潮汕湿炒牛河的做法？湿炒牛河 用料 ：牛肉 15块 河粉 2块5 芥蓝 适量 （皇牌）沙茶酱 生粉 老抽 盐 鸡蛋 姜丝 糖 做法 牛肉洗净切片，用沙茶酱，盐，生粉，鸡精，糖少量，清油，那么，潮汕湿炒牛河的做法？一起来了解一下吧。
一九三八年，本有堪称「食在广州」之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营「粥粉面」档。因为以前炒粉都是用「湿炒」打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却意为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬正好回来，见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。
那时，要挣几个钱买生粉也不容易，许彬见这种炒法被人受落，也是求之不得，于是再在工艺上下功夫，一味「干炒牛河」应运而生。
[编辑]制法
干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒。要炒匀之馀，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。
以前在广东工作，很喜欢吃那边的炒河粉，尤其是湿炒牛河，太好吃了。现在回老家了，吃不到了挺想念的。去年开始我们这边超市也有新鲜河粉卖了，于是，我自己来搞搞炒牛河。虽然没有广东的地道，但聊以胜无嘛。
湿炒牛河的做法
步骤step
1
牛肉洗干净，切薄片，一点盐，一点料酒，一点油，用手抓匀腌制一会。
步骤step
2
超市买回的新鲜河粉过下水，晾干。
步骤step
3
本来广东那边的湿炒牛河一般用的广东芥兰，但我们这边没有，就用的广东菜心代替了。菜心洗干净甩干水，切段。
步骤step
4
锅里下少许油，先倒入青菜过下油。我用的不粘锅，这样可以少用点油。
步骤step
5
青菜炒变色后盛在盘子里备用。
步骤step
6
锅里再倒一点油，倒入牛肉煸炒。
步骤step
7
牛肉变色后，将前面炒好的青菜倒回，煸炒几下。
步骤step
8
加入一点盐，生抽，一点开水，煮开就关火。如果家里有蚝油什么的，也可以加点，增加鲜味。
步骤step
9
将炒好的青菜牛肉盛在盘子里。
步骤step
10
锅里再倒一点油，倒入河粉先煸炒几下，尽量让每根河粉都沾到油，可以看到河粉炒得有点微黄，有淡淡炒粉的香味出来。注意火不要大了，毕竟我们不是大厨，没有那种大火快炒的技术，而且那个也要油多。
干炒就是用油猛火炒熟全部食材。
湿炒就是加点水焖一下出锅时勾芡，吃起来不太油腻。
一干炒牛河的做法
用料
主料：沙河粉400克、牛肉80克
辅料;绿豆芽100克、蒜苗1棵、葱1根、盐3克、家乐鸡粉2克、耗油2克、生抽5克、红辣椒1个、洋葱半个、姜1块、糖1克
1、准备沙河粉
2、配菜洗净切丝
3、牛肉横刀切段纹路切薄片，调入适量耗油、生抽、糖、生粉、鸡粉、盐、油拌匀腌入味
4、不粘锅烧热下油煽香姜末下腌好的牛肉
5、炒至8成熟盛出
6、锅留油炒软洋葱
7、下河粉翻炒片刻
8、下豆芽
9、豆芽炒软后加盐调味
10、淋上生抽
11、加辣椒炒匀
12、倒入牛肉炒匀
13、撒上葱蒜段翻炒均匀
14、装盘开吃
拓展资料
湿炒牛河的做法
原材料：河粉：1斤；牛肉：3两；葱：4棵。
调味料：盐、酱油、香脆虾米辣椒酱。
做法
1、先用蒸锅把水烧开，水烧开后把河粉放入蒸锅里清蒸大概5分钟。（把河粉清蒸一下的目的是为了让河粉消毒，而且等会炒的过程不需要过长，不然时间蒸过了，河粉会过分的软，味道就不好了）
2、在蒸河粉的同时，我们可以把牛肉切片，把香葱摘好洗净后，切成3里面的长短，记得葱头和葱叶分开放。
3、用不锈钢锅把锅烧热，放入油，等油出现油纹，就可以把香葱放下去，小火煸香。
牛肉加生抽、老抽，盐，蒜，拌匀。搅拌到没了水分以后，加一勺的食用油进去，然后密封起来腌制一小时以后再下锅。
主料：河粉500g，牛肉250g，酱油2勺，沙茶酱1勺，姜蒜末少许，淀粉1勺，食用油1勺，水1碗。
潮汕湿炒牛河的做法步骤。
首先，要先切牛肉，要用心的切，逆着肉的纹路切才会嫩，要切得很薄很薄。
第二步就是切芥蓝， 把芥蓝切小段，约1cm。
把所有的材料都准备好河粉，芥蓝，牛肉，沙茶酱，姜蒜末，接下来就是很重要的一个步骤了，腌制牛肉，加酱油2勺，沙茶酱生粉食用油各1勺，姜末，然后伴匀，不要加盐，盐造水，牛肉出太多水就不好吃了，然后要腌制20分钟入味，沙茶酱是关键佐料，没有沙茶酱，这道菜就完成不了了。
牛肉静静的腌制10分钟后，开始炒河粉，在潮汕地区都是用“粿条”，粿条是潮汕地区对河粉的另外一种称呼，相对于河粉，更厚更有纯粹米香。锅里下油烧热，下河粉，加两勺酱油翻炒，一直炒到河粉表面有点焦黄就可以了。
河粉炒好装盘待用。
接下来就是炒芥蓝牛肉了，油锅下有烧热，芥蓝先倒下翻炒变软，然后再把腌制好的牛肉倒下锅一起翻炒半熟，然后马上加入一碗开水，加入开水后会瞬间烧开， 烧到汤汁变浓白变稠，大概是30秒左右，就可以关火了10.最后一个步骤就是把炒好的芥蓝牛肉连汤一起浇在河粉上，然后就大功告成了。
以上就是潮汕湿炒牛河的做法的全部内容，1 牛肉洗干净，切薄片，一点盐，一点料酒，一点油，用手抓匀腌制一会。步骤step 2 超市买回的新鲜河粉过下水，晾干。步骤step 3 本来广东那边的湿炒牛河一般用的广东芥兰，但我们这边没有，就用的广东菜心代替了。
