鳝鱼片怎么做好吃？鳝鱼请商贩处理后洗干净切段、黄瓜连皮切段，备用 锅坐少许油，下鳝鱼，淋少许料酒爆炒，炒至断生 加入黄瓜条，调酱油、生抽翻炒上色 加入适量水，大火烧开后加入蒜片、姜片、青红椒圈、那么，鳝鱼片怎么做好吃？一起来了解一下吧。
爆炒鳝片
用料:
黄鳝 300克
蒜头 两瓣
葱一根
姜4片
料酒一勺
盐适量
青椒半个
生抽一勺
洋葱一个
步骤一:
热锅冷油，葱姜蒜爆香
步骤二:
鳝片下锅，滑炒两分钟，加酱油、料酒，继续翻炒一分钟。
下洋葱、青椒，炒至断生，翻炒同时，加入10克糖，适量的盐。
步骤三:
继续翻炒一分钟，再来半勺糖，适量盐，收干汤汁，出锅。
黄焖鳝片
用料
鳝鱼
黄瓜
料酒
酱油
生抽
蒜片
姜片
青红椒圈
蠔油
盐
鸡精
紫苏叶
黄焖鳝鱼的做法
鳝鱼请商贩处理后洗干净切段、黄瓜连皮切段，备用
锅坐少许油，下鳝鱼，淋少许料酒爆炒，炒至断生
加入黄瓜条，调酱油、生抽翻炒上色
加入适量水，大火烧开后加入蒜片、姜片、青红椒圈、少许蠔油拌匀
转小火慢煮至黄瓜变软入味
调盐、鸡精，加入几片新鲜紫苏叶略煮一两分钟即可
步骤
1.黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片；
加工好的鳝鱼片洗净；
2.水烧开，倒入一点米醋，可以去腥；
3.放鳝鱼片，开水汆一汆；
4.再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜，然后鳝鱼片切段；
5.茭白、菜椒、胡萝卜收拾干净；
6.切片；
7.大蒜切片；
8.生姜切丝；
9.下油锅爆香
10.倒入黄鳝片段，下盐、料酒翻炒；
11.盛出；
12.茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅翻炒一下；
13.倒入炒过的黄鳝片；
14.下盐，翻一下，放胡椒粉、翻一下加盖焖2分钟；
15.放白砂糖、香油翻炒一下即可。
16.菜式好看，香气浓郁，细嫩脆爽，味美可口。
食材：去骨鳝鱼片200克，蒜苔200克，生姜15克，蒜头20克，红尖椒3个，干辣椒段2克，菜籽油80克，盐2克，蚝油2克，味精1克，老抽2克，啤酒35克，白胡椒粉2克。将鳝鱼片改刀切成段。将蒜苔改刀切段，红尖椒切成圈备用。蒜头、生姜拍破以后粗斩几刀。锅上火烧热，下入适量的菜籽油。
食材：去骨鳝鱼片200克，蒜苔200克，生姜15克，蒜头20克，红尖椒3个，干辣椒段2克，菜籽油80克，盐2克，蚝油2克，味精1克，老抽2克，啤酒35克，白胡椒粉2克。
1、将鳝鱼片改刀切成段。将蒜苔改刀切段，红尖椒切成圈备用。蒜头、生姜拍破以后粗斩几刀。
2、锅上火烧热，下入适量的菜籽油。将生姜、蒜头下入锅中煸炒出香。鳝鱼片下入锅中，与葱姜一起煸炒。将干辣椒段下入锅中。
3、依次调入盐、蚝油、味精和老抽。开中火翻炒均匀。加入适量的啤酒，中火烧一分钟。加入2克白胡椒粉，收稠汤汁，盛出备用。
4、锅再次下入少许的菜籽油，将蒜苔下入锅中炒一下，下入1克盐，将蒜苔煸炒至断生。
5、下入事先炒好的鳝鱼片，大火翻炒均匀，淋入少许的明油，出锅装盘即可。
红烧鳝鱼的做法：
原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼操作要领：
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
鳝鱼鸡蛋卷
用料：
烤鳝鱼串15克，鳝鱼切成1厘米的长段，鸡蛋 1个，鱼汤 1大匙。料酒 1/2小匙 盐、酱油 各少量。鸡蛋磕到碗里后，加入高汤和调味品充分搅拌，油适量。（用料按照1人份）
制作方法：
1、用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向四周摊开。鸡蛋半熟时，将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。
2、用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，将刚才卷好的鸡蛋卷作芯，再按刚才的顺序卷一遍。
以上就是鳝鱼片怎么做好吃的全部内容，活鳝鱼杀好洗净切菱形片。备料。母亲大人做的豆瓣酱最赞！没有的话可选用郫县豆瓣酱。鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀码味15分钟。再淋入少许油拌匀备用。锅烧热下油，油6～7成热时投入少许姜片、蒜瓣、。
