小鱼锅贴的做法？小鱼锅贴做法一，材料 小鱼1000克，葱15克，姜15克，蒜蓉香辣酱10克，花生辣酱10克，生抽15克，老抽5克，白糖5克，盐5克，料酒10克 做法 1.鱼清洗干净 2.锅中放少许油，油热后，倒入葱末姜片爆香，那么，小鱼锅贴的做法？一起来了解一下吧。
1：鱼儿锅贴的做法：
鱼儿1000克，葱15克，姜15克，蒜15克，小辣椒干二根(装饰设计用，还可以一起煮)
调味品：蒜蓉香辣酱10克，花生辣酱10克，生抽酱油15克，酱油5克，白砂糖5克，盐5克。米酒10克
流程：鱼清理干净
锅里放少量油，油烧后，倒进葱末生姜片进行爆香，再倒进鱼，倒进花生辣酱，再倒进蒜蓉辣椒酱，全是自己做的哈，再再加各种各样调味品，和适当的水焯一会儿，汁要有一些，呆一会儿沾饼吃，倒进一个大的碗中。
2：小鱼锅贴的饼的做法：
小麦面粉200克
调味品：水200克上下(这一实际我没称，凭直觉放的)，盐1克
流程：将小麦面粉和盐和水搅拌均匀
电饼铛烧开后，抹一层油，将饼面浆少量倒进锅中
用铁铲摊平，烙至稍些黄时，再在饼底倒一些油，烙至橙黄色。底端脆且薄
3：常见问题:
（1）小鱼锅贴用的便是新鲜的鱼儿。以湖里区的为最好。
（2）煮的情况下多一些料汁就饼才香。
（3）饼要脆且薄，那样吃起来丰富多彩。
（4）小鱼锅贴最知名的是洪泽周边，有兴趣爱好的盆友热烈欢迎来品味。
4：传统式作法：
用刚捉到的鱼儿，清洗后去鳞破腹，取下肠胆等内脏器官，随后用拉萨的天空烹煮。另外和上一些面浆，在锅的中间四周贴上一层簿饼，饼底平水，或进水半寸，火烤水滚沸、料汁四溅，故熟后饼底部有一溜子沾有鱼头汤。
活鱼锅贴”是洪泽湖边的渔民或农民的一道最平常不过的家常菜，本名叫 “小鱼锅贴”。湖边农家用柴灶大锅烧饭，锅底煮小鱼，上端空白处围贴面饼，在间歇翻鱼时用勺子将鱼
汤浇到锅沿面饼上。小鱼熟了，面饼也熟脆了，既节约些草又省时间，吃起来也格外方便。
这是苏北环洪泽湖地区饮食文化的体现。就是这样极其普通的菜肴，几乎不加修饰，它的原汁原味给人们带来的口福享受终身难忘。如今城市食肆争相推出家常菜，并受到特别青睐，“活鱼锅贴”和这些家常菜肴一样，构成了一道饮食文化的特别风景。
主要材料：洪泽湖鲇鱼750g，细粉丝250g。
配菜材料：小磨油100g，食盐50g，糖100g，五香粉10g，红尖椒20g，生姜10g，葱10g，香醋50g，调料酒100g。
小鱼锅贴的烹饪方法：
将小磨油倒入锅内加热，加入葱姜、红尖椒炸香，然后加入打鳞、洗净、剖腹好的鲇鱼，倒入调料酒加水1000g，再加入其它配菜材料，小油炸10分钟后，大火收汤，加入适量粉丝即可。
今天的朱坝人民在过去湖水煮湖鱼、铁锅四周贴锅贴的基础上，又有新的创新。其制作流程如下：
第一步是备料。选用适量特级糯米粉。
第二步是和面。用适量的水加入面盆，与糯米粉充分搅拌均匀，不能有面团。
用料
小鱼（小草鱼也可以）
面粉
葱
姜
蒜
香菜
红辣椒
盐
料酒
生抽
小鱼锅贴的做法
小鱼洗净沥干水分，下7成热的油锅炸至表面起壳备用
面粉加水调和做成面团，稍微软和稀些，不要太硬
锅预热加一勺水贴面饼，将面分成很多小计子，摊平贴在锅边四周，不要接近锅底
水烧干锅中加1汤匙油将煎好的小鱼倒入锅中，加生抽、红辣椒、生姜煸出香味加2手勺水盖上锅盖开始焖，待鱼熟即可起锅。
小贴士
