鲅鱼饺子的做法？鲅鱼水饺的做法 1.鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀 2.横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。那么，鲅鱼饺子的做法？一起来了解一下吧。
鲅鱼饺子
鲅鱼 1条
韭菜 1小把
饺子皮 50个
姜末 适量
酱油 适量
盐 适量
小贴士
1.剁鱼肉的时候一定要多加水，而且和馅的时候也要加入水使劲搅。鲅鱼是很吃水的，而且加入水可以让鱼肉口感更滑。
2.煮的时候不用太长时间，因为鱼肉比猪肉等红肉类易熟。
主料
鲅鱼
2条
肥猪肉
1块
面粉
100g
辅料
韭菜1小捆
盐适量
油适量
酱油适量
鲅鱼馅饺子的做法
1
鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆
2
鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺
3
用刀把鱼肉剁成泥
4
把猪肉剁细，我干这个活很不称职，总是连刀，就是没耐心的缘故，平时老公在家剁肉擀饺子皮这两个活都是他负责，因为他信不过我，^_^
5
馅里加盐，油和少量酱油，有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜比如胡椒粉
食材明细
鲅鱼一条
韭菜50克
姜适量
葱适量
面粉一碗
水半碗左右
韭菜鲅鱼饺子的做法步骤
1
鲅鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用，姜葱切末用半碗水浸泡备用。
2
把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶再加胡椒粉，香油拌匀后，最后加入切成末的韭菜，即成饺子馅。
3
面粉放大盆里，一边倒温水一边搅拌至呈面絮状。
4
把面揉成光滑的面团和，用东西盖上醒半小时。
5
醒好的面团再次揉光滑后搓成棍状后分成小剂子。
6
每个剂子压扁擀成中间略厚边上薄的圆面皮。
7
每个面皮放上馅对折捏紧，把两头向中间捏紧做成元宝状。
8
水开后加一小勺盐和油，把饺子放进锅里，三点三开后捞起。
9
煮好的饺子点上油辣子，特别香。
小窍门
1）做水饺皮用温水和面，面皮带点劲道不易破，做蒸饺用开水和面，面皮不会太干硬。
2）面团揉至跟耳垂差不多柔软的感觉。
3）煮饺子的水放点盐和油，饺子皮不易破，也不容易粘连。
4）煮饺子最好敞锅煮，水开下饺子，第一次煮开后，加冷水再煮开，如此反复三次，
饺子皮可以保持劲道不易破。
5）肉馅分次加水按同一方向搅拌，调好味再加点油，做出来的馅多汁嫩滑。
6）因为韭菜切末后容易出水，所以要最后放。
主料：鲅鱼1条、韭菜120克、饺子皮适量
辅料：盐适量、鸡精1克、白糖6克、料酒8克、鸡蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克
1、把鲅鱼的内脏去掉后，用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。
2、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。
3、把片下来的鲅鱼，用刀把鱼肉片出来。
4、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。
5、把鲅鱼肉用刀剁碎，鲅鱼肉剁成这样就可以了。
6、把剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里、放入鸡精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋。
7、用筷子顺时针方向搅打上劲、其中分次加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、我加了120克清水。
8、把鱼馅打到这个程度，做出来的饺子口感最好。
9、这个时候先加入适量的盐调味，然后还是顺时针方向搅拌上劲。
10、搅拌上劲的鱼馅，加入花生油。
11、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。
12、韭菜摘洗干净后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。
13、把切碎的韭菜，放入搅拌好的鱼馅里。
14、把所有的食材搅拌均匀即可。
15、饺子皮放入适量的馅料。
16、包成自己喜欢的模样就可以了。
17、依次包好所有的鲅鱼饺子后。
18、锅里倒入适量清水煮沸后、放入包好的鱼饺子、大火烧开后点少许清水、反复3次、直至所有的饺子都漂浮在水面上即可关火。
用料
主料
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鲅鱼2条
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五花肉250克
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面粉适量
辅料
韭菜
1把
调料
食盐
2茶匙
姜
5克
花椒
1撮
料酒
1茶匙
生抽
5汤匙
香油
2茶匙
水
(开)2碗
葱油
4汤匙
鲅鱼水饺的做法
1.鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀
2.横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉
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3.两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀，因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中
4.花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌；总共搅入2碗水，图中5寸碗，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘即可，正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味，搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残
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5.搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可
6.加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感，近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色
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7.面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大小，然后把饧好的面分块滚长，先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可
8.按扁，擀皮，包馅
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9.包好的饺子生坯，鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大，包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的，水开后煮饺子，三开就行，沾以自己喜欢的料汁即可
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烹饪技巧
做鲅鱼水饺不腥的关键：
1、处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净；
2、取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要；
3、打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气，韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。
以上就是鲅鱼饺子的做法的全部内容，1、原料：鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。2、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团。
