怎样炖甲鱼好吃又营养？一、枸杞山药炖甲鱼 食材：甲鱼800克，枸杞子30克，山药30克，精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。做法：先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏。斩去脚爪，入沸水锅中焯水去腥，刮去背壳的黑黏膜，剁成数块。甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。山药洗净切片，枸杞子去杂洗净。那么，怎样炖甲鱼好吃又营养？一起来了解一下吧。
甲鱼汤属于闽菜，主要食材是甲鱼，主要烹饪工艺是炖。甲鱼含有丰富的蛋白质，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，汤品营养丰富，是食补良品。
中文名
甲鱼汤
主要食材
甲鱼
分类
闽菜
口味
咸鲜味
功效
滋阴壮阳、软坚散结、化瘀
具体做法
食材准备
主料：甲鱼500克
甲鱼汤
辅料：骨碎补15克,山药(干)15克,枸杞子10克
调料：姜5克,大葱10克,料酒10克,盐4克
制作步骤
1. 将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净；
2. 将山药去皮，洗净后切成块；
3. 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。
食材准备
主料：甲鱼500克
辅料：香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克
调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克
制作步骤
1. 将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
2. 将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
甲鱼汤
3. 将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。
甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。甲鱼肉味鲜美，营养价值很高，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品，具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用，可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症，蒸食，或炖汤等。
甲鱼的家常做法炖汤
甲鱼含有丰富的营养成。通过炖汤的方式，可以使甲鱼更加鲜美可口。下面为您分享我最常做的甲鱼家常炖汤，希望可以帮助到您。
用料：甲鱼、枸杞、黄芪、大葱、姜、蒜、料酒、盐。
做法：
1、将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟捞出。放凉后，用手搓掉甲鱼全身的乌黑污皮，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边搓掉，那是甲鱼身上滋味最香美的部分。搓掉黑皮后，再将甲鱼清洗干净备用。
2、葱切段，姜切片，蒜去皮备用。枸杞黄芪用水洗净备用。
3、炖锅中装满三分之二的水，待水开以后把甲鱼、枸杞、黄芪、葱姜蒜都放进炖锅里，加上两汤匙料酒。
4、在炖煮过程中，需要注意火候和时间，以免汤汁过于浓稠或者稀薄。可以用勺子撇去汤面上的浮沫和杂质，保持汤汁清澈。大火烧开后转小火炖1-2个小时就能放盐调味。
甲鱼炖汤是一款口感鲜美的家常菜品。如果你想给家人或者朋友一道营养丰富的菜品，不妨尝试一下甲鱼炖汤。
家常炖甲鱼汤，清香滋补，鲜掉眉毛！作为一名资深吃货，我可是研究出了不少炖甲鱼汤的妙招，保证让你吃到舌头打结！
选材关键，品质为先
挑选甲鱼可是头等大事，新鲜的甲鱼才能做出汤鲜味美的汤品。建议选择个头大小适中，背甲光滑饱满的甲鱼。要注意检查甲鱼的头部和四肢是否有损伤，避免影响口感。
处理甲鱼，耐心细致
处理甲鱼需要耐心和技巧。将甲鱼放入冷水中浸泡一个小时，使其吐出泥沙。然后，用刀将甲鱼的头部砍掉，再将四肢斩断。接着，用开水烫一下甲鱼的外壳，方便去除甲片的污垢。取出甲鱼的内脏，并用清水反复清洗干净。
香料搭配，点睛之笔
炖甲鱼汤的香料搭配可是大有讲究。一般来说，常用的香料有当归、枸杞、红枣、黄芪、党参等。这些香料不仅能提鲜增味，还能起到滋补身体的作用。具体用量可以根据自己的喜好和实际情况来调整。
火候掌控，至关重要
甲鱼汤炖煮的时间也是至关重要的。一般来说，炖煮的时间越久，汤的味道就越浓郁。建议先用大火煮沸，然后转小火慢炖2-3小时。过程中，可以根据汤汁的浓稠度适当添加热水。
调味时机，恰到好处
调味是炖甲鱼汤的最后一步，也是最关键的一步。在炖煮快结束的时候，加入适量的盐和胡椒粉调味即可。需要注意的是，调味时要少量多次，以免过咸或过淡。
甲鱼学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。但是炖甲鱼最有营养的做法。下面分享几种甲鱼的做法给到大家。
一、老冰糖甲鱼
主要材料：甲鱼（750克）
调味品：生抽（30克）大葱（10克）老冰糖（30克）姜（5克）动物油（提练）（40克）米酒（25克）食用油（35克）盐（2克）
制作步骤：
1.甲鱼仰放，待头外伸，快速用手指掐着其颈，用劲拉出，用劲齐后壳延颈骨，排空血后入式90℃温水中泡浸；
2.当甲鱼壳上涌起白衫时捞出，在凉水中消除腹腔.腿上和裙板的黄膜，用洗帚清掉后壳黑袍；
3.再开肚去内脏器官，斩去首尾.爪尖，随后匀称地斩成8块；
4.将甲鱼块放进锅中绰水，捞出用冷水洗净，并撕下血筋.备块和无盐黄油；
5.炒菜锅烧开，用食油滑锅，添加食用油，烧至八成热，放进葱结.生姜片进行爆香，送入甲鱼块（肚朝下），烹入米酒加盖稍焖；
6.再添加冷水750mL，煮沸3min后，改成文火盖焖25分钟上下；
7.待鱼块绵软无弹性时，添加红生抽.食盐.老冰糖.猪板油，再盖上焖20分钟上下；
8.焖至鱼类和裙板软糯，随后改成烧火炒糖色，一面晃锅一面舀起卤料浇在鱼块上；
9.待卤料稠粘深厚时，淋入猪板油，再用中火拼晃锅使芡油混和，至卤料呈胶状物，淋入猪板油，晃锅即成。
以上就是怎样炖甲鱼好吃又营养的全部内容，做法：1将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。建议大家买甲鱼时，让商家代为宰杀，并处理干净后，再带回家煲汤使用，会更加方便。2汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。把西洋参和红枣用清水洗净备用。西洋参。
