咸鳗鱼怎么做好吃？1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，那么，咸鳗鱼怎么做好吃？一起来了解一下吧。
用料
鳗鱼鲞一段
葱1根
姜2片
料酒1勺
怀旧的清蒸鳗鱼鲞的做法
去菜场买一段鳗鱼鲞。挑选鳗鱼鲞要摸一下鱼肉（不是鱼皮），不能太湿也不能太干。太湿说明没有晾到位，蒸出来的成品会比较烂没较劲，而且容易变质。太干了的话蒸好了会比较柴，不好吃。用指腹轻轻按一下，鱼肉要有弹性，手指仍然干燥为宜。
上图这段是买的，下面做菜的摊主送的尾巴。
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鳗鱼鲞洗净，用清水泡一下。让原本干燥的鱼皮吸水后变得有弹性即可。泡过的鳗鱼鲞会更加滑嫩。
葱姜切好备用。
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将鳗鱼鲞和葱姜一起装盆，淋一勺料酒。
锅内水开后放入鳗鱼鲞，加盖大火蒸10分钟。
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出锅后冷却至鱼肉可以上手就可以开是剥皮了，这不能等太久，凉了的话鱼皮会很粘很难剥。剥掉鱼皮后，顺着鱼肉的纹路掰开，拆掉鱼骨即可装盘。
这么一个尾巴就拆出来这么一小碗鳗鱼鲞肉。
取一段腌制好的鳗鲞冷水里浸软或冲洗一下，时间由腌制的咸度而定；
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浸好后用葱结、姜片、白酒清蒸；
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3
约半小时左右，鳗鲞能用筷子戳动，取出稍微冷凉后，用手撕开，吃时沾醋即可。
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鳗鱼山药汤
辣味鳗鱼条
香辣鳗鱼条
红烧鳗鱼
菜系及功能:家常菜谱
红烧鳗鱼原料:鳗鱼肉500克，大蒜30克， 色拉油50克，葱、姜共20克，水淀粉、酱油、豆瓣酱、胡椒粉、料酒、白糖各8克，精盐、味精各1克。
红烧鳗鱼的做法:：
1)鳗鱼切厚片；大蒜剥净表皮；葱、姜切片。
2)油烧热，放入鳗鱼、大蒜稍炸，捞出，留油适量，爆香豆瓣酱、葱片、姜片，烹入料酒、酱油，加入2杯开水，再把鳗鱼、大蒜、白糖、精盐、味精、胡椒粉依次入锅，烧开后转小火，待鱼烧烂，捞出放盘中，汤汁烧开，水淀粉勾芡，收浓汤汁，浇在鱼身上即可。
红烧鳗鱼特点：成鲜微辣。
好吃的咸鳗鱼的做法如下：
1、咸鳗鱼块先泡水洗干净，红辣椒切成块，蒜苗切段，生姜切成片。
2、锅中倒入油烧至六成热，加入生姜和八角爆出香味。
3、香味爆出后，加入红辣椒块翻炒。
4、翻炒几下，加入咸鳗鱼。
5、然后加入适量酱油调味。
6、加入蚝油，使鱼更加入味。
7、加入蒜苗，有了蒜苗，鱼会更香，充分翻炒，然后加入水。
8、待鱼汤变浓稠，鱼烧熟后调入少许鸡粉即可。
咸鳗鱼干可以通过多种方式制作得美味可口，其中比较受欢迎的做法包括蒸咸鳗鱼干、咸鳗鱼干炖豆腐和咸鳗鱼干炒饭。
以下是关于如何制作美味的咸鳗鱼干的详细
1. 蒸咸鳗鱼干
蒸咸鳗鱼干是一种简单而又能保持原味的做法。首先，将咸鳗鱼干洗净，然后放在蒸锅上蒸15-20分钟，或者直到鱼肉变软。接着，准备一些姜丝、葱丝和辣椒丝，撒在蒸好的咸鳗鱼干上，再淋上一些热油，这样可以增加香味。最后，你可以搭配一些酱油或者醋作为蘸料，提升口感。
2. 咸鳗鱼干炖豆腐
咸鳗鱼干炖豆腐是一道营养丰富的家常菜。首先，将咸鳗鱼干切段，豆腐切块备用。然后，在锅中加入适量的油，放入姜片、葱段爆香，接着加入咸鳗鱼干段翻炒片刻。之后，倒入足量的清水，放入豆腐块，小火慢炖20-30分钟，让豆腐充分吸收咸鳗鱼干的香味。最后，根据口味加入适量的盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
3. 咸鳗鱼干炒饭
咸鳗鱼干炒饭是一种创意十足的美食。首先，将咸鳗鱼干撕成小块，用油煸炒至微黄，然后盛出备用。接着，将米饭煮熟后晾凉，打散后加入炒锅中，与咸鳗鱼干一起翻炒。你还可以根据个人口味加入一些蔬菜丁、鸡蛋等配料。最后，加入适量的盐、酱油调味，翻炒均匀后即可享用美味的咸鳗鱼干炒饭。
以上就是咸鳗鱼怎么做好吃的全部内容，3、河鳗去鳃、内脏，洗净切段。豆腐切块，分别焯水 4、锅中加油，放入河鳗段略煎，加葱段、姜片爆锅，烹入料酒，加鲜汤、豆腐块炖至汤汁浓白，加精盐、味精、胡椒粉调味，撒香菜段，淋香油，出锅即可。
