老碗鱼做法？做法：1、鲶鱼洗净剔骨，头不要（头没有肉）留下鱼油待用，鱼肉冷冻（为了容易刀切），鱼骨剁块冷藏；2、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2－3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉；3、那么，老碗鱼做法？一起来了解一下吧。
用料
主料
草鱼1条
辅料
黑木耳
适量
金针菇
适量
豆腐皮
适量
油菜
适量
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
淀粉
适量
植物油
适量
胡椒粉
适量
郫县豆瓣酱
适量
白糖
适量
老碗鱼的做法
1.将鱼片好，用料酒、淀粉，葱姜盐拌匀淹20分钟，鱼头和鱼骨洗净，等下用来煮底汤
2.将配菜，我放的有木耳、金针菇、豆腐、豆腐皮、土豆粉、青菜，在滚开的水里（水中放点盐）煮到八分熟，在准备好葱姜蒜，干红椒，花椒
3.锅里倒油，爆香葱姜蒜，辣椒和花椒，加盐、胡椒粉、郫县豆瓣和糖，放入鱼骨和鱼头翻炒两下，加水煮
4.煮大约3分钟，再倒入鱼片，再煮两三分钟，起锅倒入提前准备好的菜里
5.炒锅里多倒点油，放入干红椒和花椒炒香，然后浇到鱼里就OK了，做了一大锅，真好吃
一，老碗鱼
主料:草鱼
配料:香菇，青菜，粉带，豆腐皮，黄豆芽
调料:干辣椒段，花椒，糍粑海椒，盐，味精，糖，料酒，葱，姜，蒜，生抽，老抽，豆瓣酱，老油
制作流程:
1.将鱼宰杀洗净，切块冲水备用。豆瓣酱剁细，葱姜切段，蒜切茸。配料改刀切片。
2.鱼块加入盐，糖，料酒，老抽腌渍入味，下入五成热的油锅中炸至金黄干硬捞出。
3.锅底油，开小火，下入豆瓣酱，葱，姜，老油（可用红九九火锅料代替），花椒，糍粑海椒炒香出红油。加水煮制五分钟，捞出料渣，加入盐，糖，生抽调味，下入配料煮至断生捞出垫入碗底。
4.炸好的鱼块放入锅中煮制3分钟，将鱼块带汤汁一起倒入碗中。
5.锅底油，小火将干辣椒段，花椒炒香，下入蒜蓉搅匀倒在鱼块上，撒葱花或者点香菜即可！
特点:麻辣味浓，鱼肉整形！
主料：草鱼一条不过用鲶鱼因为它没刺肉嫩
辅料：土豆片，冬瓜片，发好的粉带，白菜叶，豆腐，羊血，发好的腐竹
调料：盐 味精 鸡精香菜，火锅料红99那种的 干辣椒段 花椒 葱姜蒜片 豆瓣酱 香味鱼调料 料酒
水煮鱼，炝锅鱼，老碗鱼通通都在这里，再也不用为吃鱼发愁啦！
老碗鱼
一，老碗鱼
主料:草鱼
配料:香菇，青菜，粉带，豆腐皮，黄豆芽
调料:干辣椒段，花椒，糍粑海椒，盐，味精，糖，料酒，葱，姜，蒜，生抽，老抽，豆瓣酱，老油
制作流程:
1.将鱼宰杀洗净，切块冲水备用。豆瓣酱剁细，葱姜切段，蒜切茸。配料改刀切片。
2.鱼块加入盐，糖，料酒，老抽腌渍入味，下入五成热的油锅中炸至金黄干硬捞出。
3.锅底油，开小火，下入豆瓣酱，葱，姜，老油（可用红九九火锅料代替），花椒，糍粑海椒炒香出红油。加水煮制五分钟，捞出料渣，加入盐，糖，生抽调味，下入配料煮至断生捞出垫入碗底。
4.炸好的鱼块放入锅中煮制3分钟，将鱼块带汤汁一起倒入碗中。
5.锅底油，小火将干辣椒段，花椒炒香，下入蒜蓉搅匀倒在鱼块上，撒葱花或者点香菜即可！
特点:麻辣味浓，鱼肉整形！
炝锅鱼
二，炝锅鱼
主料:草鱼
配料:麦芹
调料:盐，味精，糖，料酒，干辣椒段，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，葱，姜，蒜，干葱
制作流程:
1.将草鱼宰杀洗净后，肉片大片，鱼骨斩大块冲水备用。麦芹切段。香料提前泡水，草果拍开。
2.将鱼肉，鱼骨分别加入盐，味精，糖，料酒腌渍码味。
3.锅中加入适量油，开小火，下入葱，姜，干葱炸至干枯，下入蒜片，香料不断搅拌，熬制干枯，关火备用。
花鲢或草鱼适量
红薯粉条适量白菜适量羊血适量香菜适量姜片适量蒜苗适量干辣椒适量嫩豆腐适量
豆瓣酱适量辣椒红油适量盐适量
方法/步骤
1.把鱼切成块
2.切几片姜放进鱼块里，加点盐腌渍一下
3.撒上淀粉
4.把鱼块裹上淀粉
5.油上锅加到5成热，放入鱼块炸金黄捞起，锅中留点油备用
6.把要用的菜洗好
7.可以加点豆腐，羊血，或者腐竹，木耳，菜花等喜欢的蔬菜都可以
8.红薯粉条
9.郫县豆瓣酱
10.把配料切好
11.把葱姜和干辣椒放进油锅中小火煸
12.辣椒红油
13.加入5小勺红油
14.再加入3大勺豆瓣酱
15.加适量的水放一点粉条烧开，水可以多一点，粉条少点
16.等粉条烧开后，再依次放入豆腐和羊血
17.放入白菜，用中火慢炖，让粉条多煮会儿，豆腐羊血和白菜可以充分吸收其中的味道
18.看差不多了，把蒜苗尾放进去，再把炸好的鱼块码在面上，慢慢吸收汤汁，
19.沸腾起来
20.好了，汤都被吸的差不多了，（下次多放点水）香菜放进去就可以吃了
以上就是老碗鱼做法的全部内容，1.将鱼宰杀洗净，切块冲水备用。豆瓣酱剁细，葱姜切段，蒜切茸。配料改刀切片。2.鱼块加入盐，糖，料酒，老抽腌渍入味，下入五成热的油锅中炸至金黄干硬捞出。3.锅底油，开小火，下入豆瓣酱，葱，姜。
