芝麻酥糖的做法？1.准备一个无油无水的干净容器，放入50克蜂蜜 2.再放入42克白砂糖，这个分量可以根据自己喜好增减 3.另一个无油无水的干净容器，放入146克黑芝麻，如果是生芝麻，要事先将芝麻炒香，那么，芝麻酥糖的做法？一起来了解一下吧。
芝麻糖，又名酥糖，始于明末清初，是一种历史悠久工艺考究的糖制食品。芝麻糖色泽米黄，园柱形状，外面一层裹满了芝麻，咬一口香甜酥脆，味美可口，深受各地人们的欢迎。它不仅营养丰富，而且能治疗消化不良、伤风咳嗽等疾病，老人小孩皆宜食用。今天就和大家分享一下芝麻糖的制作过程，希望能带给大家对芝麻糖更深的了解。
一、把玉米粉碎、水煮，放进麦芽进行发酵，发酵后压出糖水反复熬煮，边熬边搅
二、把糖熬到一定程度，用筷子挑出一点观颜色，看拉丝，再放到嘴里尝一下，是否变脆、变硬。熬好的糖呈暗红色，有的地方称之为“老糖”。
三、将“老糖”用木制勺扚到特制锅，两人抬至拉条间
四、把糖锅放在烤灯下不时取一块
五、拉制过程害怕冷却，将“老糖”挂在蒸汽锅的立柱上折叠拉伸，尔后再由两人一组反复折叠拉伸12次，产生72个孔，并让糖粗细均匀。拉糖的过程非常好看新奇，只因作坊雾气大照片难以清晰
六、把拉好的糖挂在墙上等冷却
七、切段（用特制刀把糖切成长度一样的小段，不成型的废料，待下次回锅熬用）
八、切好的小段经热气熏，达到表面潮湿后，在炒好的芝麻盆来回翻滚，让其均匀粘上
九、圆满做好后，开始过称打包装箱
1.准备一个无油无水的干净容器，放入50g蜂蜜；
2.再放入42g白砂糖，这个分量可以根据自己喜好增减；
3.另一个无油无水的干净容器，放入146g黑芝麻；如果是生芝麻，要事先将芝麻炒香，也可以把黑芝麻换成白芝麻；
4.锅置火上，大火烧热，转小火；
5.将蜂蜜、白糖放进锅里，小火融化；
黑芝麻酥糖的做法图解6.迅速倒入黑芝麻翻拌；
7.翻拌至糖稀均匀地裹在黑芝麻上即可；
8.将炒好的黑芝麻糖，倒在干净的案板上；
9.用干净的菜刀迅速将黑芝麻糖压实，按平；
10.如果喜欢黑芝麻球，就趁还有点余温时，将黑芝麻酥糖切成小块，然后团成丸子；如果喜欢方块状的酥糖，就等它完全冷却定型后再切开即可；
11.酥糖晾凉后，就可以吃啦~！很香的黑芝麻酥糖哟，喜欢的筒子试试吧。
花生酥糖的制作材料：
主料：花生仁（生）2300克调料：白砂糖1800克,麦芽糖1300克,猪油（炼制）100克,香精2克
制作步骤：
1.制瓣子花生仁：将精选过的花生仁放在锅内与粗砂拌炒至牙黄色起锅，晾凉，脱去衣皮，精选后再风净残渣。要求无衣皮，无烂花生仁和煳花生仁。
2.熬糖：以成品8.5千克计算，每锅配比:白砂糖3千克，饴糖2.15千克，瓣子花生仁3.8千克，猪油0.15千克，香兰素（香精）15克。熬糖锅洗净加清水0.75千克，随即加入白砂糖和饴糖混合溶化，煮沸后过滤继续熬制。熬至糖温约135度时加入猪油，再用力铲搅继续熬制。糖温150度时立即闭火，将瓣子花生仁和香兰素混合倒入，铲搅均匀后起锅。
3.碾压：将糖坯均匀分两净放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压。并起酥层时，就将滚筒定位压成8毫米厚的片块，顺势送至台板分块成型。
4.成型：将酥糖坯稍加规正整理，用2.3厘米见方的长方条一根为标准纵横交切成块。稍冷时顺着刀口收检送包装，这样花生酥糖就制作成功了。