摊面饼时，一面用手蘸水另一面不蘸水按在锅边上即可粘锅上
活鱼锅贴又称小鱼锅贴，是江淮地区著名的小吃。在洪泽湖上，传统的小鱼锅贴是在渔民家的船上做的，将刚捕到的小鱼杀好，用清澈的湖水烧煮，上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层薄饼。
乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香美味扑面而来，既有主食又有菜肴，是一种独特的美食。
中文名
小鱼锅贴
主要原料
小鱼，面粉
是否含防腐剂
否
适宜人群
老少皆宜
又称
小鱼锅贴
快速
导航
做法营养价值相关典故
菜品特色
活鱼锅贴又称小鱼锅贴，是江淮地区著名的小吃，洪泽湖当地渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。 正宗的湖上渔家"小鱼锅塌"，鱼是"小鱼"，通常体长一二寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就"塌"下来了，熟后上簿下厚，故叫"锅塌"。
做法
用刚捕到的小鱼，洗净后去鳞剖腹，取出肠胆等内脏，随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层簿饼，饼底平水，或入水半寸，火烧水沸、汤汁四溅，故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香美味扑面而来。
"小鱼"，鱼小，鱼鲜；"锅塌"，饼脆、味香；"鱼汤"，鲜美、爽口。用"锅塌"蘸上鱼汤食之，间品"小鱼"鲜香，顿感鱼香肉嫩，汤鲜饼脆，足令品尝者口津横流、举箸称赞。
小鱼锅贴做法一，
材料
小鱼1000克，葱15克，姜15克，蒜蓉香辣酱10克，花生辣酱10克，生抽15克，老抽5克，白糖5克，盐5克，料酒10克
做法
1.鱼清洗干净
2.锅中放少许油，油热后，倒入葱末姜片爆香，再倒入鱼
3.倒入花生辣酱
4.再倒入蒜蓉辣酱，都是自己做的哈
5.再加上各种调料，和适量的水
6.煮一会儿，汁要有一些，呆会儿沾饼吃
7.倒入一个大的碗中
8.配饼吃老香的哎
做法二，小鱼与锅贴
材料
鲫鱼，八角，花椒，酱油，料酒，糖，醋，盐，辣椒干，生姜，面粉
做法
1、油锅7-8成热，放两颗八角，十来颗花椒炸香，放鱼两面煎一下，放酱油，料酒，少许糖，少许醋和适量盐，辣椒干，生姜，添水淹没鱼，烧开转小火慢慢炖，十条鱼，海海漫漫一大锅啊
2、这时候开水烫一小团面，推开，撒葱花，卷起，成剂子，成团，成小饼。
3、鱼熬的差不多时，盛出一小碗汤来，锅里放葱段，拍好的蒜米，放小面饼，每个面饼略微用汤汁浇一下，免得粘连起来
4、面饼都放上去，这时候可以把事先盛出的汁均匀浇上去，盖好锅盖，中火，汁水渐干时盛出即可。
做法三，小鱼酱锅贴饼子
材料
小黄辣丁鱼500克，五花肉75克，农家大酱（一种面酱，超市有售）100克，玉米面粉300克，小麦面粉80克，酵母2克，葱姜各6克 。
以上就是小鱼锅贴的做法的全部内容，1：鱼儿锅贴的做法：鱼儿1000克，葱15克，姜15克，蒜15克，小辣椒干二根(装饰设计用，还可以一起煮)调味品：蒜蓉香辣酱10克，花生辣酱10克，生抽酱油15克，酱油5克，白砂糖5克，盐5克。
