正宗香辣大闸蟹的做法？一、香辣蟹 食材：螃蟹1只 青椒1个 红椒1个 姜3片 大蒜6瓣 葱3片 干辣椒约3根 花椒40粒 豆豉15克 盐1茶匙 老抽1茶匙 糖1/2茶匙 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙 郫县豆瓣酱1/2汤匙 水淀粉1茶匙 制作工艺：1、螃蟹清洗干净后，将白酒倒入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开 2、抓住蟹壳，那么，正宗香辣大闸蟹的做法？一起来了解一下吧。
香辣蟹的做法如下：
主料：梭子蟹3只、小葱2根、蒜瓣1头、姜10克、干辣椒10个、花椒3克。
辅料：料酒1勺、火锅底料2汤匙。
步骤：
1、准备食材，螃蟹需要先洗净蒸熟备用。
2、蒸熟的螃蟹一切为四瓣，葱切小寸段，蒜瓣轻拍，辣椒切小段，花椒、火锅底料备好。
3、起锅热油，加入所有香料以及火锅底料翻炒出红油香味。
4、加入螃蟹、料酒，将螃蟹煸炒至干燥。
5、口重的最后加少许盐炒匀即可出锅。
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主料
大肉蟹一斤干红辣椒一大把
姜片适量大蒜头适量
花椒适量
辅料
白酒适量生抽适量
白糖适量淀粉适量
香辣蟹的做法步骤
1. 分成6—8块，用刷子洗净，将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份。（放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香）
2. （豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时）在肉蟹身上均匀裹上淀粉。
3. 锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至黄色，捞出。
4. 将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出。
5. 用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入（2）中浸泡一小时的调料，继续翻炒。
6. 加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味。
7. 倒入生抽，最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味，大功告成啦。
小贴士
茜子私房话:
秘制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱，辣椒酱都行哦，总之自己家里，就可以随意发挥哦：）
螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味。
食材：香辣蟹。
配料：蒜蓉、姜片、干辣椒段、郫县豆瓣酱。
香辣蟹制作方法：
1、准备蟹。
2、准备配料。
3、将螃蟹洗刷干净后，剥开背壳，去掉蟹心、蟹腮、蟹胃等部位，然后用刀将蟹身从中间切开。
4、蟹身被切开后，切面部分会有蟹肉裸露在外，现在要做的就是将切面部分蘸生粉包裹，这一步是为了保证肉质在之后的烹饪过程中保持水分和鲜嫩，另外不会让味道拿了蟹肉本身的鲜甜。
5、将蟹盖里边裸露的蟹肉也蘸裹上生粉。
6、起锅倒入适量的油，油温六成热时，将蟹身放入炸制，炸到两面都变色，有酥脆的感觉后捞出。
7、炸过蟹身后，将蟹盖也放入炸制一下。
8、锅中留一些油，先将蒜、姜和辣椒段烹香后，放入适量的郫县豆瓣酱炒出红油。
9、然后倒入炸好的螃蟹，翻炒均匀。
10、倒入适量的开水，加入一勺白糖搅拌均匀后，中小火炖煮3分钟待汤汁收浓即可出锅。
11、成品。
主辅料：
肉蟹、葱、姜、蒜、花椒、干红尖椒
调味料：
臻厨泡椒红油、豆瓣酱、黄酒、糖、生抽、白胡椒粉、淀粉
制作方法：
1、将肉蟹斩切成块状，蘸上干淀粉，在油锅中炸成金黄色捞出；
2、锅中倒入泡椒红油，煸香花椒、红尖椒、葱段、姜片和蒜瓣，下豆瓣酱，加入炸好的蟹块，调入黄酒、生抽、糖和盐。
3、最后用中火焖煮5分钟入味，待汁水收干撒入胡椒粉即可。
用料
主料：螃蟹1个
辅料：姜末3克，葱段5克，洋葱50克，玉米淀粉10克，食用油50毫升，麻椒3克，干辣椒10克，香辣酱5克。
香辣蟹的做法
1. 螃蟹洗净
2. 葱切段
3. 姜切末
4. 洋葱切成片
5. 螃蟹切块
6. 玉米淀粉和螃蟹搅匀
7. 起锅烧油放入螃蟹，将螃蟹煎至金黄
8. 将麻椒、干辣椒、姜末大火爆香倒入香辣酱和洋葱翻炒均匀
9. 最后加入螃蟹和盐翻炒均匀
香辣蟹成品图
以上就是正宗香辣大闸蟹的做法的全部内容，做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