花生酥糖
原料：
花生仁600克、麦芽糖150克、红糖45克、白糖45克、姜丝适量。
做法：
1、准备好材料。
2、花生仁先入预热好的烤箱，150度20分钟左右。
3、烤熟后去掉花生皮，然后用擀面杖稍擀碎，仍放回烤箱保持温热状态。
4、不粘锅中放入红糖、白糖、姜丝，加水先用小火煮开。
5、然后放入麦芽糖，煮至粘稠状，用筷子沾一点糖，放入冷 水里，咬一下能拉出丝并脆了，就可以了。
6、将温热的花生碎放入熬好的糖浆中快速拌匀，让每粒花生都沾上糖浆。
7、然后倒入不粘的烤盘中，隔烘焙纸用力压平，压实。要是没有不粘烤盘，可以在烤盘中垫油纸。
8、稍凉后，脱模，然后先切成长条，再把切成条的花生酥切成小段。
9、花生与糖最完美的结合，咬上一口满口生香，让人停不下口。
小窍门：
1、糖浆的熬制关系到糖的软硬，太硬切的时候会碎，而且切不动，太软会粘手，所以一定要控制好。 2、花生烘好后一定要保持温热，这样在和糖浆混合的时候容易沾上。 3、做好后等稍凉就可以切了，不要等完全凉透才切，那样也容易碎。
桂花芝麻糖
黑芝麻具有补肝肾，润五脏，益气力，长肌肉，健脑益智，益寿年的功效，一入冬便是各种芝麻小吃盛行的季节，这款桂花冰糖芝麻简单易入手，而且口感比白糖更清口，是过年必不可少的小零食
桂花芝麻糖的用料
黑芝麻250G冰糖250G
花生油30G桂花少许
盐5G白糖200g
桂花芝麻糖的做法
步骤1
将烤好的芝麻铺盘，放凉，
步骤2
锅内加入少许水，放入冰糖，白糖和盐煮沸
步骤3
煮至大泡变成小泡，加入花生油拌，关小火
步骤4
倒入全部的芝麻和桂花，拌均匀
步骤5
烤盘内最好铺油纸，倒入芝麻压平，待凉
步骤6
切条便可
花生芝麻糖
马上就要过节了，今天教大家一个花生芝麻糖的做法，无水无油做法很简单；学会之后就可以在过年的时候露一手啦。
花生芝麻糖的用料
花生粒250g黑芝麻50g
绵白糖250g
花生芝麻糖的做法
步骤1
花生洗干净，其他食材如图准备好
步骤2
小火炒花生
步骤3
炒至有哔哔的声音就可以了，大约需要15-20分钟，然后放凉
步骤4
芝麻也要用小火炒熟
步骤5
芝麻炒至有芝麻在锅里跳就表示熟了（大约需要15分钟）
步骤6
放凉后的花生搓去表皮
步骤7
花生的表皮还是很容易搓掉的
步骤8
接着小火熬白糖
步骤9
熬白糖时间要久一点，得熬化才行，需要有点耐心哦！
步骤10
就快化啦，锅铲不要停哦一直慢慢搅拌，继续小火慢熬！
步骤11
终于熬化了，仿佛过了一个世纪（过程大约需要30分钟）时间依据火候大小，熬化为止
步骤12
这时候放入花生
步骤13
再放芝麻
步骤14
搅拌均匀，糖比较粘，搅拌的时候需要费点力气
步骤15
搅拌均匀后装入一个方形容器内
步骤16
趁热按压紧实
步骤17
这时候用刀切成小块，大小形状根据自己喜好定
步骤18
花生芝麻糖，完成！
花生芝麻糖的烹饪技巧
花生芝麻糖出锅装入容器时可以在容器中垫上保鲜袋，这样就不用刷油了，取出很方便 切块的时候不烫手便可以切了，等到完全凉了会比较难切 想做多一点的可以按以上配比每样食材等比例添加哦，一次吃不完可以装在密封罐里慢慢吃
以上就是芝麻酥糖的做法的全部内容，酥糖的做法步骤:1.准备好炒熟的黑芝麻一份 2.锅中放少许油烧热，放白糖炒化 3.白糖化开就不用再搅拌了。看下图中的样子，白糖冒泡，还得继续 4.再看看下图的'样子，白糖变成琥珀色并且不冒泡时。
