炸酱面的炸酱做法，榨酱面的炸酱怎样做窍门

面食做法
2023-11-25

炸酱面的炸酱做法？1、首先将准备好的五花肉肥肉与瘦肉分离开，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分别放入盘中备用。（做炸酱面的时候，我们需要把肉切成肉丁而不是肉末。）2、香菇6个洗净，将其去除香菇柄部，然后将其切成丁状放入碗中备用。3、那么，炸酱面的炸酱做法？一起来了解一下吧。

普通家常炸酱面怎么做

炸酱面中炸酱的做法如下：

材料准备：瘦肉末100克、豆瓣酱、适量葱花、适量姜末、适量大蒜末、黄豆酱、白糖、料酒、食用油等。

1、在锅中加入适量油，油烧热之后往锅中加入葱花、姜末和大蒜末等煸炒出香味。

2、然后将瘦肉末加入锅中，翻炒至肉末变色。

3、然后往锅中加入料酒翻炒均匀后，继续炒至肉末断生。

4、在锅中加入豆瓣酱和黄豆酱，搅拌均匀。

5、然后添加适量的水，使其成为稠状，继续翻炒均匀。

6、加入白糖，调味并继续搅拌翻炒均匀。

7、关火，将炸酱放在炖碗中备用。

炸酱面的肉酱做法与配料

【炸酱制作】

【制作主料】：五花肉150克、黄豆酱100克、甜面酱50克、洋葱半个

【其它调料】：大蒜2瓣、大葱1节、小米辣2个、生抽2勺、鸡精1勺、白糖小半勺、料酒1勺

制作方法和步骤

【步骤一】：把准备好的五花肉清洗干净后，去皮简单切一下，然后剁成肉末。

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、洋葱切成颗粒、大葱切成末、小米辣切成小圈，然后分别装盘备用。

【步骤三】：锅中放一勺油，把洋葱倒入锅中炒出香味，洋葱香味炒出来后，把五花肉粒倒入锅中，用小火炒熟，炒出油脂来。

【步骤四】：五花肉炒出肉脂，倒入一勺料酒，大火炒出酒气，把准备好的黄豆酱和甜面酱到里边炒出酱香味道来。

【步骤五】：酱香味道炒出来后，放入蒜末和葱末、小米辣、生抽、白糖、鸡精、酱香翻炒。

【步骤六】：调料翻炒均匀后盛出来盛入碗中放凉放入密闭的容器中，放冰箱里边保存，吃面条的时候取出来放两勺，一拌就可以了。

烹饪小贴士

今天和大家分享的“炸酱”就这做好了，做好的炸酱酱香浓郁，味道咸甜微辣，是不错的拌料，现在天气正热，可以多做点，放冰箱中保存，平常用它来拌饭、拌面条还是用来蘸馒头吃都非常不错，省得厨房炒菜带来的“痛苦”。制作炸酱特别简单，基本上十多分钟就做好，要是学会了，就做一次给家人尝尝，就是制作的时候注意这几点就好。

榨酱面的炸酱怎样做窍门

炸酱面中炸酱的做法如下：

材料准备：黄酱50g、甜面酱150g、干黄酱、甜面酱、清水、小勺、五花肉、大葱50克、生姜、香油、花椒等。

1、取干黄酱50g，甜面酱150g放在碗中。干黄酱和甜面酱的比例是1:3。加水250g把酱用小勺泯开，澥成没有疙瘩的稀汤。

2、猪肉最好选五花肉，去掉肉皮，切成一厘米见方的小块最好。大葱50克切葱花、生姜4片切末。

3、锅内放一勺油（15g）先下姜末，再下肥肉。肥肉煸炒出油，再下瘦肉。要是五花肉直接下锅炒出油就好。加入两大勺料酒，大火收收水分盛出。

4、锅中加入两大勺油（30g），炸香10多粒花椒，捞出花椒不用。葱花50克下锅，小火炸香。

5、等待葱花微微泛黄，立刻倒入澥好的黄酱。中火熬开，加入炒熟的肉粒，用铲子不停地推着酱，熬酱时间比较长（约半小时左右），到酱色已变的红亮，锅中也无大气泡飞溅了，油也从酱中析出，这时就可以出锅了。

家庭最简单的炸酱面

炸酱面的酱是用肉、姜、面酱、葱等材料炒制而成的。

做法为：

1、锅内放入油(多)油热后放入生姜末炒。

2、在放入肉馅、酱油、料酒炒。

3、在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。

4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。

5、注意：在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊。

扩展资料

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。

将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。