过水鱼做法？花椒20g 鲜椒过水鱼的做法步骤 1. 准备好鱼和配料 2. 鱼切花刀，便于入味。3. 配料切好备用。4. 调入料酒，盐，老姜，小葱，拌匀腌鱼去腥，提前腌15分钟。5. 开火，锅加水（能淹过鱼就好），调入盐，料酒，鸡精，胡椒，小葱，老姜片，水开后文火煮约6分钟。那么，过水鱼做法？一起来了解一下吧。
豆瓣白水鱼的做法
豆 瓣 白水鱼， 四 川 家 常 菜。 用 鲜 白水鱼 配 以 郫 县 豆 瓣 等 调 料 烹 制
而 成。 特 点 是 汁 色 红 亮， 白水鱼 肉 细 嫩， 豆 瓣 味 浓 郁 芳 香， 咸 鲜
微 辣 略 带 酸 甜。
原 料：活 鲜 白水鱼。
调 料：
豆 瓣、 姜、 蒜、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖、 葱 花、 味 精。
制 法：
活 鲜 白水鱼 治 净 后 在 两 面 各 轻 剞 5 刀。 炒 锅 置 旺 火 上， 放 菜
油 烧 至 2 1 0 ℃， 下 白水鱼 煎 至 两 面 微 黄。 留 适 量 油， 将 白水鱼 拨 到 锅
边， 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香， 加 肉 汤、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖。 拨
入 白水鱼， 用 中 火 慢 烧 1 0 分 钟 翻 过， 再 烧 至 白水鱼 肉 熟 透， 盛 入 白水鱼
盘。 锅 内 用 水 淀 粉 勾 芡， 加 葱 花、 味 精， 滴 少 许 醋 合 匀 起 锅，
浇 在 白水鱼 上 即 成。
剁辣椒的做法：
取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
主料：草鱼1条、豆瓣酱10克、猪肉200克。
辅料：小米椒7个、胡椒粉1茶匙、大葱2根、生姜1坨、蒜1头、小葱2根。
步骤：
1、鱼从背部破开。
2、在鱼身上来几刀，撒点盐巴、料酒腌制下。
3、锅里烧一锅水，水里面加点大葱段和姜片，还有两勺盐巴（加了盐巴的汤水在煮鱼的时候，鱼更不容易烂）。
4、用大火等水烧开后，我们把腌制好的鱼下到锅头煮，等水再次开起来两三分钟后就可以把鱼捞起来摆在盘头备用了。
5、锅头倒油炒肉粒。
6、等肉粒爆出油爆香后下姜蒜一起翻炒出香味。
7、下豆瓣一起翻炒。
8、加入清水，饭碗一碗半差不多了。
9、在汤汁里面调入胡椒粉、一小半勺白糖、盐巴、味精、鸡精一起烧开。
10、待汤汁烧开后下小米椒段和大葱段。
11、随即勾入水淀粉，待汤汁有依稀浓稠就可以了。
12、关火，把汤汁淋在鱼上面，撒上葱花，这道过水鱼就这样做好了。
私房跳水鱼（又名过水鱼）
主料：鱼1条
配料：姜 葱 蒜各3克，家庭泡菜（自家泡的随便几样就可） 200克，泡小米辣30克， 盐2克， 味精 5克，鸡精5克，胡椒1克， 泡野山椒30克。
制作过程：先烧一锅水，最好是能把鱼淹没完哈。将鱼身两边用刀打上一字花刀（主要是为了能入味）待水开了以后把鱼放下去，再丢点生姜片片和葱节子还要倒点料酒去腥，两斤左右了鱼大概3分多钟就好了，记得要用小火浸煮鱼哦，这样鱼才嫩。煮熟后将鱼捞起来放入盘中待用。泡菜全部切成小渣渣，葱和香菜切成节，泡小米辣和野山椒切成小圈圈。将泡椒油50克和色拉油50克到入锅中烧成6成热，下入泡小米椒和野山椒炒香，再将泡菜下锅继续炒，香味出来后 ，加水200克烧出味，加入味精，鸡精和少量盐、胡椒勾二流欠起锅。将炒好了料浇在鱼上面，最后洒上香菜和小葱节就OK啦！
特点：用水浸熟鱼比传统用油炸鱼更省时省力，更健康，鱼肉更鲜嫩营养。你也不用担心被油烫着哦。用自家的泡菜做辅料更贴进自己的味口，一道在家做起来非常方便的私房跳水鱼希望你喜欢，能为我投上一票。
主料：草鱼肉300克。
配料：蒜苔20克，胡萝卜50克，香菇20克，鲜红椒20克，洋葱30克。
调料：盐3克，味精3克，胡椒粉2克，劲霸青芥辣20克，美极鲜味汁20克，清汤200克，淀粉10克。
制作：1、将鱼肉改刀成2厘米粗细的条，放清水中冲净控干水，放盐、味精、淀粉浆好。2、蒜苔整段入沸水中中火烫一下立即捞出，整齐摆放在大圆盘中，鱼条放在盘中间。香菇用温水泡10分钟后撕块。胡萝卜切0.1厘米厚的片，红椒切块，洋葱切片。3、净锅内放清汤，加入胡萝卜片、香菇块、红椒块、洋葱片大火烧开后再用小火熬煮约1小时，将熬过的菜捞出不用，将汤汁入带火的锅仔中撒上胡椒粉上桌。4、食用时，将鱼条边涮边蘸味碟来吃（味碟一人份用料：青芥辣20克，美极鲜味汁20克）。
特点：清香鲜嫩。
跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。
一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
主料
鲤鱼两条小青椒30g
小红椒20g大蒜10g
老姜10g小葱10g
盐适量味精适量
鸡精适量胡椒面适量
料酒适量菜籽油100g
猪油适量白砂糖适量
花椒20g
鲜椒过水鱼的做法步骤
1.准备好鱼和配料
2.鱼切花刀，便于入味。
3.配料切好备用。
4.调入料酒，盐，老姜，小葱，拌匀腌鱼去腥，提前腌15分钟。
5.开火，锅加水（能淹过鱼就好），调入盐，料酒，鸡精，胡椒，小葱，老姜片，水开后文火煮约6分钟。（贴士：煮鱼的水要比平时喝的汤稍微咸点）
6.鱼煮好捞起装盘
7.锅烧热，倒入菜油，猪油，六成油温时放入花椒和切好的配料，翻炒均匀，把配料香味炒出来。炒香后加入适量水（能淋够鱼的量），调入，味精，鸡精，盐，白砂糖，胡椒，料酒，煮约一分钟，挂湿淀粉，不宜过浓。（贴士：盐味比平时吃的菜稍微咸点，鱼淡了不好吃。）
小贴士
怕辣的人悠着点～
以上就是过水鱼做法的全部内容，过水鱼材料/配料/调料：鲫鱼1只 小米辣50克 青椒4个 花椒半碗 生姜三分之一碗 蒜泥三分之二碗 香葱半碗 盐 糖一勺 料酒一碗 豆瓣酱半碗 水淀粉半碗 用料酒和盐涂抹鲫鱼，切好的生姜和大葱放入鱼腹，静待二十分钟。步骤1 准备调理，姜蒜切末，水淀粉半碗，香葱切末。小米辣和青椒切末。
