的全部内容，1、把几条有梦想的新鲜青占鱼剔除内脏，清洗干净姜蒜小米辣切末都备用。2、清洗干净的青占鱼两面都改花刀，这样方便入味。3、起锅热油，下入青占鱼煎至两面微微金黄。4、然后倒入姜蒜末、小米辣、八角翻炒一下。
