鱼子酱的家常做法？鱼子酱怎么做 需要准备葱，鱼籽，锅中加入适量的油烧到5成热，把葱末放进去翻炒出香味，然后再把鱼子倒进锅中，鱼子是非常细嫩的，所以一炒就会散开来，再加入豆酱炒出香味，添加适量的水油煮开，改成小火收汁，那么，鱼子酱的家常做法？一起来了解一下吧。
有许多美其名曰鱼子酱的东西，狭义上讲，并不属于鱼子酱，不同国家对鱼子酱的界定不尽相同。在美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。但在法国，只有鲟鱼的卵制成品方可称为鱼子酱。
因为人们对鱼子酱的高需求所推动的过度捕捞，以及环境污染，使得欧洲及世界各地鲟鱼数量锐减。在19、20世纪之交的时候，纽约赫德逊河（Hudson River）以及欧洲大小河川当中，仍有鲟鱼悠游其间。但是自那以后，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外，分散世界各地。地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海以及法国的纪龙德河（Gironde River）了。但是鲟鱼的厄运不止于此，里海现正不断缩小。
在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟（Beluga）和闪光鲟（Sevruga）两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种。
制作工艺
由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。
首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快）；
然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定师傅用嗅，用尝，用看，也用指尖去摸等手段；依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级；
最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多“少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。
鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。下面我告诉你鱼子酱的做法。
1.鱼子酱蛋卷
材料
鸡蛋，面粉，韭菜，牛奶，调料：盐，番茄酱(或辣椒酱，甜辣酱)，色拉油
做法
1、韭菜切碎，将韭菜、鸡蛋、少许的面粉、牛奶，加盐、色拉油搅匀(多放点油)
2、取一平底锅，锅里不要放油，倒入一层调好的浆，用最小火慢慢烧到完全凝固。
3、在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱，卷起来，切成小块，插上牙签，韭菜鸡蛋卷就做好了。
小诀窍
我在鸡蛋卷上放了一点鱼子酱，看起来更像酒店的菜，家常菜就不需要了。
2.鱼子酱娃娃菜
材料
娃娃菜500克，鲜花一朵。调料新派鱼子酱30克，盐1克，白砂糖2克，湿淀粉5克，色拉油15克，葱油8克，高汤500克。
做法
1、将娃娃菜洗净，然后一切为四，锅中加入450克高汤烧开，放入盐、白砂糖、5克色拉油，放入娃娃菜小火煮2分钟至熟然后捞出沥干水分，整齐的摆放在盘子里。2、锅中加入10克色拉油烧热，下入新派鱼子酱小火炒1分钟出香，然后加入高汤50克烧沸，用水淀粉勾芡，淋入葱油后浇在娃娃菜的上面，用鲜花点缀即可。
1、鱼子酱韭菜蛋卷
做法：先将韭菜切碎，然后将韭菜、鸡蛋、少许的面粉和牛奶加盐和色拉油搅匀（多放点油）；然后取一平底锅，锅里不要放油，倒入一层调好的浆，用最小火慢慢烧到完全凝固；在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱，卷起来，切成小块，插上牙签，韭菜鸡蛋卷就做好了；最后在韭菜蛋卷上面放一点鱼子酱，这样整个鱼子酱韭菜蛋卷就完成了。
2、鱼子酱蒸山水蛋
做法：先将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄榄油略煎；然后将鱼子酱用啤酒洗去腥味。把鸭蛋开小口，倒出蛋液，在壳上画上图案。再将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀，装入鸭蛋壳内蒸熟，其上点缀另一半鱼子酱即成。
3、鱼子沙拉
做法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。
4、鱼子酱豆腐
做法：将豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段；锅内下油，烧热，放入豆腐片，炸至金黄时捞起待用；锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精和耗油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。
1、材料：鱼子、葱、黄豆酱。
2、首先倒入水180毫升，鱼籽洗净去皮。
3、入锅煮制，煮至变色，捞出备用。
4、葱切碎，另起锅倒入油，葱爆香备用。
5、放入鱼籽，放入黄豆酱20克，翻炒均匀，熬制浓稠即可。
6、出锅即可食用。
1、今天给大家分享的是黄花鱼鱼子酱的做法如果你也喜欢吃鱼子酱，一起来看看吧黄花鱼鱼子酱 一食材清单黄花鱼鱼籽225克白砂糖20克鸡蛋黄1个葱花适量玉米油适量熟黄豆粉20g鸡汁适量简盐酱油适量二烹；1材料鱼子葱黄豆酱2首先倒入水180毫升，鱼籽洗净去皮3入锅煮制，煮至变色，捞出备用4葱切碎，另起锅倒入油，葱爆香备用5放入鱼籽，放入黄豆酱20克，翻炒均匀，熬制浓稠即可6出锅即可；再打开腹膜，哇全是如鱼肝油大小的鱼子4 把鱼两面的肉剔下来，做生鱼片，剩下的鱼骨架和鱼头红烧，鱼子装了满满的一盘5 鱼子酱制作过程 1取卵取卵的雌鱼先用清水洗干净，然后用5%的盐水消毒清洗鱼体后剖腹；1选取新鲜的鱼子把它上面的筋膜去除，然后放在一旁备用2姜葱分别改刀切成葱末和姜末，放在一旁备用3在锅中倒入清水，水煮开之后，将鱼子放入锅中开始煮，煮的时候不要把它捣碎，可以整块，然后煮熟之后将鱼子捞；食材明细 鱼子适量 农家酱适量 香葱适量 姜末适量 五香粉适量 酱香口味 烧工艺 十分钟耗时 简单难度 鱼子酱的做法步骤 1 新鲜鱼子洗净，去筋膜 2 鱼子冷水入锅，待水开后继续煮约2分钟，期间要撇清浮沫 3 捞出鱼子；1鱼子酱韭菜蛋卷 做法先将韭菜切碎，然后将韭菜鸡蛋少许的面粉和牛奶加盐和色拉油搅匀多放点油然后取一平底锅，锅里不要放油，倒入一层调好的浆，用最小火慢慢烧到完全凝固在煎好的蛋皮上抹上一层；1食材蛋鱼子酱洋葱莴苣和法式蛋黄酱2用水煮熟切半，完整取出蛋黄3洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中4莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质的勺点缀于蛋黄上；鱼子酱怎么吃才正确 鱼子酱又称为鱼籽酱，富含蛋白质，含有大量的卵清蛋白球蛋白卵类粘蛋白等，具有较高的营养价值，罐装鱼子酱可以直接食用，也可以搭配苏打饼干黄鱼土豆等一起食用，常见吃法有鱼子酱沙拉鱼子酱。
以上就是鱼子酱的家常做法的全部内容，1、材料：鱼子、葱、黄豆酱。2、首先倒入水180毫升，鱼籽洗净去皮。3、入锅煮制，煮至变色，捞出备用。4、葱切碎，另起锅倒入油，葱爆香备用。5、放入鱼籽，放入黄豆酱20克，翻炒均匀，熬制浓稠即可。6、。
